Cokelate Royale Rolls

Bahan Cokelate Royale Rolls:
Bahan A Fancy Cokelate Roll:
40 gram margarine
40 gram gula icing
40 gram putih telur
30 gram tepung protein rendah
15 gram elmer African black

Bahan B Fancy Cokelate Roll:
150 gram gula icing
80 gram kuning telur
200 gram telur
10 gram emulsifier

Bahan C Fancy Cokelate Roll:
60 gram tepung protein rendah, ayak
1 gram baking powder,ayak
120 gram mentega, cairkan

Cara Membuat Fancy Cokelate Roll:

1. Aduk seluruh bahan A hingga tercampur rata
2. Ratakan adonan diatas silicon paper lalu betuk sesuai selera
3. Simpan difreezer hingga keras
4. Kocok bahan b hingga mengembang,dengan menggunakan speed tinggi
5. Masukkan bahan C yang kering secara bertahap kedalam adonan kemudian aduklah hingga rata
6. Tuangkan margarine cair kedalam adonan secara perlahan dan aduk dengan spatula sampai rata
7. Tuangkan diatas adonan cokelatyang sudah ditang diatas silicon paper. Bakar dengan suhu 200⁰C selama 12 menit
8. Dinginkan hingga akan dipergunakan

Bahan Cokelat Royale Cream:
250 gram elmer classic compound, cairkan
5 gram brandy
100 gram susu cair
6 gram gelatin lembaran
50 gram almond slice, oven sebentar dan hancurkan kasar
5 gram almond paste
500 gram whipping cream

Cara Membuat Cokelat Royale Cream:

1. Panaskan susu cair sampai 60⁰C-70⁰C
2. Masukkan cokelat cair, aduk hingga rata
3. Masukkan gelatin yang sudah dilarutkan, tambahkan brandy lalu aduk hingga rata
4. Masukkan sisa whipping cream dan aduk sampa rata dengan menggunakan spatula
5. Cokelat Royale Cream siap digunakan

Finshing Cokelat Royale Rolls:

1. Masukkan  cream cokelat kedalam plastic piping bag, lalu semprotkan diatas cokelat roll, lalu gulung seperti swiss roll dan masukkan kedalam freezer hingga mengeras
2. Potong dengan ketebalan 5 cm, lalu hias bagian atasnya dengan cream, buah dan cokelat decorasi
3. Poles bagian atasnya dengan jell fix hingga mengkilap, lalu simpan diatas papercup