Masakanku|Resep Masakan

Onde onde Kacang Merah

Bahan kulit Onde Onde Kacang Merah:

Tepung ketan putih 250 gram
Ubi kuning 50 gram,kukus, haluskan
Gula pasir 65 gram
Air hangat 180 ml
Wijen 100 gram, untuk lapisan
Minyak goring / minyak padat secukupnya,untuk menggotreng

Isi Onde onde Kacang Merah:

Selai kacang merah 300 gram,siap pakai

Cara membuat onde onde kacang merah :

1. Campur ubi kuning dengan tepung ketan dan gula,lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan kalis
2. Ambil 15 gram adonan kulit, pipihkan dan isi dengan selai kacang merah,lalu bentuk bulat hingga permukaanya halus dan licin
3. Gulingkan adonan yang telah diisi dalam wijen hingga menempel
4. Goreng onde onde kacang merah dalam minyak panas sedang dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga matang dan warnanya jadi kuning kecokelatan lalu tiriskan

NB. Standar hasil jadi onde-onde kacang merah 25 buah
Gunakan tepung ketan yang baru untuk hasil lebih baik,basahi bulatan onde onde dengan air terlebih dahulu agar wijen tidak banyak yang terlepas

Gogos

Bahan gogos:

Beras ketan 500 gram
Garam secukupnya

Bahan topping Gogos:

Cabe rawit 3 buah
Bawang merah 3 butir
Bawang putih 3 siung
Kemiri 2 butir,sangrai
Ketumbar 1 sendok teh,sangrai
Minyak goreng 1 sendok makan,untuk menumis
Tomat hijau 1 buah,iris halus
Santan 250 ml
Ikan tuna 200 gram,kukus dan suwir suwir
Garam ½ sendok makan
Gula pasir 1 sendok teh

Cara membuat Gogos:

1. Buat topping gogos: haluskan cabe rawit,bawang merah,bawang putih,kemiridan retumbar,panaskan minyak,tumis dengan sedikit minyak bersama-sama dengan tomat yang telah di iris halus.tuang santan,masukan suwiran ikan tuna,garam,dan gula pasir. Masak terus sambil sesekali diaduk ingá kering. Angkat dan sisihkan.
2. Cuci bersih beras ketan, rendam beberapa jam, tiriskan.kukus ingá setengah matang. Tuang santan yang telah diberi garam, aduk hingga rata dan menjadi aron.kukus ketan hingga matang selama 30 menit
3. Tempatkan ketan dalam loyang yang telah dialasi daun pisang atau menggunakan plastik,berikutnya  dipotong-potong. Lalu berikan dengan tumisan ikan diatasnya
4. gogos siap disajikan

NB. Standar hasil jadi gogos 16 potong
Daging ikan tuna dapat diganti dengan ikan tongkol untuk biaya yang lebih ekonomis

Green Burger

Bahan Green Burger:

Tepung terigu protein tinggi 250 gram
Gula pasir 50 gram
Ragi instant 6 gram
Kuning telur 1 butir
Susu cair 120 ml
Pasta pandan ½ sendok teh
Margarine 30 gram
Wijen 20 gram



Bahan Isi Green Burger:

Keju lembaran 10 lembar
Daging asap 10 lembar,panggang sebentar dengan margarine
Daun selada keriting 10 lembar
Tomat 1 buah,iris tipis
Timun segar 1 buah,iris tipis
Saus mayonnaise 50 gram
Saus tomat 50 gram

Cara membuat Green Burger:

1. Buat roti green burger : campur semua bahan dan uleni hingga kalis
2. Biarkan  adonan selama kira-kira 30 menit sampai  betul- betul mengembang 2 kali.
3. Bagi adonan masing masing 50 gram,bulatkan dan tata diatas Loyang yang telah dioles margarine. Oles permukaan roti dengan susu evaporate dan taburi wijen dipermukaanya ,istirahatkan kembali
4. Panggang roti green burger dengan suhu 180 °C selama 15 menit atau hingga matang
5. Belah roti  green burger menjadi 2 bagian ,oles dengan saus mayonnaise dan saus tomat. Tata semua bahan isi di atas roti,dan tutup dengan potongan roti yang lain

NB. Stándar hasil jadi green burger 10 buah
Margarina yang di gunakan untuk adonan roti sebaiknya dicampurkan terakhir.agar fermentasi ragi instan tidak terhambat dan adonan mengembang dengan maksimal

Crackers Ragout Cokelat

Bahan Crackers Ragout Cokelat:

Cracker/kabin asin 20 keping
Telur 2 butir,kocok leps,untuk lapisan
Minyak goreng untuk menggoreng
Ragout Cokelat Cracker Ragout Cokelat:
Pasta cokelat 1 sendok teh
Tepung maizena 2 sendok makan
Gula pasir 50 gram
Susu cair 250 ml
Margarine 1 sendok teh
Meses cokelat 25 gram

Cara Membuat Crackers Ragout Cokelat:

1. Ragout cokelat: larutkan pasta cokelat,tepung maizena,gula dan susu 50 ml,aduk hingga rata,sisihkan.masak 200 ml susu ingga mendidih,tuangkan campuran cokelat dan margarine,aduk,angkat.tambahkan meses,sisihkan
2. Letakan ragout cokelat diatas kepingan crackers,tutup dengan sekeping crackers
3. Celupkan crackers kedalam kocokan telur,goreng  hingga kuning keemasan,angkat ,sisihkan

NB. Standar hasil jadi 10 buah
Saat menambahkan meses tunggu sampai ragout dingin,agar meses tidak lumer

Keranjang Roti Selada Saus Kacang

Bahan (pancake) Keranjang Roti Selada Saus Kacang:

Roti tawar tanpa kulit 10 lembar
Margarin 30 gram
Daging asap 4 lembar,potong memanjang,tumis
Daun selada 100 gram,potong kasar
Jagung manis pipilan 50 gram
Tomat 2 buah,buang bijinya,potong kotak
Biji wijen 1 sendok makan,sangrai

Saus Keranjang Roti Selada Saus Kacang:

Kacang tanah 200 gram,sangrai,kupas
Bawang putih 2 siung,goreng
Cabe merah 50 gram,goreng
Gula merah 20 gram
Garam 1 sendok teh
Air 150 ml
Cuka masak ½ sendok teh

Cara Membuat Keranjang Roti Selada Saus Kacang:

1. Tipiskan roti tawar dengan penggilas adonan. Potong roti dengan cetakan bulat diameter 10 cm.oles kedua permukaan roti dengan margarine
2. Masukkan roti kedalam cetakan muffin sambil ditekan-tekan hingga meyerupai mamgkuk / keranjang.panggang kedalam oven hingga kecokelatan dan kering,angkat.dan dingin. Keluarkan roti dari dalam cetakan terus disisihkan
3. Saus: haluskan kacang tanah,bawang putih,cabe merah dan gula merah.campurkan  semua kedalam bahan saus lalu diaduk hingga rata betul selanjutnya disisihkan
4. Ambil keranjang roti,isi dengan daun selada,daging asap,jagung pipilan dan tomat.siram dengan saus kacang.untuk menambah penampilan bias ditaburi biji wijen.sajikan keranjang roti selada saus kacang

NB. Standar hasil jadi keranjang roti selada saus kacang 10  buah
Daging asap bias anda ganti dengan daging sapi cincang atau daging sapi rebus suwir.setelah disiram dengan saus kacang,kudapan ini harus segera anda sajikan agar rasanya tidak berubah

Tape Ayu

Bahan (pancake ) Tape ayu:

Tape singkong 1 kg,haluskan
Telur ayam 4 butir
Gula halus 200 gram
Tepung terigu protein sedang 100 gram
Mentega 200 gram,cairkan
Vanili ½ sendok teh
Garam ¼ sendok teh
Pasta cokelat 3 tetes

Cara Membuat Tape Ayu:

1. Kocok gula dan telur hingga mengembang
2. Masukkan tape,terigu dan mentega,aduk hingga rata
3. Ambil ¼ bagian adonan tambahkan dengan pasta cokelat kemudian diaduk hingga rata
4. Siapkan Loyang oval.tuangin adonan putih jangan terlalu penuh,lalu tuang sedikit adonan cokelat diatasnya,buat motif dengan bantuan lidi
5. Panggang tape ayu dalam oven dengan suhu 180⁰C selama 25 menit sampai yakin matang lalu diangkat dan tape ayu dipotong disesuaikan selera kita

NB. Standar hasil jadi tape ayu 12 potong
Bosan dengan pasta cokelat dapat anda ganti pasta pandan atau pasta strawberry sebagai variasi

Cake Sosis keju

Bahan Cake Sosis keju:

Telur ayam 5 butir
Cake emulsifier 10 gram
Gula pasir 200 gram
Tepung terigu protein sedang 220 gram
Susu bubuk 30 gram
Susu cair evaporated 150 ml
Margqrin 80 gram,cairkan
Keju cheddar 100 gram,parut







Isi Cake Sosis Keju:

Margarine 50 gram,untuk menumis
Bawang Bombay 25 gram, cincang
Bawang putih 2 siung,cincang
Seledri 1 batang,cincang
Sosis sapi 200 gram,potong bulat tipis
Santan kental 100 ml
Saus tomat 1 sendok makan
Garam 1 sendok teh
Merica bubuk ½ sendok teh

Cara Membuat Cake Sosis keju:

1. Isi cake sosis keju: tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sosis aduk rata. Tuang santan,saus tomat,garam dan merica,masak hingga santan meresap dan kering.tambahkan daun seledri,aduk hingga rata,angkat.sisihkan
2. Kocok telur bersama cake emulsifier dan gula hingga kental dan mengembang.masukkan tepung terigu dan susu bubuk,kocok hingga rata.tambahkan susu cair dan cairan margarine,aduk hingga rata.
3. Lapisi cetakan yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung terigu dengan keju parut,ratakan adonan isi diatas keju.tuang adonan cake hingga ¾ penuh dari permukaan cetakan
4. Kukus selama  30 menit cake sosis keju dengan api sedang hingga matang.keluarkan dari cetakan. Sajikan cake sosis keju

NB. Standar hasil jadi cake sosis keju 20 buah
Margarine cair harus dalam keadaan dingin sebelum ditambahkan kedalam adonan cake,karena ika masih panas maka tekstur cake akan kasar

Carang Gesing

Bahan Carang Gesing:

Gula merah 150 gram,sisir
Garam ½ sendok the
Santan 600 ml
Tepung maizena 50 gram,larutkan dengan sedikit air
Kayu manis 2 cm
Pisang raja 8 buah,potong melintang
Nangka 5 mata,potong memanjang
Kelapa muda ½ butir,ambil dagingnya
Telur ayam 2 butir,kocok lepas
Daun pandan 4 lembar
Daun pisang secukupnya
Lidi secukupnya

Cara Membuat Carang Gesing:

1. Rebus ,gula ,kayu manis,garam dan santan hingga mendidih tambahkan dengan tepung maizena kemudian diaduk sampai rata lalu diangkat
2. Campur adonan santan dengan telur,nagka,pisang dan kelapa muda,aduk hingga rata
3. Ambil daun pisang,masukkan 2sendok makan adonan kedalam daun pisang.tambahkan daun pandan. Bungkus dengan  membentuk tum dan semat dengan lidi agar tidak lepas
4. Kukus selama 50 menit dan pastikan sampai  matang benar lalu angkat kemudian didinginkan. carang gesing siap untuk disajikan

NB. Standar hasil jadi carang gesing 10 buah
Pilh pisang yang tidak terlalu matang dan terlalu mentah tapi manis. Saat mengkukus carang gesing sebaiknya dalam keadaan airnya sudah mendidih

Bubur Candil ijo

Bahan Bubur Candil ijo:

Tepung ketan 200 gram
Kapur sirih 1 sendok teh air
Air 150 ml
Air 750 ml
Gula pasir 200 gram
Daun pandan 3 lembar
Pasta pandan 3 lembar
Pasta pandan 1 sendok makan
Kacang tanah 50 gram,cincang halus
Tepung beras 3 sendok makan,cairkan dengan sedikit air
Tepung ketan 2 sendok makan,cairkan dengan sedikit air

Saus Bubur Candil ijo:

Santan 700 ml
Tepung maizena 1 sendok teh
Garam ½ sendok teh
Daun pandan 1 lembar,buat simpul

Cara membuat bubur Candil ijo:

1. Saus santan bubur candil ijo: campurkan menjadi satu untuk semua bahan kemudian masak dengan menggunakan  api kecil dan diaduk terus menerus hingga mendidih kemudian diangkat lalu sisihkan
2. Campur tepung ketan,bersama air kapur sirih dan air (175 ml) sedikit demi sedikit sambil diulenihingga adonan dapat dipulung. Ambil sedikit adonan tepung,lalu beri isi dengan kacang dan kemudian bulatkan kecil selanjutnya disisihkan
3. Rebus air (750 ml) bersama gula pasir dan daun pandan hingga mendidih,lalu masukan bulatan adonan,masak hingga matang dan terapung. Tambahkan pasta pandan dan cairan tepung,aduk hingga mengental dan matang seluruhnya.masukan bulatan candil,aduk rata dan angkat
4. Sajikan bubur candil ijo dengan saus santan

Nb. Standar hasil jadi bubur candil ijo 5 porsi
Saat membuat bulatan adonan tepung ketan,sebaiknya taburkan sedikit tepung kering pada bola-bola adonan,supaya tidak saling lengket satu sama lain

Kolak Sukun Kurma Degan

Bahan Kolak Sukun Kurma Degan:

Sukun 300 gram,potong
Kurma 10 buah,buang bijinya
Kelapa muda 100 gram,ambil dagingnya
Daun pandan 2 lembar
Gula merah 200 gram,sisir halus
Garam ¼ sendok the
Cengkih 2 butir
Kayu manis batangan 3 cm
Air kelapa 1 liter
Santan 1 liter

Cara membuat Kolak Sukun Kurma Degan:

1. Kukus sukun hingga empuk ,sisihkan
2. Rebus air kelapa,bersama gula merah,daun pandan,garam,cengkih dan kayu manis hingga mendidih
3. Masukkan sukun,masak sebentar hingga cairan agak meresap
4. Masukkan santan,kurma dan kelapa muda,masak hingga mendidih,angkat.sajikan kolak sukun kurma degan

NB. Standar hasil jadi kolak sukun kurma degan 3 porsi
Pilh sukun yang matangn\ya mengkal.Sukun dikukus dan jangan direbus agar tidak lembek

Kering Talas Ebi

Bahan Kering Talas Ebi:

Talas 750 gram,kupas,potong tipis
Air 1.5 liter
Air kapur sirih 2 sendok makan
Garam 1 sendok the
Ebi 100 gram,sangrai,haluskan
Kacang tanah 100 gram,goreng
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 5 lembar
Serai 1 batang,memarkan
Air asam 1 sendok makan
Gula pasir 50 gram
Air 50 ml
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus kering talas ebi:

Cabe merah 7 buah
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 4 siung
Lengkuas 3 cm
Garam 1 sendok teh
Merica ½ sendok teh

Cara membuat Kering Talas Ebi:

1. Rendam talas dalam 1.5 liter air bersama air kapur sirih dan garam. Diamkan 30 menit,tiriskan hingga kering
2. Goreng talas dalam minyak panas yang sedang sampai kering dan kriuk lalu tiriskan tiriskan untuk mengurangi kandungan minyaknya
3. Tumis semua bumbu halus beserta  daun salamnya dengan daun jeruk dan serai sampai keluar aroma harum
4. Tambahkan air,air asam dan gula,aduk hingga berserabut
5. Masukkan talas goreng,kacang tanah dan ebi,aduk rata hingga kering.sajikan kering talas ebi

Nb. Standar hasil jadi kering talas ebi 6 porsi
Agar tidak gatal talas direndam dalam air garam selama ± 30 menit,setelah itu talas harus dicuci dan drendam dalam air untuk menhilangkan sisa garam dan endapan yang kemungkinan masih menempel pada talas

Tempe Mendoan

Bahan Tempe Mendoan:

Tempe 300 gram
Daun bawang 2 batang,potong halus
Tepung beras 100 gram
Tepung terigu dengan protein sedang sebanyak 1 sendok makan
Air 125 ml
Minyak goreng 500 ml, untuk menggoreng

Bumbu Halus Tempe Mendoan:

Bawang putih 2 siung
Bawang merah 1 butir
Ketumbar 1 sendok teh
Merica bubuk ½ sendok teh
Garam 2 sendok teh
Pelengkap Tempe Mendoan:
Sambal kecap secukupnya
Cabe rawit secukupnya

Cara Membuat Tempe Mendoan:

1. Potong tempe melebar dan titpis dengan ketebalan ½ cm bentuk persegi panjang ukuran 10x15 cm (sesuai selera)
2. Campurkan  semua tepung berikut  bumbu halus dan daun bawang menggunakan airselanjutnya diaduk sampai rata
3. Celupkan setiap potongan tempe dalam adonan tepung,goreng dalam minyak panas sedang hingga matang dan tempe sampa berwarna kecokelatan lalu angkat serta tiriskan
4. Sajikan tempe mendoan selagi hangat dengan pelengkap

Nb. Standar hasil tempe mendoan jadi 12 buah
Untuk mendapatkan kulit tepung yang lebih renyah, tepung terigu dapat diganti dengan tepung tapioca dan adonan di goreng hingga kering

Martabak Kari

Bahan Kulit Martabak Kari:

Air hangat 100 ml
Garam ½ sendok the
Tepung terigu protein tinggi 200 gram
Kuning telur 1 butir, kocok lepas
Minyak goreng 1 sendok makan
Isi Martabak Kari :
Daging sapi giling 350 gram
Telur 4 butir, kocok lepas
Daun bawang 8 batang, potong halus
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung
Bumbu kari instan 2 sendok makan
Kunyit bubuk ½ sendok the
Garam ¼ sendok the
Minyak goreng 2 sendok makan,untuk menumis

Saus Untuk Martabak Kari:

Kecap asin 2 sendok makan
Saus tomat 2 sendok makan
Saus sambal 2 sendok makan
Cuka ½ sendok the
Garam ¼ sendok the
Gula pasir ¼ sendok the
Timun 1 buah, potong dadu kecil
Air hangat 2 sendok makan

Cara Membuat Martabak Kari:

1. Adonan kulit martabak kari: campur air dan garam,aduk rata.tuang larutan air garam dalam tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan  setengah kalis. Tambahkan telur dan minyak, aduk hingga adonan kalis
2. Bagi adonan kulit martabak kari hingga 15 buah, bulatkan dan rendam dalam minyak goreng selama 1 jam
3. Isi: panaskan minyak,tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukan daging, masak hingga daging berubah warna.tambahkan bumbu kari,kunyit dan garam,masak hingga bumbu meresap,angkat dan sisihkan
4. Campurkan   dengan daun bawang ,tumisan isi dengan telur kocok kemudian aduk hingga rata benar
5. Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata
6. Ambil satu bulatan adonan kulit,pipihkan hingga melebar,isi dengan bahan isi dan lipat seperti amplop
7. Goreng martabak dengan sedikit minyak diatas wajan datar,sambil di bolak balik hingga matang dan warna menjadi kuning kecokelatan setelah itu diangkat dan siap disajikan dengan sausnya

Nb. Standar hasil jadi martabak kari 15 buah
Tambahkan sedikit baking powder atau 1 sendok makan air kapur sirih dalam adonan kulit martabak kari untuk menghasilkan kulit martabak yang lebih renyah

Nanas Gulung madu

Bahan Nanas Gulung Madu:

Keju cheddar 5 lembar, potong jadi 2 lembar
Kulit pangsit 10 lembar
Minyak goreng 500 ml, untuk menggoreng
Putih telur 1 butir
Nanas 500 gram, potong dadu
Kurma 15 buah,potong korek api
Kayu manis bubuk 1 sendok the
Madu 1 sendok makan




Cara membuat Nanas Gulung :

1.    Isi: semua bahan di campur jadi satu dan aduk hingga rata
2.    Ambil selembar kulit pangsit,letakkan 1 lembar keju,taruh 2 sendok makan adonan isi diatasnya
3.    Bungkus seperti lumpia.rekatkan dengan putih telur.
4.    Goreng hingga matang dan kuning kecokelatan,angkat , tiriskan

Nb. Standar hasil Jadi 10 buah
Goreng dalam minyak panas dan banyak agar nanas gulung matang dengan merata

Pancake Kelapa Muda

Bahan Pancake kelapa muda:

Tepung terigu protein sedang 200 gram
Gula pasir 1 sendok makan
Baking powder 1 ½ sendok the
Telur ayam 2 butir,kocok lepas
Susu cair 250 ml
Margarine 100 gram, cairkan
Pasta pandan ½ sendok the
Bahan Topping Pancake kelapa muda:
Kelapa muda 100 gram, serut memanjang
Kismis 50 gram,potong menjadi 2 bagian

Cara membuat Pancake Kelapa muda:

1. Campur tepung bersama gula,baking powder dan garam dalam mangkuk adonan,aduk hingga tercampur rata
2. Tuang telur  kocok dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi licin
3. Tambahkan margarin cair dan pasta pandan dalam adonan lalu diaduk kembali sampai betul-betul rata
4. Panaskan wajan datar anti lengket dan olesi dengan margarine,letakan ring cutter di tengah,tuang 1 sendok sayur adonan pancake dalam lubang ring cutter,biarkan hingga setengah matang
5. Taburi permukaan pancake dengan kelapa muda dan kismis,tutup dan masakhingga matang. Sajikan

NB. Standar hasil jadi 10 porsi
Bahan Topping atas bias divariasikan sesuai selera,anda bias menambahkan keju parut,pisang,selai,meses dan masih banyak lagi

Sambal Bajak

Bahan sambal bajak:
3 buah cabai merah besar
10 buah cabe rawit
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah tomat buah
Terasi secukupnya
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Gula merah secukupnya
2 sdm minyak goring


Cara Membuat sambal bajak:

1. Cabai merah dipotong menjadi 3
2. Goreng secara bersamaan cabai merah,cabai rawit,bawang merah, bawang puTih,terasi, dan tomat. Tunggu hingga matang atau berubah warna. Kemudian, angkatdan tiriskan
3. Ulek hingga halus semua bahan yang sudah digoreng,tambahkan garam dan gula pasir. Campur hingga rata
4. Goreng semua bahan yang sudah dihaluskan sebelumnya hingga  warna berubah. Angkat dan siap hidangkan
5. Sambal bajak siap menggoyang lidah

Kukis Jagung Renyah

Bahan Kukis Jagung Renyah:
Margarin 150 Gram
Gula palem 60 gram
Telur ayam 1 butir
Vanili bubuk ¼ sendok the
Tepung terigu protein sedang 125 gram
Sereal jagung 75 gram, cincang halus

Topping Kukis jagung renyah:
Cokelat masak warna kuning 100 gram, lelehkn

Cara Membuat Kukis Jagung Renyah:

1. Kocok margarine dan gula Palem hingga lembut,masukan telur dan vanili, kocok kembali hingga rata. Tambahkan hasil ayakan tepung terigu alu aduk rata
2. Masukan sereal jagung yang sudah dihaluskan kemudian diaduk hingga rata
3. Pipihkan adonan setebal 0.5 cm,lalu cetak bentuk jagung dan susun diatas Loyang datar
4. Panggang dalam oven dengan suhu 160⁰ C selama 20 menit sampai benar-benar  matang, kemudian bias diangkat
5. Setelah dingin, hias dengan cokelat warna kuning dan diamkan sampai kelihatan mengeras. Siap untuk disajikan

NB. Standar hasil jadi 350 gram
Gunakan spatula saat mencampur tepung dalam adonan, hindari mengaduk adonan dengan menggunakan telapak tangan agar adonan tidak keras

Tawar Gulung Orak-arik jagung

Bahan Tawar Gulung orak-Arik Jagung:

•    Kuning telur 1 butir
•    Putih telur 2 butir
•    Susu cair 2 sendok makan
•    Merica bubuk ½ sendok the
•    Garam ½ sendok the
•    Margarine 1 sendok makan
•    Salami 4 lembar,potong-potong
•    Kacang polong 100 gram
•    Roti kupas tawar 8 lembar

Lapisan Tawar Gulung Orak-Arik:
•    Tepung terigu 50 gram
•    Telur ayam 1 butir,kocok
•    Tepung roti butiran kasar 50 gram

Pelengkap Tawar Gulung Orak-Arik:

•    Saus tomat
•    Mayonnaise

Cara membuat Tawar Gulung Orak-Arik:

1. Campur kuning telur, puti telur,susu cair,merica bubuk,dan garam,kocok lepas dan sishkan
2. Panaskan margarin dalam wajan anti lengket, masukan telur kocok, diamkan sebentar hingga agak mengeras,kemudian aduk-aduk hingga membuat orak-arik.
3. Tamaahkan salami dan kacang polong,aduk rata.bumbui dengan merica bubuk dan garam, masak sebentar dan angkat.
4. Ambil selembar roti tawar kupas,beri adonan isi, gulung roti hingga padatdan retakan bagian ujungnya dengan bantuan telur.lakukan hingga adonan habis
5. Celupkan roti dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung terigu,dan celup kembali dalam telur,terakhir gulingkan dalam tepung roti sambil dipadatkan agar tepung menempel pada roti
6. goreng dalam minyak panas sedang hingga kuning kecokelatan,sajikan dengan saus tomat dan mayonnaise

NB. Standar hasil jadi 8 buah

Roti Gambang Cokelat

Bahan Roti gambang Cokelat:

•    Tepung terigu protein sedang 575 gram
•    Tepung roti 100 gram
•    Cokelat bubuk 25 gram
•    Gula merah 250 gram,sisir halus
•    Air 175 ml
•    Susu bubuk 1 sendok teh
•    Garam ¼ sendok teh
•    Soda kue 1 sendok teh
•    Baking powder 2 sendok teh
•    Kayu manis bubuk 2 sendok teh
•    Vanili bubuk ¼ sendok the
•    Telur ayam 2 butir
•    Margarine 200 gram
•    Air 3 sendok makan, untuk olesan
•    Wijen putih 3 sendok makan

Cara membuat Roti gambang cokelat:

1. Rebus gula merah bersama air  sampai mendidih dan gula larut lalu diangkat dan dinginkan.
2. Campur semua bahan keering dengan kuning telur,aduk hingga rata. Tuang air gula, uleni hingga tercampur rata.
3. Masukan margarine, uleni kembali hingga rata.Adonan di bulatkan lalu ditutup dengan menggunakan plastik. Sehingga adonan menjadi agak kering dan memudah kita untuk membentuknya
4. bagi adonan seberat 50 gram,pipihkan ,gulung memanjang, bentuk bulat lonjong.Letakan dalam  loyang datar bersemir margarin,lalu olesi permukaan roti dengan air dan taburi wijen.
5. panggang dalam oven suhu 150° C selama 30 menit sampai benar-benar matang kemudian kita angkat.
6. Sajikan

NB. Standar hasil jadi 15 buah

Ikan Gulung Roti Tawar

Bahan Ikan gulung Roti Tawar:
•    Cumi-cumi kupas ukuran sedang 500 gram, cuci bersih
•    Air jeruk nipis 50 ml
•    Garam ¼ sendok the
•    Air jeruk limau 25 ml
•    Margarine 1 sendok makan

Bumbu Perendam (aduk rata)
•    Bawang putih 6 siung, haluskan
•    Gula pasir 20 gram
•    Kecap manis 3 sendok makan
•    Kecap ikan 1 sendok makan
•    Merica bubuk ¾ sendok the
•    Minyak goring 2 sendok makan

Sambal Terasi (diulek hingga rata):
•    Cabe merah 8 buah
•    Cabe rawit 5 buah
•    Terasi bakar 1 sendok teh
•    Gula pasir 1 sendok teh
•    Garam ½ sendok teh
•    Tomat 1 buah,buang bijinya, goreng sebentar dalam sedikit minyak

Cara Membuat Ikan Gulung Roti Tawar:

1. Lumuri cumi-cumi dengan perasan air jeruk nipis dicampur garam lalu diamkan selama 15 menit kemudian tiriskan
2. Rendam cumi dengan bahan perendam,aduk ingá rata dan diamkan selama 30 menit lalu sisihkan
3. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate bambu,bakar cumi diatas api arang,sambil diolesi margarin higga matang. Angkat perciki dengan air jeruk limau
4. sajiakan bersama sambal terasi

NB. stándar hasil jadi 6 porsi
Proses pemasakan cumi jangan terlalu lama karena jika kelamaan tekstur daging cumi akan lebih keras seperti karet

Bunga Kornet

Bahan Bunga kornet :

•    Tepung terigu protein tinggi 300 gram
•    Tepung terigu protein sedang 200 gram
•    Susu bubuk 20 gram
•    Gula pasir 50 gram
•    Ragi instant 10 gram
•    Telur ayam 1 butir
•    Air es 225 ml
•    Margarine 60 gram
•    Garam ½ sendok the

Bahan Isi Bunga Kornet:
•    Daging kornet sapi 200 gram
•    Bawang Bombay ½ buah, cincang halus
•    Tomat 1 buah, buang bijinya
•    Saus tomat 50 gram
•    Garam ½ sendok the
•    Merica bubuk ¼ sendok the
•    Gula pasir ½ sendok the
•    Air 1 liter
•    Peterseli cincang 1 sendok the
•    Minyak goring 2 sendok makan

Bahan olesan Bunga kornet:

•    Susu evaporated secukupnya

Cara Membuat Bunga Kornet: 

1. Campur tepung terigu,susu bubuk,ragi instant dan gula pasir hingá  rata,tambahkan telur dan air es. Uleni ingá setengah kalis
2. Masukkan margarin dan garam dalam adonan,uleni kembali ingá akalis. Istirahatkan adonan selama 30 menit atau hingga mengembang 2 kalinya
3. Isi : Tumis bawang bombay hingga harum , masukan tomat, kornet sapi dan semua bahan lain kecuali peterseli masak hingga air menyusut. Masukan peterseli cincang,aduk rata kemudian angkat
4. Bagi adonan roti masing-masing 50 gram, giling tipis memanjang,oles dengan bahan isi pada salah satu bagian tepi, lipat menjadi 2 dan gulung menjadi seperti bunga
5. Masukan adonan dalam mangkok loyang yang telah di olesi margarin,diamkan kembali 30 menit hingga adonan mengembang. Oles permukaanya dengan susu evaporated.
6. panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 20 menit atau hingga matang lalu angkat dan sajikan

NB. Standar hasil jadi 20 buah
Hindari kontak langsung antara garam dan ragi instan dalam membuat adonan roti karena garam dapat menghambat kerja enzim pada ragi instant

Bakpao Keong Mas

Bahan Kulit Bakpao Keong Emas:
 
Labu kuning 150 gram kukus dan haluskan
Tepung terigu protein sedang 350 gram
Susu bubuk 10 gram
Gula pasir 30 gram
Telur ayam 1 butir
Ragi instan 10 gram
Air es 150 ml
Margarin 25 gram
Garam 5 gram

Isi Bakpao Keong Emas:

Jagung manis pipil 250 gram, rebus dan tiriskan
Gula halus 75 gram

Cara Membuat Bakpao Keong Emas:

1. Kulit: Campur semua bahan kecuali margarine dan garam, aduk hingga setengah kalis. Tambahkan margarine dan garam, aduk kembali hingga kalis. Istirahatkan adonan hingga mengembang.
2. Isi: Haluskan jagung manis yang telah dikukus, campur dengan gula halus, lalu pulung menjadi bulatan sebesar kelereng.
3. Bagi adonan kulit masing-masing 50 gram, bulatkan. Ambil 1 bagian adonan kulit pipihkan dan isi dengan bahan isi kemudian tutup kembali.
4. Bentuk seperti kerucut. Diamkan kembali hingga mengembang.
5. Kukus dalam selama  5 menit dan sampai matang kemudian dapat diangkat dan siap untuk sajikan

Nb. Standart hasil jadi dari bakpao keong mas 20 buah

Bungkus bagian tutup kukusan dengan menggunakan kain agaruap air tidak menetes pada bakpao yang meyebabkan kulit bakpao menjadi keriput

Biskuit Kukus Komplit

Bahan Biskuit Kukus Komplit:
Telur ayam 2 butir
Air 100 ml
Margarine 1 sendok makan,cairkan
Gula pasir 1 sendok makan
Biskuit mari 10 buah
Apel hijau 1 buah,potong tipis
Keju cheddar 50 gram, potong-potong
Pisang  raja 2 buah, potong tipis
Madu 1 sendok makan

 




Cara Membuat Biskuit Kukus Komplit:

1. Campur air,telur dan gula pasir, lalu kocok hingga rata. Masukan margarine cair dan madu,aduk rata dan sisihkan.
2. Susun apel,pisang dan biscuit dalam pinggan tahan panas dan rapikan.
3. Tuang adonan campuran telur kocok hingga hamper penuh
4. Susun keju diatasnya,tutup dengan aluminium foil dan rapikan
5. Kukus selama 5 menit dan setelah matang kemudian diangkat dan siap disajikan

NB. Standar hasil jadi biscuit kukus komplit 5 buah

Jika menginginkan hasil jadi kue agak padat,dapat ditamabahkan tepung terigu 1-2 sendok makan dalam campuran telur kocok

Cake Tape Keju

Bahan Cake Tape Keju:
Margarin  200 gram
Gula pasir 150 gram
Kuning telur 7 butir
Tape singkong 150 grom,haluskan
Tape ketan hijau 150 gram,haluskan
Pewarna hijau 2 tetes
Tepung terigu protein sedang 200 gram,bagimenjadi 2
Susu kental manis 2 sendok makan,bagi menjadi2
Putih telur 3 butir,kocok kaku,bagi menjadi 2
Keju cheddar 10 gram,parut,untuk taburan

Cara Membuat Cake Tape Keju:

1. Kocok margarine dan gula pasir hingga mengembang.masukan kuning telur satu demi satu,kocok  adonan hingga rata.kemudian bagi adonan menjadi 2 bagian
2. Masukan tape singkong pada salah satu adonan, aduk hingga rata.masukan tape ketan dan pewarna hijau pada salah satu bagian adonan yang lain,aduk hingga menjadi rata.
3. Masukan susu kental manis dan tepung terigu pada tiap masing-masing bagian adonan yang ada ,diaduk hingga menjadi rata.
4. Masukan putih telur kocok,aduk rata.tambahkan keju parut,ratakan.
5. Tuang 2 adonan kedalam Loyang secara bergiliran kemudian taburi atasnya tadi dengan keju parut.
6. Panggang kedalam oven selama 45 menit pada suhu 180⁰C sampai menjadi matang kemudian diangkat dan sajikan.

NB. Standar hasil jadi  cake tape keju 14 buah

Saat cake sudah matang,segera keluarkan dari oven dan cetakanya.jangan didiamkan dalam oven terlalu lama,karena proses pematangan terus berlanju

Keripik Bawang Ebi

Bahan Keripik Bawang Ebi:

Tepung terigu protein sedang 150 gram
Tepung tapioca 20 gram
Baking powder ½ sendok the
Ebi sangria 30 gram, haluskan
Garam ¾ sendok the
Telur ayam 1 butir, kocok lepas
Bawang merah goreng sebanyak 2 sendok makan kemudian haluskan
Air es 1 sendok makan
Minyak goreng 500 ml,untuk menggoreng

Cara membuat Keripik Bawang Ebi:

1. Campur dan aduk semua bahan hingga rata dan sampai kalis kecuali minyak goreng yang tidak di campurkan
2. Giling tipis adonan dengan menggunakan gilingan mie dengan ketebalan no. 4 bentuk bintang atau sesuai selera. Akukan hingga adonan habis
3. Panaskan terlebih dahulu minyak, kemudian goreng keripik hingga kuning kecoklatan dan matang lalu angkat kemudian tiriskan
4. Sajiakanatau simpan dalam toples kedap udara

NB. Standar hasil keripik bawang ebi 300 gram

Sebelum ebi disangrai sebaiknya di endam dulu dengan air panas,kemudian ditiriskan,lalu sangarai hingga kering

Lumpia Vietnam

Bahan Lumpia Vietnam:
Daging Ayam 150 gram cincang
Udang cincang 200 gram
Serutan halus wortel 100 gram
Rendaman soun 75 gram dan kemudian potong ukuran 3,5 cm
2 buah Jamur hioko kering di rendam dan potong tipis
Jamur kuping kering 4 buah, rendam dan potong tipis
Bawang putih 2 siung cincang halus
Bawang Bombay 1 buah di cincang halus
Kecap ikan 2 sendok makan
Merica hitam bubuk 2 sendok the
Telur ayam 1 butir di kocok lepas
Minyak goreng 2 sendok makan
Kulit lumpia ( rice paper) 12 lembar, siap pakai

 
Saus:

Kecap ikan 2 sndok makan
Bawang putih 1 siung cincang halus
Cabe merah 1 buah cincang halus
Air jeruk nipis 2 sendok the
Cuka apel 1 sendok teh
Gula pasir 1 sendok the

Cara Membuat Lumpia Vietnam:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Masukan daging ayam, jamur ,udang,soun wortel, jamur kuping,hioko,  merica hitam bubuk beserta kecap ikan, diaduk sampai rata, lalutambahkan telur,aduk rata, masak hingga matang
2. Ambil selembar kulit lumpia, letakan 2 sendok makan adonan isi, lalu lipat kanan dan kirinya,gulung hingga agak padat. Lakukan hingga bahan habis.
3. Saus pencelup: semua bahan dicampur kemudian aduk sampai gula larut dan rata
4. Sajikan lumpia dengan sausnya.

NB. Standar hasil jadi lumpia vietnam 12 buah

Jika menggunakan rice paper sebaiknya celupkan dalam air panas terlebih dahulu,jika tidak ada rice paper dapat di buat sendiri dari adonan crepe

Pangsit Baso Ikan

Bahan pangsit Baso ikan:
Kulit pangsit 20 lembar
Putih telur 1  butir
Minyak goreng 500 ml, untuk menggoreng

Isi Pangsit Baso ikan:
Udang kupas 150 gram,cincang halus
Ikan tengiri 100 gram, cincang halus
Bawang putih 2 siung haluskan
Kecap ikan 1 sendok teh
Garam ¾ sendok teh
Merica bubuk ¼ sendok teh
Gula pasir ¼ sendok teh
Putih telur 2 butir
Air es 2 sendok makan
Tepung tapioka 2 sendok makan
Peterseli cincang 2 sendok teh
Minyak wijen 1 ¼ sendok teh

Pelengkap Pangsit Baso Ikan:

Saus sambal 50 gram
Saus mayonnaise 50 gram

Cara membuat Pangsit Baso Ikan:

1. Isi : campur semua bahan kecuali tepung tapioca, air es dan putih telur, aduk hingga rata.tambahkan air es dan putih telur,aduk rata sambil dicampurkan tepung tapioca sedikit demi sedikit,aduk kembali hingga rata dan adonan mengental.
2. Ambil satu lembar kulit pangsit, beri adonan isi di salah satu bagian sisi paling ujung, lipat seperti membuat lumpia,dan rekatkan bagian tepi lainnya dengan putih telur. Lakukan hingga semua adonan habis
3. Goreng pangsit dalam minyak panas sedang hingga warna pangsit kuning kecokelatan samoai matang kemudian angkat dan tiriskan
4. Sajikan

NB. Standar hasil pangsit baso 20 buah

Jika ikan tengiri sulit bias diganti dengan ikan tongkol segar yang harganya lebih murah

Sarikaya Labu Kuning

Bahan Sari Kaya Labu kuning:

Labu kuning ukuran kecil 1 buah,cuci bersih
Telur ayam 1 butir
Gula pasir 200 gram
Pasta pandan 1 sendok teh
Santan kental 300 ml
Tepung terigu 500 gram
Garam ½ sendok teh

Cara Membuat Sarikaya Labu Kuning:

1. Potong bagian atas labu(bagian yang ada batangnya)selebar diameter 12cm.buang bijinya.sisihkan
2. Campur telur, pasta pandan dan gula aduk hingga gula larut,tambahkan santan,garam dan tepung terigu secara bergantian, aduk hingga bercampur rata.
3. Tuang campuran adonan ke dalam labu, tutup dengan bagian atas labu yang di potong.
4. Kukus selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat dan dinginkan.potong labu berdasarkan dengan bentuk yang kita inginkan dan sarikaya labu kuning siap disajikan

NB. Panaskan kukusan dengan api besar hingga kukusan benar-benar panas kemudian api di kecilkan ketika labu kuning dimasukan dan kukus dengan api kecil agar adonan sarikaya di dalam labu dapat matang merata dan labu tidak terlalu lembek

Cup Gethuk Lindri

Bahan Cup  Gethuk Lindri:
Singkong 1 kg, kukus, haluskan
Gula pasir 200 gram
Margarine 200 gram
Air mendidih 100 ml
Vanili bubuk ½ sendok teh
Pasta  pandan ½ sendok teh
Pasta strawberry ½ sendok teh
Pewarna kuning ½ sendok teh

Pelengkap Cup Gethuk Lindri ( aduk rata & kukus):

Kelapa setengah tua 100 gram,parut memanjang
Garam halus ½ sendok teh

 



Cara Membuat Cup Gethuk Lindri:

1. Rebus gula bersama air, garam, vanili dan margarin sampai air terlihat mendidih lalu diangkat
2. Tuangkan air rebusan gula kedalam singkong halus,aduk hingga rata
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian,tambahkan pasta pandan ,pasta strawberry  dan pewarna kuning kemudian pada bagian masing-masing adonan diaduk hingga merata
4. Masukan adonan dalam plastic segi tiga,beri spuit 1M(bintang),semprotkan melingkar keatas hingga 3 putaran.lakukan hingga adonan habis.
5. Sajikan dengan pelengkap

NB. Standar hasil jadi cup gethuk lindri  30 buah

Pilih singkong yang berukuran besar dan tidak terlalu tua agar getuk empuk dan tidak banyak serat

Klepon Saus Santan

Bahan Klepon Saus Santan:

Tepung ketan 120 gram
Kentang 80 gram,kukus,haluskan
Garam ¼ sendok the
Pasta pandan ½ sendok the
Air hangat 100 ml

Bahan Unti:

Kelapa setengah tua kurang lebih 150  gram, dengan cara diparut memanjang
Gula merah 50 gram sisir halus
Air 50 ml
Daun pandan 1 lembar
Garam halus ¼ sendok the

Bahan Saus :

Santan kental 300 ml
Garam ½ sendok the
Daun pandan 1 lembar
Tepung beras 1 sendok the, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat Klepon Saus santan:

1. Unti : campur semua bahan, masak diatas api sedang sambil diaduk aduk hingga cairan menyusut dan agak mongering, angkat dan dinginkan.
2. Adonan kulit : campur tepung ketan bersama kentang, garam,dan pasta pandan. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis dan adonan dapat dipulung.
3. Ambil sedikit adonan kulit,pipihkan dan isi dengan unti. Bentuk bulat-bulat kecil dan lakukan hingga adonan habis
4. Didihkan air secukupnya, rebus klepon hingga matang dan klepon terlihat terapung kemudian angkat dan tiriskan
5. Saus areh ; rebus semua bahan diatas api kecil sambil terus diaduk-aduk samapai bahan mendidih dan menjadi kental lalu diangkat
6. Sajikan klepon dengan saus santan

NB. Standar hasil jadi klepon saus santan 25 buah

Tambahkan 2 sendok makan kapur sirih ketika mencampur adonan kulit agar klepon lebih kenyal

Pai Buah Cokelat

Bahan Pai Buah Cokelat:

Tepung terigu protei sedang 200 gram
Cokelat bubuk 2 sendok makan
Gula pasir 20 gram
Margarin 70 gram
Air es 2 sendok makan
Kuning telur 1 butir

Isi Pai Buah Cokelat:

Gula pasir 175 Gram
Vanili bubuk ½ sendok the
Air 180 mlcokelat masak pekat 240 gram,cincang kasar
Margarin 2 sendok makan
Tepung maizena 50 gram

Topping:

Melon 100 gram,potong tipis
Nanas 100 gram,potong tipis

Cara Membuat Pai Buah Cokelat:

1. Kulit: campur semua bahan kering,tamabahkan margarine dan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan menggunkan 2 garpu atau pisau sehingga tercampur rata.bungkus adonan dengan plastic.istirahatkan di lemari es kurang lebih selama 30 menitalu disisihkan
2. Cetak adonan dalam cetakan pai,tusuk-tusuk bagian dasar adonan dengan garpu
3. Panggang dalam oven suhu 180⁰C selama 40 menit setelah matang dapat diangkat
4. Isi: rebus air,gula dan vanili bubuk hingga mendidih,masukkan cokelat dan margarin, maak kembali hingga leleh, tambahkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan air sedikit kemudian diaduk sampai kental lalu matang,Angkat.
5. Tuang adonan isi dalam kulit pai,lalu diatasnya bi berikan buah-buahan. Dan siap disajikan.

NB. Standar hasil jadi pai buah cokelat 24 buah

Membuat adonan kulit pai tidak dibenarkan menggunakan tangan,karena hasil jadi adonan pai akan keras dan tidak remah

Cake Keju Strawberry

Bahan Cake Keju Strawberry:

Tepung terigu protein sedang 200 gram
Margarine 125 gram
Gula pasir 175 gram
Telur ayam 2 butir
Susu bubuk 3 sendok makan
Soda kue 1/2 sendok teh
Baking powder ½ sendok teh
Keju cheddar 30 gram,parut

 


Lapisan Atas Cake Keju Strawberry:

Gelatin bubuk 1 sendok makan
Air hangat 2 sendok makan
Strawberry 125 gram,cincang
Keju cheddar 100 gram,parut
Putih telur 1 butir,kocok kaku
Gula halus 50 gram
Pilih Yoghurt dengan rasa strawberry  sebanyak 1 sendok makan
Krim kental 75 ml,kocok

Hiasan untuk Cake Keju Strawberry:

Cokelat berbentuk ketupat dengan warna merah muda

Cara membuat Cake Keju Strawberry:

1. Cake: ayak tepung terigu,susu bubuk,soda kue dan baking powder.sisihkan.kocok margarin dan gula hingga larut. Masukan telur satu persatu,kocok hingga rata.tambahkan keju parut dan campurkan tepung lalu diaduk hingga benar-benar rata.
2. Tuang adonan cake kedalam Loyang bulat lalu panggang oven dengan suhu 170⁰C selama 25 menit sampai menjadi matang kemudian angkat dan Sisihkan
3. Lapisan atas cake keju strawberry: larutkan gelatin dengan menggunakan  air hangat lalu disisihkan lalu kocok keju parut dan gula halus hingga lembut, tambahkan yoghurt,strawberry dan krim kental diaduk sampai rata.
4. Ambil sedikit adonan keju,campur dengan gelatin hingga rata.tuang kembali campuran gelatin dan adonan keju tersebut kemudian aduk hingga benar-benar rata dan diamkan selama 5 menit. aduk kembali adonan keju tersebut dengan dicampur putih telur hingga rata.
5. Penyelesaian Cake Keju Strawberry: tuangkan adonan lapisan atas kedalam Loyang yang berisi cake. Ratakan. Tutup Loyang dengan plastic, simpan kedalam lemari es selama 3 jam hingga mengeras.
6. Lepaskan cake dari Loyang, lalu hias dengan cokelat dekor atau sesuai selera.
7. Sajikan

NB. Standar hasil cake keju strawberry jadi 10 potong
Akan lebih baik apabila Dasar Loyang dilapisi dengan kertas roti dan jangan dipoles dengan margarin,karena akan membuat bagian bawah cake menjadi tebal dan terkelupas.

Fritur Ragout Ayam

Bahan fritur :

Tepung  beras 175 gram
Kelapa kering 25 gram, haluskan
Garam 1/2 sendok the
Telur ayam 1 butir
Garam ¼ sendok the
Santan 200 ml
Minyak goreng 500 ml




Bahan Ragout :

Daging ayam fillet 250 gram
Wortel 100 gram, potong dadu kecil
Daun seledri 1 batang, cincang halus
Susu bubuk 5 sendok makan
Air kaldu 350 ml
Tepung terigu 50 gram
Margarine 1 sendok makan
Bawang Bombay ½ buah, potong dadu kecil
Bawang putih 1 siung, cincang halus
Garam ½ sendok the
Merica bubuk ½ sendok the
Pala bubuk ¼ sendok the

Cara Membuat Fritur ragout Ayam:

1. Aduk semua bahan fritur jadi satu dalam wadah suatu adonan lalu disisihkan.
2. Panaskan cetakan fritur dalam minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya lalu celupkan  cetakan tersebut  ke adonan kemudian masukan dalam minyak sambil digoyang-goyang hingga adonan terlepas. Goreng hingga berwarna kecoklatan setelah matang dan kering kemudian fitur ditiriskan.
3. Buat isi ragout: rebus ayam hingga matang, cincang ayam sampai halus lalu campur dengan air kaldu dan susu bubuk lalu aduk hingga rata
4. Panaskan margarine dan tumis bawang putih sampai berbau harum dan juga tambahkan bawang Bombay sambil diaduk hingga layu
5. Masukan wortel,aduk hingga wortel agak layu,tambahkan sedikit air kalduuntuk melunakan wortel
6. Masukan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak mengumpal, tuang susu kedalam adonan, aduk adonan hingga mengental.
7. Tambahkan seledri,garam, gula dan pala, aduk hingga adonan meletup-letupdan maang, angkat.
8. Isi ragout dalam mamgkuk fritur hingga agak penuh dan lakuakan hingga semua adonan yang ada habis dan siap sajikan

NB. Standar hasil jadi fitur ragout ayam 20 buah

Jika tidak ada cetakan fritur,dapat dibuat sendiridengan mengikat cetakan kue mangkuk dengan kawat dan dihubungkan dengan kayu panjang 30 cm sebagai peganganya

Lepet Jagung Manis

Bahan Lapet Jagung Manis:
Kelapa muda 150 gram,parut memanjang
Jagung manis 6 tongkol
Gula pasir 100 gram
Vanili bubuk ¼ sendok teh
Garam ½ sendok teh
Kulit jagung secukupnya,untuk membungkus

Cara Membuat Lapet Jagung manis:

1. Haluskan jagung dengan parutan atau blender hingga lembut
2. Campur semua bahan yang disediakan kemudian diaduk sampai rata lalu disisihkan.
3. Ambil 2 lembar kulit jagung,lalu letakan 2 sendok makan adonan, gulung hingga meyerupai jagung kecil dan ulangi hingga bahan terbikin habis
4.  Kukus selama 30 menit dan setelah matang lalu diangkat dan dinginkan
5. Sajikan

NB. Standar hasil jadi lapet jagung manis 6 porsi

Penambahan kecap asin dalam masakan ini telah memberikan rasa asin, namun jika masih kurang terasa asinnya,dapat ditambahkan garam sesuai selera

Panada Kare

Bahan Kulit Panada Kare:

Tepung Terigu protein tinggi 500 gram
Ragi instan 10 gram
Gula pasir 50 gram
Kuning telur 1 butir
Santan kental 225 ml




Bahan isi Panada kare:

Ikan tongkol segar 300 gram,kukus,suwir-suwir
Labu siam 100 gram
Potong korek api panjang 3 cm
Santan 100 ml
Cengkih 3 buah
Serai 1 batang, kemudian tumbuk batang serai tersebut pada bagian batangnya
Minyak goreng 3 sendok makan, untuk menumis

Bumbu Halus Panada Kare:

Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung
Kemiri 4 butir
Cabe merah 5 buah
Jinten ½ sendok the
Kunyit 1 cm
Kayu manis bubuk ¼ sendok the
Ketumbar bubuk ½ sendok the
Gula pasir ½ sendok makan
Garam ½ sendok the

Cara Membuat Panada Kare:

1. Isi : Panaskan minyak, tumis bumbu halus,cengkih dan serai hingga harum, tambahkan ikan tongkol yang telah disuwir-suwir dan labu siam, aduk sebentar dan tambahkan santan,masak sampai cairannya meresap dan setelah matang lalu diangkat.
2. Adonan kulit: Campur tepung terigu bersama ragi dan gula, aduk hingga rata. Masukan kuning telur dan santan sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis
3. Istirahatkan adonan hingga 30 menit hingga mengembang. Potong adonan seberat 50 gram dan bentuk bulat.
4. Pipihkan adonan, lalu beri adonan isi,lipat dan pilin bagian tepinya seperti pastel.
5. Diamkan kembali adonan Yang telah di isi selama 30 menit hingga mengembang
6. Goreng panada dalam minyak panas sedang sampai menjadi kuning kecoklatan dan setelah yakin menjadi matang kemudian diangkat lalu tiriskan
7. Sajikan

NB: Standarhasil jadi dari panada kare 30 buah

Santan dalam kulit Panada Kare dapat digantikan dengan air es sebanyak 200ml dan tambahkan margarine 50 gram untuk penambah rasa gurih panada kare

Bahan Cake Rempah Jahe

margarin 200 gram
Gula palem 180 gram
Kuning telur 8 butir
Putih telur 5 butir
Tepung terigu protein sedang 220 gram
Susu bubuk 30 gram
Tepung maizena 10 gram
jahe bubuk 10 gram
Bubuk spekuk 3 gram



Cara Membuat Cake Rempah Jahe:

1. Kocok margarin bersama gula palem hingga halus dan lembut,masukan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang.
2. campur dan ayak tepung terigu,susu bubuk,maizena,jahe bubuk dan bumbu spekuk,lalu masukan kedalam adonan telur,aduk hingga rata
3. tuang adonan kedalam loyang tulban yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung. Panggang memakai suhu 180 C selama 45 menit sampai matang dan angkat
4. Setelah dingin diberi hiasan dengan taburan gula bubuk kemudian siap untuk di sajikan 

NB. Standar hasil jadi 16 potong
Apabila ingin rasa jahenya lebih terasa bisa ditambahkan 1 sendok makan perasan air jahe segar dari jahe yang  diparut