Masakanku|Resep Masakan

Tips Membuat Adonan Puff PastyPuff pastry merupakan adonan lembaran yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu serta campuran mentega putih dan mentega kuning yang dihaluskan. Puff pastry biasa  dimanfaatkan sebagai bahan untuk berbagai macam jenis kue dan pastry, baik sebagai lapisan atau isian.saat ini puff pastry banyak tersedia dalam bentuk yang sudah siap pakai,sehingga anda tidak perlu repot membuat adonan puff pastry sendiri

            Puff pastry adalah pastry yang paling utama adalah pastry yang mengandung mentega dan berlapis-lapis, dimana setiap lapisannya begitu tipis,crispy dan sangat rapuh,menjadikan pastry ini begitu ringan karena banyak berisi udara.

Point penting yang dibutuhkan membuat puff pastry adalah menyisipkan mentega dan udara sebanyak mungkin kedalam tepung saat adonan diolah dengan cara menggilas,menekuk dan mendinginkannya tanpa bekerja terlalu berlebihan pada adoanan.terlalu banyak menggilas dan menarik adonan akan menjadikanya  elastis,yang berakibat pastry akan menjadi bantat dan kurang berlapis-lapis. Proses dalam pendinginan adonan juga penting,karena jika mentega mencair maka akan berubah menjadi minyak dan meresap kedalam tepung.

Jika anda penggemar puff pastry tidak ada salahnya untuk membuatnya sendiri di rumah. Kulit pastry yang berlapis-lapis dan renyak ini memang tidak mudah untuk dibuat tetapi juga bukan hal yang mustahil untuk bisa dihasilkan,yang dibutuhkannya adalah ketekunan,waktu yang cukup,kesabaran dan juga jam terbang. Seperti ungkapan orang bijak bahwa practice makes perfect maka membuat pastry pun mememrlukan uji coba yang berulang kali agar hasilnya lebih sempurna. Akan tetapi bila anda dapat berhasil membikinnya, maka adonan ini dapat anda dikreasikan menjadi berbagai kue pastry yang lezat dan sedap yang diisi menggunakan krim lembut dan bermacam buah,serta mantap untuk dikreasikan menjadi aneka pie seperti pie yang berisi kocokan telur dan aneka sayuran serta quiche.

            Untuk menghasilkan pastry dengan kulit yang renyah tentu saja ada syarat dan tahapan yang harus dijalankan,yang terpenting adalah ketepatan dalam pengukuran bahan-bahan dan lingkungan dapur yang telah sesuai. Pastry,terutama yang memakai mentega dingin tidak akan berhasil baik disuhu yang hangat. Karena itulah pembuatan pastry direstoran dan bakery sebisa mungkin menjahui oven. Permukaan meja yang dibikin dari marmer,meskipun tidak mutlak tetapi yang paling disarankan untuk membuat pastry karena suhunya yang digin.

            Jika anda belum pernah membikinnya,barangkali akan ragu begitu mengetahui  prosesnya yang panjang.padahal ketika dicoba prosesnya tidaklah sulit. Saran saya untuk pembuatan pertama kali lakukan  dalam jumlah yang kecil dulu untuk melihat hasilnya. Bilamana memuaskan maka takarannya bisa anda tambahkan.adonan kulit harus dibuat 1 hari sebelumnyakarena harus diinapkan dalam kulkas 1 malam. Jika anda membuatnya dalam jumlah yang banyak dan tidak habis maka bungkuslah adonan dengan plastik yang rapat dan masukkan kedalam freezer.ketika anda akan menggunakannya maka cukup keluarkan adonan beku dari freezer dan biarkan dalam suhu ruang hingga menjadi lemas kembali

Tips Membuat Pizza Ala Resto
Siapa bilang buat pizza itu sulit ? anda bisa kok membuatnya sendiri didapur rumah. Rasa dan bentuk pizzapun sempurna seperti direstoran. Hmmm,menarik bukan ? penasaran cara suksesnya ? yuk, simak tips-tips bikin pizza berikut ini :

Bagian pizza paling dasar adalah adonan kulit. Adonan sebagai kulit pizza hanya perlu  terdiri dari sedikit bahan,air,ragi,tepung,gula,garam serta sedikit minyak,dan akan lebih baik ditambah sedikit rempah-rempah. Bahan kulit semua harus dicampur bersamaan selanjutnya diremas-remas,dan diuleni sampai menjadi kalis dan merata. Kesemuanya harus benar-benar tercampur halus dan merata,supaya dapat menghasilkan adonan kulit yang bertekstur  lembut dan halus bentuknya.

Bagian lain dari pizza adalah saus yang dapat memberikan rasa lebih. Saus terbaik dan enak yaitu saus yang menggunakan tomat segar atau pasta tomat kalengan.
Bagian pizza yang tidak kalah penting adalah keju. Memang agak sulit mendapatkan campuran keju yang pas untuk sebuah pizza dengan menggunakan rasa topping yang sesuai akan jadi lebih baik maka pilihlah keju dengan memakai macam keju yang standar, bisa dengan keju mozzarella salah satunya.

Terakhir adalah memilih bahan topping. Topping yang paling banyak digunakanadalah paprika,daging,sosis,pipilan jagung,dan beberapa macam dan type sayuran lainnya akan tetapi jangan lupakan menggunakan bahan topping yang segar dan tidak layu

Tips Melelehkan Cokelat Masak
Cokelat sebagai salah satu bahan yang banyak dugunakan pada pembuatan cake dan makanan lainnya. Banyak resep yang memerlukan cokelat blok yang telah dilelehkan terlebih dahulu.melelehkan cokelat tidaklah mudah perlu trik khusus agar lelehan cokelat sempurna.karena kalau salah penanganan,bisa-bisa cepat kering malah terjadi cokelat gosong.Demikian cara membuat tim cokelat yang benar.
Jadikan cokelat menjadi potongan kecil sebesar gula batu
Taruh potongan-potongan cokelat kedalam mangkuk tahan panas(dari kaca tau metal)
Isi panci terlebih dahulu dengan air hingga tinggi air sekitar 2.5 cm. Atur posisi mangkkuk tahan panas di mulut panci untuk memastikan air tidak meyentuh dasar mangkuk.tumpangkan mangkuk diatas panci
Aduk cokelatnya begitu mulai kelihatan melunak.Bila terdapat potongan kecil cokelat yang belum meleleh,pindahkan mangkuk tersebut dari panas api. Sisa-sisa panas api akan dapat melelehkan cokelat belakangan

Sedikit tips lain saat pengolahan adalah : masak cokelat diatas api kecil,karena api besar akan menjadikannya gosong, atau mengering. Usahakan mangkuk yang berisi cokelat yang meleleh diangkat sebelum air dalam panci mendidih

Tips Mengocok Telur
Biasanya didalam resep ada kocok putih telur sampai kaku. Telur yang dipisahkan antara putih telur dan kuningnya. Kita harus memperhatikan instruksi dalam resep,apa yang diminta mengocok putih telur sampai mengembang atau sampai kaku.
Untuk memastikan kesuksesan pengocokan putih telur,perhatikan tips berikut ini :
Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan benar-benar kering,bebas dari minyak,air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dengan putih telur adonan akan sulit naik.pastikan saja tidak tercampur dengan kuning telurjuga karena akan embuat putih telur menjadi kaku
Cream of tar-tar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa tidak digunakan asalkan telur yang digunakan masih segar.
Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dulu,secara bertahap naikan kecepatannya.mengocok putih telur langsung kecepatan tinggiakan menghasilakankocokan yang volumenya cepat turun
Dalam pengocokan putih telur,ada 3 tahap yang dilalui ; berbusa,puncak tumpul,puncak runcin

Tips Membuat Cake
Jauhkan  bagian bawah loyang dari sumber api (atau suhu oven terlalu panas) karena permukaan cake bagian atas masih tetap basah walaupun bagian bawahnya sudah hangus
Jika  terlalu tinggi pada cetakan sehingga bagian atas loyang dengan didnding atas oven terlalu dekat atau jika suhu oven terlalu panas maka hasil cake juga tidak akan sempurna karena bagian atas cake sudah hangus sementara bagian tengahnya masih belum matang
Dasr loyang sebaiknya dilapisi dengan kertas roti dan jangan dipoles dengan margarin,serta ditaburi tepung karena an membuat bagian bawah cake menjadi tebal dan terkelupas
Untuk cake yang tipis diperlukan suhu oven yang lebih tinggi dalam memanggang (±200⁰C),sedangkan untuk memanggang cake yang tebal suhu oven harus lebih rendah (±180⁰C).
Bungkus cake dengan kertas aluminium foil dan masukkan kedalam freezer,maka cake akan tahan lebih dari 5 minggu
Oven harus dalam keadaan panas sebelum cake dibakar. Air kukusan juga harus dalam kondisi mendidih sebelum mengkukus kue
Cokelat bubuk dalam adonan harus diayak bersamaan dengan tepungterigu yang digunakan membuat cake, supaya cokelatnya dapat tersebar lebuh merata dan tidak berbutir-butir dalam adonan
Pewarna cair yang digunakan harus dimasukkan pada saat pertama kali diaduk. Apabila memasukkannya dikala adonan sudah jadi berakibat volume cake tidak bisa maksimal
Margarin cair harus dalam keadaan dingin sebelum ditambahkan kedalam adonancake. Jika panas,makatekstur cake yang dihasilkan akan menjadi kasar
Jika cake ingin diberi butter cream, dinginkan cake selama 2 jam. Jika kurang proses pendinginannya maka butter cream akan meleleh dan cake tidak bisa tahan lama
Adonan yang cocok untuk membuat cake yang di berikan buah adalahadonan pound cake
Jangan memasukkan beberapa jenis buah-buahan yang berlendir di dalam adonan cake untuk isian, sebab membuat cake menjadi tidak tahan lama

Terigu
Selain tepung terigu yang biasa digunakan untuk membuat cake ada beberapa jenis tepung yang dapat digunakan. Seperti : tepung ketan,tepung beras hingga tepung dari bahan alternative seperti singkong maupun umbi-umbian lainya.penggunaan tepung slain terigu biasanya akan berpengaruh pada tekstur cake yang dhasilkan.namun pada umumnya tepung yang digunakan untuk membuat cake adalah terigu dengan kadar protein 7-8,5 %. Tepung mempunyai fungsi untuk membangun dari kerangka cake yang mengikat bahan lainnya  serta guna mendapatkan tekstur cake yang baik

Mentega Dan margarin
Mentega dan margarine berfungsi membuat cake tahan lama,menambah kandungan nilai gizi,memberi aroma serta membuat cake lebih empuk serta memberikan rasa yang enak.
    Sebagai alternative juga bisa digantikan dengan minyak sayur.







Perbedaan antara mentega dan margarine.

• Mentega ádalah lemak susu sedangkan margarin lemak nabati( minyak sawit & minyak kelapa)
• Aroma mentega lebih harem dibandingkan margarin
• Mentega rasanya lebih gurih dibanding margarin

Penyimpanan mentega dan margarin harus diperhatikan dengan benar agar tidak rusak. Ciri produk yang sudah tidak layak konsumsi:

• Aroma dan rasa sudah berubah menjadi tengik atau asam
• Terdapat bintik hijau atau hitam pada permukaan produk(berjamur).

Telur
Telur berfungsi membangun kerangka serta memberi warna pada cake. Selain memberi nilai Gizi telur juga melembabkan tekstur cake.
1 butir telur kecil   = 50 gram
1 butir telur sedang = 60 gram
1 butir telur besar   = 70 gram






Gula Pasir
Selai memberi rasa Manis,memberi warna pada permukaan cake, gula juga mempunyai fungsi melembabkan,mengempukan dan juga menjadikannya adonan lemas. Terdapat berbagai jenis gula yang dipakainya,seperti sisiran gula merah juga gula palem. Tergantung jenis cake yang akan di buat,tetapi untuk cake jenis butter cake sebaiknya Pili gula yang bertekstur halus





Cream of Tartar
Penggunaan cream of tartar adalah untuk menstabilkan putih telur yang dikocok,mencegah sirup gula mengkristal.






Emulsifier
Emulsifier adalah  bahan untuk menstabilkan adonan kue, prosesnya dengan menyatukan antara cairan dan lemak. Fungsinya yang lain adalah menambah volume , testur cake lebih halus, pengempuk dan memperpanjang umur simpan. Jangan terlalu banyak dalam penggunaan karena bisa merubah rasa





Baking Powder
Baking powder double actino atau yang biasa disingkat dengan BPDA adalah baking powder yang bekerja ganda baik pada saat maíz berupa adonan(dalam suhu ruang) maupun pada saat adonan tersebut dipanggang.
Baking powder itu sendiri merupakan bahan pengembang kue








Ragi Instan
Ragi sebenarnya adalah microorganisme yang dinonaktifkan sehingga tidak bisa berkembang, dan akan bisa aktif kembali apabila mendapatkan suhu dan asupan makanan yang cukup
Fungsi dari ragi adalah sebagai pengembang adonan





Susu Evaporasi
Adalah dengan menguapkan kadar air pada susu dengan harapan didapatkan jenis susu yang lebih kental sehingga rasanya menjadi tawar dan creamy
Biasa digunakan untuk adonan roti,juga untuk olesan untuk memberikan kesan glossy







Tepung roti
Tepung roti atau sering juga tepung panir berfungsi untuk memanir kudapan atau snack,namun selain itu juga digunakan sebagai pengikat hidangan









Whipping cream
Whipping cream adalah cream yang terbuat dari susu sapi (kepala susu). Bentuknya cairan kental (liquid) dan rasanya tawar. Biasa digunakan untuk dekorasi dan filling cake. Karena rasanya tawar biasa ditambahkan gula halus untuk memberi rasa.
Selain berbentuk liquid atau cair ada juga jenis lain yang  bubuk bentuknya dan biasa dijual dengan kemasan karton.
Cara penggunaan dengan cara mencampurkan whipping cream bubuk dengan air dingin dengan perbandingan 1:2 atau dua kali berat whipping cream yang digunakan. Sebagai contoh penggunaan 200 gram whipping cream bubuk diperlukan 400 ml air dingin. Selain air dingin bisa juga digunakan susu cair dingin


White cooking chocolate
Disebut juga dengan cokelat putih. Walaupun namanya cokelat namun bukan berasal dari cokelat karena terbuat dari lemak cokelat,susu dan gula. Karena itulah rasanya tidak seperti cokelat









Dark Cooking Chocolate
Jenis cokelat dapat dibedakan berdasarkan kandungan lemak dan bahan tambahan yang ada dalam cokelat masak yang akan digunakan.
Cokelat coverture memiliki kandungan  lemak asli dan mempunyai titik leleh serta kekentalan yang berbeda-beda.
Jenis cokelat ini membutuhkan cara atau perlakuan khusus.Cokelat ini mempunyai sifat keras dan jika dipotong akan mudah pecah dan jika diletakan pada suhu ruang, cokelat ini akan mudah leleh. Cokelat compound merupakan cokelat yang terbuat dari campuran cokelat bubuk,pemanis dan lemak nabati
Cokelat compound mudah digunakan untuk mempercantik cake yang digunakan sebagai hiasan,karena sifatnya yang tidak gampang leleh.type cokelat ini dapat anda temui di toko bahan-bahgan kue dan tersedia dalam berbagai warna dan rasa.


Butter \Cream
Butter cream terbuat dari mentega dan icing sugar yang  dikocok sampai lembut.untuk mendapatkan rasa gurih,tambahkan susu kental manis dan icing sugar dikuranginya. Dalam membuat cake, butter cream digunakan sebagai bahan utama untuk menghias cake tart.
Butter cream  rasanya  enak dan gampang untuk disimpan serta dapat disimpan dalam waktu yang lama.





Keju
Pembuatan keju adalah dengan memisahkan zat-zat padat pada susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalanya dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang bisa disebut rennet. Hasil dari pemerosesan nantinya akan dikeringkan dan diawetkan dengan banyak macam cara. Produk keju yang dihasilkan bervariasi ditentukan dari tipe susu ,metode pemotongan,pengeringan,pemanasan,juga proses pematangan keju dan pengawetan.
Contoh keju yang biasa dipakai dalam pembuatan kue yaitu keju cheddar, cream chesse,keju parmesan,keju edam,keju feta,keju mascarpone dan masih banyak jenis lainnya
Keju hampir memiliki semua kandungan nutrisi pada susu,seperti protein,vitamin,mineral,kalsium,dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol.


Cornflake
Atau juga disebut kripik jagung,karena bahan utamanya adalah jagung. Biasa digunakan untuk campuran filling cake atau cokelat









Buah Cherry Kering
Buah cherry saput gula atau dikenal juga dengan glace cherry,sering digunakan dalam pembuatan roti dan cake. Dalam penggunaannya biasanya dibiarkan utuh sebagai topping,sedangkan dalam penggunaan filling biasanya dicacah / diiris tipis. Ada 2 warna,merah dan hijau






Kacang Hijau kupas
Kacang hijau kupas adalah kacang hijau yang telah dikupas dari kulitnya dan siap digunakan.biasa dipakai untuk bahan isian,bakpao,onde-onde









Buah Kering
Buah kering adalah buah yang sudah melalui proses pengeringan terlebih dahulu. Buah kering yang digunakan dapat berupa kismis,kurma,plum,sukade,jahe yang dikeringkan. Penambahan buah kering dalam pembuatan kue kering dapat menambah variasi warna,rasa dan tekstur dari kue kering yang dibuat. Pada umumnya buah kering yang dijual dipasaran dapat dijual dalam kemasan,per kiloan ataupun pergram.penambahan buah kering dalam adonan bisa langsung ditambahkan dan diaduk bersama dengan adonan atau juga bisa digunakan sebagai bahan topping atau hiasan