Masakanku|Resep Masakan

Bolu Kering Kopi Mozaik

Bahan Bolu Kering Kopi Mozaik:

5 butir kuning telur
3 butir putih telur
75 gram gula pasir
1 sendok teh cake emulsifier
100 gram tepung terigu protein sedang
½ sendok the vanili bubuk
25 gram bubuk kopi instan
100 gram mentega, lelehkan
3 sendok makan susu kental manis
1 sendok the cokelat pasta

Bahan Isi Bolu Kering Kopi Mozaik:

150 gram cokelat masak pekat, lelehkan
50 gram cokelat masak warna putih, lelehkan

Cara Membuat Bolu Kering Kopi Mozaik:

1. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang dan bejejak
2. Tuang campuran mentega dan susu kental manis sambil bergantian dengan memasukkan campuran dari tepung terigu, vanili bubuk dan kopi bubuk instan kemudian aduk perlahan hingga semua bahan tercampur dengan rata
3. Ambil 3 sendok makan adonan lalu tambahkan dengan cokelat pasta kemudian diaduk hingga rata
4. Tuang 1/3 adonan kopi dalam Loyang kotak ukuran 18x18x7cm yang sudah dialas dengan kertas roti dan dioles dengan sedikit margarine dan sedikit taburan tepung terigu, lapisi diatasnya dengan 1 sendok makan adonan cokelat lalu tuang kembali 1/3 adonan kopi diatasnya lalu tuang kembali sisa adonan cokelat diatasnya
5. Buat pola mozaik dengan menggunakan lidi atau tusuk gigi, celupkan keadonan dan buat bentuk melingkar lalu panggang adonan cake dengan suhu 160⁰C selama 45 menit atau hingga matang. Angkat dan potong cake dengan bentuk persegi ukuran 2x4cm lalu susun dalam Loyang datar dan angin-anginkan selama 1 hari
6. Panggang kembali cake marmer dalam oven dengan suhu 100⁰C selama 20 menit atau hingga mongering teksturnya. Angkat dan dinginkan
7. Lapisi permukaan cake dengan cokelat bentuk mozaik diatasnya, diamkan hingga mengeras cokelat 
8. Bolu Kering Kopi Mozaik siap disajikan

Notes:
Lama persiapan : 15 menit
Lama proses : 60 menit
Hasil jadi : 14 buah

Bolu Kering Cokelat Kenari

Bahan  Bolu Kering Cokelat Kenari :

600 gram telur
300 gram gula pasir
5 ml cokelat pasta ( pake yang blackforest )
275 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
6 gram baking powder
150 gram margarine, lelehkan
100 gram, kacang kenari, cincang kasar



Bahan Topping Bolu Kering Cokelat Kenari :

200 gram cokelat masak warna putih, lelehkan
100 gram cokelat masak pekat, lelehkan

Cara Membuat Bolu Kering Cokelat Kenari :

1. Kocok telur dan gula pasir hingga setengah mengembang, masukan cokelat pasta dan aduk kembali adonan hingga mengembang dan mengental
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan hingga rata
3. Masukkan margarine yang sudah dilelehkan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Terakhir tambahkan dengan kacang kenari yang sudah dicincang dan aduk kembali hingga rata
4. Siapkan cetakan bolu kering yang sudah dioles tipis dengan margarine dan ditaburi dengan sedikit tepung terigu
5. Panggang adonan dalam oven dengan suhu 100⁰C selama 30 menit atau hingga mongering teksturnya. Angkat
6. Keluarkan bolu kering dari cetakan kemudian angin-anginkan selama 1 hari lalu susun dalam Loyang datar yang sudah diberi alas kertas roti, panggang kembali bolu dalam oven dengan suhu 130⁰C selama 30 menit kemudian diangkat dan diamkan sampai dingin
7. Lapis bolu kering dengan cokelat massak warna putih pada permukaanya, buat motif polkadot diatasnya dengan menggunakan cokelat masak pekat, diamkan sebentar hingga cokelat agak mengeras. Dan sajikan Bolu Kering Cokelat Kenari 

Note. Lama persiapan: 15 menit
Lama proses 60 menit
Hasil jadi : 16 buah

Kue Milky Ball Joy

Bahan Kulit Kue Milky Ball Joy:

Cokelat masak milk 250 gram
Bahan Isi Milky Ball Joy:
Whipping cream 150 grammar
Selai kacang 200 gram

Bahan Topping Kue Milky Ball Joy:

Cokelat masak warna kuning 50 gram
Cokelat masak warna putih 50 gram
Trimit

Cara Membuat Kue Milky Ball Joy:

1. Buat kulit : tim cokelat masak milk, hingga cokelat meleleh dengan baik. Sisihkan
2. Buat isi : kocok whipping cream dengan selai kacang, aduk hingga kaku dan merata. Sisihkan
3. Siapkan cetakan praline, tuang cokelat masak milk dan semprotkan bahan isi dan tutup kembali dengan cokelat masak milk
4. Buat topping : Tim cokelat masak warna kuning, putih dan hijau pada masing-masing tempat yang berbeda, lelehkan cokelat dengan baik dan sisihkan
5. Sebagian praline hias dengan bahan topping dan silver pillen diatasnya seperti pada gambar
6. Simpan praline dalam lemari pendingin, biarkan hingga cokelat mengeras
7. Sajikan kue milky ball joy

Notes :
Lama persiapan : 15 menit
Lama proses : 60 menit
Hasil jadi : 12 buah

Mercolade Semi Couverture Cake

Bahan Mercolade Semi Couverture Cake:
Bahan Chocolate Ganache:

500 gram mercolade dark semi couverture
400 gram whipping cream

Cara Membuat Chocolate Ganache:

1. Panaskan whipping cream, masukkan mercolade dark semi couverture yang sudah dipotong-potong selanjutnya aduklah  sehingga merata

Bahan Base Cream Vanilla Soft Cake:

400 gram telur
150 gram gula halus
20 gram spontan 88 cake emulsifier
20 gram spontan cake softener
180 gram tepung terigu
25 gram susu bubuk
25 gram maizena
2 gram xena baking powder
50 gram butter / margarine cair
200 gram lepatta bakery cream vanilla

Cara Membuat Base Cream Vanilla Soft Cake:

1. Mixer telur, gula halus spontan 88 cake emulsifier, spontan cake softener, tepung terigu, susu bubuk, maizena dan xena baking powder secara berlahan hingga tercampur rata
2. Naikkan kecepatan mixer, kocok selama 4 menit hingga mengembang
3. Campurkan butter / margarine cair dan lepatta bakery cream vanilla hingga rata
4. Masukkan campuran butter / mentega dan lepatta bakery cream vanilla ke dalam adonan telur dan diaduk sampa rata
5. Masukkan kedalam Loyang yang telah dialasi kerta roti. Panggang dengan suhu 170⁰C selama 35 menit atau sampai matang

Finishing Mercolade Semi Couverture Cake:

1. Belah cake menjadi tiga bagian, letakkan satu bagian cake diatas underline cake. Basahi bagian permukaan atasnya dengan simple syrup, ratakan ganache mercolade semi couverture diatasnya. Tumpuk kembali dengan satu bagian cake. Lakukan seperti langkah sebelumnya sampai semua cake habis
2. Liputi kesemua permukaan cake dengan menggunakan  buttercream atau whipping cream
3. Siram cake dengan cokelat ganache mercolade semi couverture hingga menyeluruh
4. Hias dengan ornament menggunakan mercolade chocolate premium

Bolu Kering Green Tea

Bahan Bolu Kering Green Tea:

6 butir telur
150 gram gula pasir
150 gram tepung terigu protein sedang
5 gram baking powder
½ sendok the pasta green tea
75 gram margarine, lelehkan

50 gram cokelat chips, untuk isi




Bahan Topping Bolu Kering Green Tea:

200 gram cokelat masak pekat, lelehkan
Bunga veiner, siap pakai

Cara Membuat Bolu Kering Green Tea:

1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengental dan berkembang kemudian  masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk hingga rata
2. Tambahkan dengan pasta green tea dan margarine yang sudah dilelehkan selanjutnya diaduk dengan perlahan adonan sehingga merata
3. Tuang ½ adonan dari cetakan bolu kering yang sudah dioles sedikit dengan margarine dan dioles dengan sedikut tepung terigu, panggang adonan dalam oven dengan suhu 130⁰C selama 15 menit atau hingga setengah matang, angkat lalu taburi dengan cokelat chips pada bagian tengahnya lalu tuang kembali adonan hingga hamper penuh dari cetakan lalu panggang kembali adonan hingga mongering dan matang. Angkat dan lepaskan dari cetakan hingga agak dingin lalu angin-anginkan kue bolu selama 1 hari
4. Susun bolu dalam Loyang datar yang sudah diberi alas kertas roti sebelumnya, panggang kembali kue bolu dalam oven dengan suhu 100⁰C selama 30 menit atau hingga mongering teksturnya
5. Hias setengah permukaan sisi bolu kering dengan cokelat masak pekat, diamkan hingga setengah mengeras lalu letakkan ornament bunga veiner diatasnya
6. Bolu kering green tea siap untuk disajikan

Notes:
Lama persiapan : 15 menit
Lama proses : 90 menit
Hasil jadi : 24 buah

Maya Cake

Bahan Maya Cake:

Bahan Schoko Chocolate Mud Cake
Bahan A Schoko Chocolate Mud Cake:

140 gram telur
470 gram gula
185 gram minyak sayur

Bahan B Schoko Chocolate Mud Cake:

100 gram schoko cocoa powder maya pro22/24
280 gram tepung protein sedang
15 gram baking soda

Bahan C Schoko Chocolate Mud Cake:

260 gram susu cair
260 gram dairy cream

Cara Membuat Schoko Chocolate Mud Cake:

1. Kocok bahan A hingga creamy dan berwarna putih
2. Dalam wadah terpisah, campur bahan B ( cocoa powder, tepung terigu dan baking soda), setelah itu ayak. Sisihkan
3. Campur bahan C (susu cair dan cream)
4. Masukkan bahan B dan C kedalam adonan A secara bergantian kemudian diaduk terus sampai rata
5. Tuang kedalam Loyang ukuran 40x60 cm yang sudah dilapisi dengan kertas roti atau silpat. Panggang dengan suhu 175⁰C selama 12-17 menit atau hingga matang

Bahan Schokolate Ganache
Bahan A Schokolate Ganache:

120 gram dairy cream
70 gram susu cair
30 gram glucose

Bahan B Schokolate Ganache:

500 gram schoko dark couverture 56 %
Bahan C Schokolate Ganache:
25 gram butter

Cara Membuat Schokolate Ganache:

1. Didihkan bahan A kemudian turunkan suhu hingga 80⁰C
2. Dalam wadah terpisah cincang schoko dark chocolate couverture 56% kemudian masukan bahan A
3. Aduk hingga rata, kemudian masukan bahan C dan diaduk hingga benar-benar rata

Bahan Macchiato Butter Cream
Bahan A Macchiato Butter Cream:

110 gram air
225 gram gula pasir

Bahan B Macchiato Butter Cream:

100 gram putih telur
375 gram butter (soft)
70 gram latte macchiato paste

Cara Membuat Macchiato Butter Cream:

1. Didihkan bahan A hingga 116⁰C
2. Kocok telur dengan kecepatan tinggi. Kemudian masukkan bahan A sedikit demi sedikit. Kocok hingga dingin dan mengembang
3. Setelah dingin masukkan butter sedkit demi sedikit, aduk rata. Masukkan latte macchiato paste, aduk hingga rata

Bahan Schoko Dark Chocolate Shiny Glaze
Bahan A Schoko Dark Chocolate Shiny Glaze :

25 gram air
125 gram dairy cream
180 gram gula pasir

Bahan B Schoko Dark Chocolate Shiny Glaze:

60 gram schoko cocoa powder maya pro 22/24
Bahan C Schoko Dark Chocolate Shiny Glaze :
10 gram gelatin powder
75 gram air dingin

Cara Membuat Schoko Dark Chocolate Shiny Glaze :

1. Aduk gelatin powder dan air dingin, sisihkan
2. Didihkan bahan A, kemudian masukkan bahan B, aduk secara terus menerus hingga mengental
3. Turunkan hingga suhu 60⁰C, kemudian masukan gelatin. Aduk hingga tercampur sata dan larut, kemudian saring
4. Simpan dalam lemari pendingin. Panaskan kembali jika ingin dipakai

Bahan Schoko Royal Crunchy
Bahan A Schoko Royal Crunchy:

75 gram schoko milk chocolate compound
Bahan B Schoko Royal Crunchy:
500 gram schoko dark couverture 56%

Bahan C Schoko Royal Crunchy:

100 gram feulletine

Cara Membuat Schoko Royal Crunchy:

1. Lelehkan schoko milk chocolate compound
2. Satukan dengan schoko noissetine filling, aduk sampai rata
3. Masukkan feulletine kedalam schoko milk chocolate compound
4. Tuangkan kedalam Loyang 40x60 cm yang sudah dilapisi kertas roti atau slipat. Ratakan. Masukkan kedalam lemari pendingin atau freezer biarkan hingga mengeras

Finishing Maya Cake:

1. Pertama susun lapisan schoko royal crunchy, schokolate ganache, schoko chocolate mud cake dan macchiato butter cream
2. Terakhir siram dengan schoko dark chocolate shiny glaze

Moccacino Mille Crepes With Choco Magic

Bahan Moccacino Mille Crepes With Choco Magic:

Bahan Kulit Moccacino Mille Crepes With Choco Magic:

150 gram Tepung Maizena
50 gram Tepung Terigu Protein Sedang
25 gram cappuccino bubuk siap pakai
1 sendok makan gula pasir
¼ sendok teh garam halus
2 butir telur
450 ml susu cair
50 gram mentega tawar, lelehkan
¼ sendok teh pasta mocca

Bahan Filling Moccacino Mille Crepes with Choco Magic:

250 ml choco magic morisca
Bahan Topping Moccacino Mille Crepes  With Choco Magic:
250 gram whipping cream vanilla yang siap pakai
150 ml choco Magic Morisca  

Cara Membuat Moccacino Mille Crepes With Choco Magic:

1. Buat Kulit : campur tepung maizena, tepung terigu, cappuccino bubuk, gula pasir dan garam. Aduk rata lalu sisihkan
2. Campur telur,susu cair, mentega tawar dan pasta mocca aduk rata lalu tuang sedikit demi sedikit kedalam adonan campuran tepung, aduk kembali sampai semua bahan tercampur dengan rata
3. Buat dadar tipis dalam pan anti lengket, cetak adonan hingga habis dan sisihkan
4. Ambil 1 lembar crepe yang sudah jadi, olesi dengan whipping cream vanilla hingga rata lalu semprotkan choco magic moriza diatasnya
5. Tumpuk diatasnya dengan 1 lembar kulit crepes lalu olesi dengan bahan yang sama seperti langkah awal diatas tumpuk crepes tipis tersebut hingga menjadi lapisan yang tinggi atau hingga kulit crepes habis
6. Hias dan dikreasi dengan sesuai selera anda dan kemudian sajikan dengan penuh kreasi

Cokelate Royale Rolls

Bahan Cokelate Royale Rolls:
Bahan A Fancy Cokelate Roll:
40 gram margarine
40 gram gula icing
40 gram putih telur
30 gram tepung protein rendah
15 gram elmer African black

Bahan B Fancy Cokelate Roll:
150 gram gula icing
80 gram kuning telur
200 gram telur
10 gram emulsifier

Bahan C Fancy Cokelate Roll:
60 gram tepung protein rendah, ayak
1 gram baking powder,ayak
120 gram mentega, cairkan

Cara Membuat Fancy Cokelate Roll:

1. Aduk seluruh bahan A hingga tercampur rata
2. Ratakan adonan diatas silicon paper lalu betuk sesuai selera
3. Simpan difreezer hingga keras
4. Kocok bahan b hingga mengembang,dengan menggunakan speed tinggi
5. Masukkan bahan C yang kering secara bertahap kedalam adonan kemudian aduklah hingga rata
6. Tuangkan margarine cair kedalam adonan secara perlahan dan aduk dengan spatula sampai rata
7. Tuangkan diatas adonan cokelatyang sudah ditang diatas silicon paper. Bakar dengan suhu 200⁰C selama 12 menit
8. Dinginkan hingga akan dipergunakan

Bahan Cokelat Royale Cream:
250 gram elmer classic compound, cairkan
5 gram brandy
100 gram susu cair
6 gram gelatin lembaran
50 gram almond slice, oven sebentar dan hancurkan kasar
5 gram almond paste
500 gram whipping cream

Cara Membuat Cokelat Royale Cream:

1. Panaskan susu cair sampai 60⁰C-70⁰C
2. Masukkan cokelat cair, aduk hingga rata
3. Masukkan gelatin yang sudah dilarutkan, tambahkan brandy lalu aduk hingga rata
4. Masukkan sisa whipping cream dan aduk sampa rata dengan menggunakan spatula
5. Cokelat Royale Cream siap digunakan

Finshing Cokelat Royale Rolls:

1. Masukkan  cream cokelat kedalam plastic piping bag, lalu semprotkan diatas cokelat roll, lalu gulung seperti swiss roll dan masukkan kedalam freezer hingga mengeras
2. Potong dengan ketebalan 5 cm, lalu hias bagian atasnya dengan cream, buah dan cokelat decorasi
3. Poles bagian atasnya dengan jell fix hingga mengkilap, lalu simpan diatas papercup

Sobty Kiss

Bahan Sobty Kiss:

Bahan A Cokelat Sponge:
100 gram margarine/butter

Bahan B Cokelat Sponge:
175 gram gula pasir
9 butir telur
25 gram emulsifier
150 gram tepung protein sedang
25 gram maizena
25 gram susu bubuk
50 gram elmer African red cocoa powder
30 gram air

Bahan C Cokelat Sponge:
100 gram margarine/butter

Cara Membuat Cokelat Sponge:

1. Cairkan bahan A kemudian disisihkan
2. Campurkan semua bahan B, lalu dikocok sampai mengembang/ sampai kaku
3. Lalu masukan bahan A kedalam adonan bahan B kemudian diaduk sampa rata
4. Tuangkan adonan kedalam Loyang bentuk love yang sudah dialasi kertas roti
5. Panggang didalam oven  dengan suhu 180⁰C selama 30 menit

Bahan Filling Rhapsody:
200 gram rhapsody pink compound
100 gram fresh milk
200 gram whipping cream

Finishing Sobty Kiss:

1. Potong menjadi 2 bagian cokelat sponge
2. Lapisan pertama, basahi dengan simple syrup, lalu isi dengan filling rhapsody, dan ratakan
3. Tutup dengan lapisan kedua. Ratakan samping cake dengan cream
4. Masukakan kedalam chiller/ kulkas selama 30 menit
5. Kemudian hias cake dengan easy décor dan buah

Chocolate Kisses Cookies

Bahan Adonan Chocolate Kisses Cookies:

200 gram margarine
150 gram gula halus
75 gram chefmate dark chocolate compound yang dilelehkan
1 butir telur
260 gram terigu proein rendah
20 gram susu bubuk 20 gram maizena
5 gram baking powder

Cara Membuat Chocolate Cookies:

1. Kocok margarine dan gula halus hingga mengembang, lalu masukkan chefmate dark chocolate compound leleh sambil terus dikocok hingga rata
2. Masukan telur, kocok hingga rata
3. Ayak terigu, dan baking powder, lalu masukkan kedalam adonan dan aduk rata
4. Masukkan kedalam plastic segitiga lalu spuitkan bentuk bulat-bulat diameter 2.5 cm diatas Loyang yang sudah diolesi margarine
5. Oven pada suhu 160⁰C selama 15 menit
6. Angkat dan biarkan dingin
7. Tangkupkan dua buah cookies dengan olesan selai kurma atau strawberry ditengahnya
8. Lelehkan chefmate dark chocolate compound dengan cara di tim diatas air hangat
9. Celupkan cookies hingga setengahnya, lalu dinginkan hingga beku

Cokelat Vanilla

Bahan Cokelat Vanilla:

Bahan Almond Cokelat Sponge:

5 butir telur
100 gram gula pasir
250 gram chefmate dark compound
250 gram mentega
75 gram terigu
25 gram cokelat bubuk
3 gram baking powder
50 gram almond slice

Cara Membuat Almond Cokelat Sponge:

1. Kocok gula dan mentega hingga lembut kemudian satu persatu telur dimasukan sambil terus dikocok hingga mengembang
2. Masukkan chefmate dark compound yang telah dilelehkan lalu kocoklah sampai rata
3. Ayak terigu cokelat bubuk dan baking powder, lalu masukkan bersama dengan almond selanjutnya dikocok rata
4. Tuang kedalam Loyang 30x40 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven pada suhu 180⁰C selama 15 menit

Bahan white Cokelat Mousse:

50 gram susu cair
½ pcs vanilla pods / stick
100 gram chefmate white compound
150 gram whip cream
5 gram gelatine, rendam dg 15 gr air

Cara Membuat Vanilla White Cokelat Mousse:

1. Masak susu dan vanilla hingga mendidih lalu tuang kedalam kuning telur yang telah disiapkan kemudian diaduk sampa merata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan masukkan juga gelatin dan diaduk rata
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap
4. Tuang adonan kedalam cetakan silpat yang berbentuk ½  bulat dan bekukan

Bahan Cokelate Mousse:

100 gram susu cair
50 gram gula
4 butir kuning telur
5 gram gelatin bubuk, rendam dengan 15 gr air
250 gram chefmate dark compound
250 gram whip cream

Cara Membuat Cokelat Mousse:

1. Susu dan vanilla dimasak  hingga mendidih dan tuangkan  kedalam kuning telur dengan perlahan aduklah sampai rata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan tambahkan juga gelatin agar tercampur rata diaduk dengan perlahan
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap

Cara Membuat Cokelat Ring Decoration:

1. Lelehkan chefmate dark chocolate mousse lalu ratakan diatasnya pada plastic yang terbuat dari mika. Untuk mendapatkan bentuk garis-garis pergunakan dengan sisir plastic dengan cara ditarik
2. Biarkan beku, lalu tekuk pastik mika hingga kedua ujung menyatu, ikat dan masukkan dalam chiller

Finishing Cokelat Vanilla:

1. Siapkan dengan Loyang persegi yang diatasnya telah dialasi dengan plastic yang dibuat dari mika kemudian tuangkan chocolate mousse dan pastikan sampai rata
2. Letakan chocolate sponge diatasnya agar berbentuk berlapis dan bekukan agar cokelat set
3. Setelah beku, lepas dari Loyang lalu potong-potong ukuran 2.5 x13 cm atau menurut selera
4. Lepaskan vanilla white chocolate mousse dengan maksud dipisahkan dari silpat
5. Tumpuk dua buah menjadi satu bulatan
6. Diatasnya chocolate mousse susunlah 4 buah bulatan vanilla
7. Susun chocolate ring decoration disampingnya
8. Letakkan lempengan cokelat diatas vanilla white chocolate mousse

cokelat absolut

Bahan Cokelate Absolute:

Bahan Flourless Cokelate Sponge:

500 gram chefmate dark  compound
100 gram mentega
6 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram cokelat bubuk
Cara Membuat Flourless Cokelate Sponge:

1. Kocok gula dan telur sampai mengembang dan kaku
2. Lelehkan chefmate dark compound dan mentega jadi satu lalu masukan kedalam adonan
3. Ayak cokelat bubuk dan masukkan kedalam adonan
4. Tuang kedalam 2 loyang bulat diameter 22 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven dengan tehnik au bain marie pada suhu 170⁰C selama 30-40 menit

Bahan Smooth and shiny Ganache:

500 gram chefmate dark compound
400 gram fresh cream
100 gram fresh milk / susu cair
50 gram glucose
100 gram unsalted butter

Cara Membuat Smooth and Shiny Ganache:

1. Masak fresh cream, fresh milk, dan glucose jadi satu hingga mendidih
2. Tuang kedalam chefmate dark compound kemudian diaduk sampai cokelat larut
3. Masukkan unsalted butter, aduk rata. Diamkan hingga dingin dalam chiller

Penyelesaian Cokelat Absolute:

1. Letakkan satu buah sponge, spuitkan ganache diatasnya
2. Letakkan kembali satu sponge diatasnya
3. Spuitkan ganache lagi diatasnya selanjutnya dimasukkan kedalam chiller hingga keras dan potong-potong, lalu sajikanlah dengan menggunakan fresh fruit compote

Brownies Kukus Cappucino

Bahan I Brownies Kukus Cappucino:

6 btr telur
275 gram gula pasir
15 gram cake emulsifier
½ sdt garam
1 sdt rum

Bahan II Brownies Kukus Cappucino:

130 gram terigu
10 gram kopi instan
½ sdt baking powder

Bahan III Brownies Kukus Cappucino:

150 gram chefmate dark chocolate compound yang dilelehkan
50 gram butter
100 gram minyak goreng

Cara Membuat Brownies Kukus Cappucino:

1. Kocok bahan I sampai mengembang
2. Ayak  bahan II, lalu masukkan kedalam adonan
3. Tuang separuh adonan kedalam Loyang 20x20 cm, lalu kukus selama 15 menit
4. Angkat Loyang lalu taburi permukaan dengan meises hagel. Tuang adonan Brownies Cappuccino hingga ¾ penuh 
5. Kukus lagi selama 20 menit
6. Brownies Kukus Cappucino siap disajikan

Chocolate Indulgence

Bahan Chocolate Indulgence:

Bahan Hazelnut Cream Caramel:

125 ml Cream
125 ml susu
30 gram flan
20 gram davinci caramel salty
40 gram hazelnut praline cream
1 btr kuning telur

Cara Membuat Hazelnut Cream Caramel:

1. Masak semua bahan kecuali telur dan flan. Angkat dari sumber api
2. Tambahkan telur dan flan, aduk perlahan hingga tercampur secara merata. Tuang kedalam mini sweet tartelette shell chocolate siap pakai(30 pcs)

Bahan Almond Nougatine:

100 gram gula
10 ml air
100 gram almond slice
3 gram garam
70 gram butter

Cara membuat Almond Nougatine:

1. Masak gula dan air sampai sedikit bergelembung (140⁰C)
2. Tambahkan butter,aduk perlahan kemudian angkat dari sumber panas. Kemudian  tambahkan almond yang sudah dicincang kasar
3. Tuang diatas silicon paper, setelah itu ratakan. Setelah itu potong-potong

Bahan chocolate Arabeschi Mousse:

250 gram cream
125 gram susu
250 gram cacao barry 54%
2 pcs kuning telur
20 gram chocolate Bordeaux
40 gram brown sugar
50 gram arabeschi Donatella rock
30 ml rhum
15 gr gelatin

Cara Membuat Chocolate arabeschi mousse:

1. Lelehkan cokelat dengan susu hingga larut kemudian sisihkan
2. Kocok kuning telur dan brown sugar kemudian tambahkan rhum
3. Campur menjadi satu adonan kuning telur, whipped cream dan adonan chocolate yang sudah dilelehkan
4. Tambahkan gelatin yang sudah dilelehkandengan air sebelumnya, aduk rata. Tuang kedalam flexi mould

Bahan Ganache:

200 gram cream
200 gram chocolate
40 gram butter
40 gram susu bubuk
100 gram daun mint
50 gram isomalt

Cara Membuat Ganache:

1. Campur semua bahan kecuali daun mint dan isomalt
2. Masak dalam sauce pan hingga larut dan tercampur secara merata

Bahan Pistachio Biscotti:

50 gram butter
75 gram gula
1 pcs kuning telur
110 gram tepung terigu
1 gram tepung terigu
2.5 gram baking powder
30 gram pistachio,cicncang kasar
15 gram pistachio pasta
50 gram chocolate chips
Pewarna makanan warna hijau

Cara membuat Pistachio Biscotti:

1. Campur semua bahan setelah itu kocok secara perlahan untuk menghindari overmix
2. Tuang diatas slipat, ratakan kemudian panggang 180⁰C selama 15 menit
3. Potong dengan ukuran 10x15 cm
4. Kemudian keringkan selama semalam dengan temperature yang rendah

Finishing Chocolate Indulgence:

1. Keluarkan arabeschi mousse dari flexi mould setelah itu salut dengan ganache kemudian simpan dalam chiller selama 10 menit hingga set
2. Tuang hazelnut cream caramel kedalam mini sweet tarlette chocolate, sisihkan. Simpan dalam chiller selama 10 menit agar cream caramel menjadi set
3. Letakan pistachio biscotti kedalam piring sebagai underliner, letakkan hazelnut cream caramel diatasnya, kemudian letakan rabeschi mousse diatas hazelnut cream caramel
4. Garnish dengan isomalt spiral, daun mint segar dan raspberry segar

Cake Chocolate Truffel

Bahan cake Chocolate Truffel:

Bahan Sponge Chocolate:

100 gram tepung terigu protein sedang
100 gram telur
20 gram tepung maizena
100 gram gula pasir
20 gram mentega,lelehkan
10 gram chocolate powder
5 gram baking powder
Garam

Cara Membuat Sponge Chocolate:

1. Mengaduk  gula pasir dan telur  sampai menjadi mengembang
2. Campur semua bahan kering setelah itu ayak. Masukkan kedalam adonan telur. Margarine dilelehkan terlebih dahulu lalu masukan dan diaduk dengan kalem
3. Tuang adonan yang sudah tercampur rata kedalam Loyang. Panggang dengan sushu 180⁰C selama 20-25 menit

Dark Chocolate Mousse
Bahan Dark Chocolate Mousse:

2000 gram dark Chocolate
300 gram kuning telur
750 gram gula
5000 gram cream
50 gram gelatin sheet
1700 gram sponge chocolate
1500gram simple syrup
500 ml raspberry puree

Cara Membuat dark Chocolate Mousse:

1. Resep ini mnggunakan cetakan 60x40x5 cm sebanyak 2 buah
2. Lelehkan dark chocolate menggunakan double boiler atau metode au bain marie
3. Kocok gula dan kuning telur
4. Kocok cream setengah mengembang
5. Campur dark chocolate,adonan kuning telur, gelatin dan raspberry puree
6. Tambahkan sedikit cream yang sudah dikocok setengah mengembang,aduk rata. Setelah itu tuang sisa cream cream kemudian aduk kembali
7. Basahi chocolate sponge cake dengan syrup. Tuang chocolate mousse. Setelah itu letakkan kembali chocolate sponge basahi kembali dengan simple syrup
8. Lapis seluruh permukaan cake dengan chocolate mousse setelah itu simpan dalam freezer untuk beberapa jam
9. Lepaskan cetakan, potong cake dengan ukuran yang dikehendaki. Tutup seluruh permukaan cake denganplastik wrap dan simpan kembali dalam lemari pendingin

Tips Membuat Chocolate Mousse:

1. Saat melelehkan chocolate gunakan metode au bain marie atau menggunakan double boiler dengan temperature 28⁰C
2. Hindari cokelat terkena cairan saat melelehkan 
3. Saat mengaduk cream sebaiknya cream dikocok hingga ¾ mengembang. Jika cream sudah dikocok sampai kaku apabila disatukan dengan cokelat akan membuat adonan menjadi pecah dan tidak meyatu
4. Gunakan teknik fold ini ketika mengaduk adonan untuk menghindari adonan cepat turun jika adonan diaduk secara biasa
5. Tekstur mousse yag baik adalah adonan mousse harus fluffy dan homogen  antara cokelat, cream dan bahan lainnya 
6. Perhatikan suhu cokelat dan cream dengan seksama, jangan terlalu panas atau terlalu dingin

Devil Chocolate Cake

Bahan Devil Chocolate Cake:

Bahan Starter Sponge Mixture:

300 gram salad oil
300 gram air
300 gram butter
750 gram gula
120 gram cocoa powder
45   gram baking powder
600 gram tepung protein sedang
300 gram putih telur
300 gram gula

Bahan Chocolate Ganache :

500 gram dark chocolate 70%
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat Devil Chocolate Cake:

1. Untuk starter sponge mixture, masaklah air,butter, gula,cocoa powder dan salad oil sampai jadi mendidih. Berikan tambahan baking powder kemudian selanjutnya tuang kedalam bowl sambil perlahan diberikan adukan dan tambahkan tepung protein sedang kemudian diaduk lagi sampai rata
2. Dalam wadah terpisah, campur putih telur dan gula, kocok hingga mengembang. Tuang kedalam adonan sebelumnya kemudian aduk balik
3. Tuang kedalam Loyang yang sudah diberi kertas roti dan diberi mentega sebelumnya. Panggang dengan suhu 180°C selama 12 menit
4. Untuk ganache chocolate masukkan potongan dark chocolate kedalam cream hangat, aduk hingga rata. Biarkan hingga dingin
5. Devil Chocolate Cake siap disajikan

Finishing Devil Chocolate Cake:

1. Susunlah chocolate devil sponge cake hingga kemudian ditambahkan chocolate ganache buat hingga 3 layer
2. Siram bagian atas menggunakan chocolate ganache untuk coatin

Opera Chocolate Cake

Bahan Opera Chocolate Cake:

10 butir kuning telur
50 gram gula
10 butir putih telur
175 gram gula
150 gram tepung terigu protein sedang
100 gram almond powder
40 gram butter, cairkan

Bahan Coffee Butter Cream:

500 gram putih telur
700 gram gula
200 gram air
2000 gram butter
Vanilla dan coffee extract secukupnya

Bahan Chocolate Ganache:

500 gram dark chocolate
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat Opera Chocolate Cake:

1. Untuk jacond biscuit, kocokan gula dan kuning telur hingga mengembang, kocok putih telur dan gula kemudian masukkan kedalam campuran kuning telur kemudian tambahkan almond powder, tepung terigu beserta hasil lelehan butter.
2. Tuang kedalam loyang, panggang dengan suhu 200°C selama 12 menit
3. Untuk butter cream kocokan putih telur di tuang dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract kemudian kocoklah sampai mengembang
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate kedalam sejumlah cream hangat lalu aduklah sampai benar-benar rata selanjutnya istirahatkan hingga dingin

Finishing opera Chocolate Cake:

1. Susunlah jacond biscuit dan kemudian dapat ditambahkan chocolate ganache lalu diratakan dan tambahkan dengan coffee butter cream
2. Susun kembali dengan jacond biscuit kemudian tambahkan coffee butter cream dan selanjutnya ratakanlah chocolate ganache untuk coating

Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake

Bahan Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

Bahan Angel Food Cake:
145 gram putih telur
145 gram gula
1 gram vanilla extract
400 gram tepung maizena
145 gram walnut, cincang kasar
100 gram apricot

Bahan Vanilla Sponge biscuit:
10 butir kuning telur
50 gram gula
10 ons putih telur
175 gram gula
225 gram tepung protein sedang
40 gram butter dilelehkan

Bahan Coffee Butter Cream
500 gram putih telur
700 gram gula
200 gram air
2000 gram butter
Vanilla dan coffee extract secukupya

Bahan Chocolate Ganache
500 gram dark chocolate
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat  Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

1. Kocok putih telur dan gula, tambahkan vanilla extract, kocok sampai mengembang setelah itu tambahkan tepung maizena. Kemudian tambahkan kacang walnut dsn spricot. Tuang kedalam Loyang. Panggang dengan suhu 190⁰C selama 20 menit
2. Untuk vanilla sponge biscuit sebagai dasar, kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Kocok putih telur dan gula setelah itu masukkan kedalam adonan kuning telur selanjutnya  ditambahkan  butter yang sudah dilelehkan beserta tepung terigunya. Tuang kedalam Loyang setelah itu panggang dengan suhu 200⁰C selama 12 menit
3. Untuk coffee butter cream, kocok putih telur dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract, kocok sampai mengembang
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate kedalam cream yang hangat lalu diaduk sampai rata betul kemudian istirahatkan hingga dingin

Finishing Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

1. Susun vanilla sponge biscuit, setelah itu tambahkan chocolate ganache diatasnya. Tambahkan lagi coffee dan butter cream, kemudian setelah itu  angel food cake diletakan dan taburkan kacang walnut dan kurma secukupnya. Siramkan chocolate ganache diatasnya
2. Susu vanilla sponge biscuit kembali diatasnya. Tutup dengan chocolate ganache untuk coating

Giant Mousse Chocolate Cake

Bahan Giant Mousse Chocolate Cake:

250 gram gula
160 ml air
1000 gram dark chocolate couverture
1000 ml whipped cream
10 pcs gelatin sheet
340 gram kuning telur
100 gram cream

Cara Membuat Giant Mousse Chocolate Cake:

1. Masak gula dan air hingga menjadi caramel, masukkan 100 gram cream liquid kedalamnyac
2. kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukan gula caramel yang sudah dibuat sebelumnya
3. Masukkan dark chocolate couverture yang sudah dilelehkan kedalam adonan
4. Masukkan whipped cream kedalam adonan, aduk perlahan hingga rata. Tuang kedalam cetakan dome. Setelah itu simpan dalam lemari pendingin, siram dengan chocolate coating ketika akan disajikan. Hias dengan macaroon disekelilingnya
5. Giant Mousse Chocolate Cake Siap disajikan

Choc Fudge Chocolate Cake

Bahan Choc Fudge Chocolate Cake:

600 ml air
40 gram kopi bubuk
275 gram dark chocolate couverture
500 gram butter
500 gram gula
5 gram garam
5 gram vanilla essence
200 gram telur
500 gram tepung terigu protein sedang
30 gram baking powder

Cara Membuat Choc Fudge Chocolate Cake:

1. Masak air dan kopi bubuk hingga mendidih, lalu sisihkan. Campur potongan kecil-kecil dark chocolate, dengan butter yang sudah dilelehkan dengan vanilla essence ,gula dan juga garam setelah itu masukkan kedalam seduhan kopi
2. Masukkan telur satu persatu, aduk perlahan menggunakan sendok berbahan  kayu. terakhir  masukkanlah baking powder dan tepung terigu selanjutnya aduklah semuanya sampai benar-benar rata
3. Tuang kedalam Loyang diameter Ø 35 cm setelah itu panggang dengan suhu 170⁰ C selama ± 40 menit

NB. Anda juga bisa menggunakan cetakan individual untuk memanggang choc fudge chocolate cake