Cokelat Vanilla

Bahan Cokelat Vanilla:

Bahan Almond Cokelat Sponge:

5 butir telur
100 gram gula pasir
250 gram chefmate dark compound
250 gram mentega
75 gram terigu
25 gram cokelat bubuk
3 gram baking powder
50 gram almond slice

Cara Membuat Almond Cokelat Sponge:

1. Kocok gula dan mentega hingga lembut kemudian satu persatu telur dimasukan sambil terus dikocok hingga mengembang
2. Masukkan chefmate dark compound yang telah dilelehkan lalu kocoklah sampai rata
3. Ayak terigu cokelat bubuk dan baking powder, lalu masukkan bersama dengan almond selanjutnya dikocok rata
4. Tuang kedalam Loyang 30x40 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven pada suhu 180⁰C selama 15 menit

Bahan white Cokelat Mousse:

50 gram susu cair
½ pcs vanilla pods / stick
100 gram chefmate white compound
150 gram whip cream
5 gram gelatine, rendam dg 15 gr air

Cara Membuat Vanilla White Cokelat Mousse:

1. Masak susu dan vanilla hingga mendidih lalu tuang kedalam kuning telur yang telah disiapkan kemudian diaduk sampa merata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan masukkan juga gelatin dan diaduk rata
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap
4. Tuang adonan kedalam cetakan silpat yang berbentuk ½  bulat dan bekukan

Bahan Cokelate Mousse:

100 gram susu cair
50 gram gula
4 butir kuning telur
5 gram gelatin bubuk, rendam dengan 15 gr air
250 gram chefmate dark compound
250 gram whip cream

Cara Membuat Cokelat Mousse:

1. Susu dan vanilla dimasak  hingga mendidih dan tuangkan  kedalam kuning telur dengan perlahan aduklah sampai rata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan tambahkan juga gelatin agar tercampur rata diaduk dengan perlahan
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap

Cara Membuat Cokelat Ring Decoration:

1. Lelehkan chefmate dark chocolate mousse lalu ratakan diatasnya pada plastic yang terbuat dari mika. Untuk mendapatkan bentuk garis-garis pergunakan dengan sisir plastic dengan cara ditarik
2. Biarkan beku, lalu tekuk pastik mika hingga kedua ujung menyatu, ikat dan masukkan dalam chiller

Finishing Cokelat Vanilla:

1. Siapkan dengan Loyang persegi yang diatasnya telah dialasi dengan plastic yang dibuat dari mika kemudian tuangkan chocolate mousse dan pastikan sampai rata
2. Letakan chocolate sponge diatasnya agar berbentuk berlapis dan bekukan agar cokelat set
3. Setelah beku, lepas dari Loyang lalu potong-potong ukuran 2.5 x13 cm atau menurut selera
4. Lepaskan vanilla white chocolate mousse dengan maksud dipisahkan dari silpat
5. Tumpuk dua buah menjadi satu bulatan
6. Diatasnya chocolate mousse susunlah 4 buah bulatan vanilla
7. Susun chocolate ring decoration disampingnya
8. Letakkan lempengan cokelat diatas vanilla white chocolate mousse