Tips Mengocok Telur
Biasanya didalam resep ada kocok putih telur sampai kaku. Telur yang dipisahkan antara putih telur dan kuningnya. Kita harus memperhatikan instruksi dalam resep,apa yang diminta mengocok putih telur sampai mengembang atau sampai kaku.
Untuk memastikan kesuksesan pengocokan putih telur,perhatikan tips berikut ini :
Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan benar-benar kering,bebas dari minyak,air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dengan putih telur adonan akan sulit naik.pastikan saja tidak tercampur dengan kuning telurjuga karena akan embuat putih telur menjadi kaku
Cream of tar-tar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa tidak digunakan asalkan telur yang digunakan masih segar.
Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dulu,secara bertahap naikan kecepatannya.mengocok putih telur langsung kecepatan tinggiakan menghasilakankocokan yang volumenya cepat turun
Dalam pengocokan putih telur,ada 3 tahap yang dilalui ; berbusa,puncak tumpul,puncak runcin