Masakanku|Resep Masakan

Kue Lumpang Kopi

Bahan Kue Lumpang Kopi:

1. Campur tepung sagu dengan gula pasir dan  tepung beras sambil diaduk sampai rata
2. Tuangkan air kapur sirih, kopi dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan menjadi halus
3. Siapkan cetakan talam yang telah dioles dengan minyak goreng, tuang adonan kedalam cetakan hingga hamper penuh
4. Kukus  selama 40 menit hingga matang dan muncul cekungan ditengah kue, angkat
5. Sajikan dengan taburan kelapa parut

Sukun Siram Cokelat

Bahan Sukun Siram Cokelat:

Sukun 600 gram, potong-potong
Santan kental 75 ml
Gula halus 100 gram
Vanili bubuk ½ sendok the
Cokelat masak pekat 200 gram, lelehkan

Cara Membuat Sukun Siram Cokelat

1. Kukus sukun selama 30 menit dan pastikan sampai  matang lalu diangkat dan kemudian dihaluskan
2. Rebus santan hingga mendidih, masukkan suksun, gula dan vanili, aduk rata, angkat
3. Siapkan cetakan kerucut. Masukkan 2 sendok makan adonan sukun didalam cetakan sampai penuh selanjutnya dipadatkan
4. Keluarkan dari cetakan, biarkan dingin. Siram ujung kerucut  dengan cokelat leleh dan diamkan sebentar hingga mengeras
5. Sajikan sukun siram cokelat

NB. Standar hasil jadi sukun siram cokelat 8 buah
Agar sukun kukus tidak lengket dan mudah dikeluarkan dari cetakan, sebaiknya lapisi cetakan dengan plastik

Nangka Isi Ketan

Bahan Nangka Isi Ketan:

Nangka 15 mata, keluarkan bijinya
Beras ketan putih 150 gram, cuci bersih
Beras ketan hitam 75 gram, cuci bersih
Gula pasir 50 gram
Daun pandan 3 lembar
Pasta pandan 2 tetes
Air 300 ml


Saus Nangka Isi Ketan:

Santan 300 ml
Gula pasir 100 gram
Daun pandan 2 lembar

Cara Membuat Nangka Isi Ketan:

1. Saus nangka isi ketan: campur santan, gula dan daun pandan. Masaklah sampai tercampur dan mendidih serta matang, lalu angkat
2. Kukus beras ketan putih dan hitam secara terpisah selama 20 menit hingga warna  menjadi berubah lalu angkat
3. Rebus air bersama daun pandan dan gula pasir hingga mendidih, lalu bagi menjadi 3 bagian
4. Tambahkan pasta pandan pada satu bagian air, maukkan sebagian ketan putih, masak hingga cairan sudah yakin benar meresap kemudian diangkat
5. Masukkan sisa ketan putih dan ketan hitam kedalam masing-masing cairan gula, masak hingga cairan meresap, angkat
6. Kukus masing-masing ketan selama 30 menit dan pastikan matang selanjutnya angkat
7. Isi nangka dengan ketan. Sjikan dengan saus

NB. Standar hasil jadi nangka isi ketan 3 porsi
Gula pasir untuk membuat saus dapat anda ganti dengan gula merah atau gula palem sesuai selera

Bola Emping Cokelat

Bahan Bola Emping cokelat:

Emping melinjo goreng 200 gram, tumbuk kasar
Strawberry 50 gram, potong dadu
Kacang tanah 25 gram, sangria, tumbuk kasar
Cokelat masak pekat 200 gram, lelehkan
Cokelat masak hijau 100 gram, lelehkan
Emping mlinjo goreng 50 gram, tumbuk halaus untuk taburan

Cara Membuat Bola Emping Mlinjo:

1. Campur emping dengan cokelat pekat, kacang tanah dan strawberry, aduk rata
2. Ambil 1 sendok the adonan, bentuk bulat dan lakukan hingga adonan habis. Biarkan hingga agak mengeras
3. Hias bola-bola cokelat dengan cokelat hijau leleh dan taburi dengan emping, biarkan mengeras
4. Bola emping cokelat siap disajikan

NB. Standar hasil jadi bola emping cokelat 20 buah
Saat melelehkan cokelat pastikan tidak ada setetes air yang masuk. Gunakan dua mangkok atau panic tahan panas

Keripik Jagung Pedas

Bahan Keripik Jagung Pedas:

Tepung terigu Protein sedang 250 gram
Tepung maizena 50 gram
Jagung manis pipil 100 gram,rebus lalu haluskan
Kaldu ayam bubuk  ½ sendok teh
Garam ½ sendok teh
Merica bubuk ¼ sendok teh
Baking soda ½ sendok teh
Bawang putih 2 siung, haluskan
Cabe merah 3 buah, cincang halus
Telur ayam 1 butir, kocok lepas
Margarine 25 gram
Seledri 1 batang, cincang
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Keripik Jagung Pedas:

1. Campur tepung terigu dengan tepung maizena, kaldu ayam bubuk, baking soda, garam dan merica bubuk,aduk rata
2. Masukkan jagung halus, bawang putih, cabe merah, telur ayam, margarine, dan seledri, aduk hingga rata
3. Giling adonan dengan gilingan mie hingga membentuk lembaran tipis. Cetak dengan cetakan kukis bentuk bulat bergerigih, taburi dengan tepung terigu  agar tidak lengket satu sama lain
4. Goreng dengan minyak banyak hingga matang kuning kecokeltan lalu angkat dan tiriskan dan keripik jagung pedas siap di sajikan

NB. Standar hasil jadi keripik jagung pedas 400 gram
Simpan dalam plastic atau toples yang tertutup rapat agar tidak ayem dan tetap renyah

Pangsit  Goreng Cabe Hijau

Bahan Pangsit Goreng Cabe Hijau:

Tepung terigu protein sedang 150 gram
Garam ¼ sendok the
Cabe ijau 7 buash di haluskan
Telur ayam 1 butir, kocok lepas
Minyak goreng 1 sendok makan
Abon sapi 150 gram, untuk isi
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Pangsit Goreng Cabe Hijau:

1. Campur tepung terigu dan garam sampai rata. Masukkan cabe hijau, minyak goreng dan telur ayam, uleni hingga adonan dapat dibentuk
2. Gilling tipis adonan menggunakan gilingan mie dengan ketebalan no. 6 lembaran adonan dipotong kotak ukuran 4x4 cm
3. Ambil selembar adonan, isi dengan abon sapi. Lipat kedua sisinya lalu guung seperti sumpia
4. Goreng dalam minyak banyak sampai warna kekuningan tandanya sudah matang lalu angkat dan tiriskan
5. Simpan dalam wadah yang tertutup rapat

NB. Standar hasil jadi pangsit goreng cabe hijau 400 gram
Setelah lembaran adonan diisi dan digulung, rekatkan pinggirannya dengan putih telur sambil ditekan agar tidak terbuka pada saat digoreng

Roti Gulung Isi Ayam

Bahan Roti Gulung Isi Ayam: 

Roti tawar tanpa kulit 5 lembar
Kuning telur 1 butir, untuk olesan
Isi Roti Gulung Isi Ayam:
Daging ayam 200 gram, cincang halus
Wortel 100 gram, potong korek api
Jamur kancing 50 gram, potong tipis
Bawang Bombay ¼ buah,potong tipis memanjang
Santan 100 ml
Daun salam 1 lembar
Lengkuas 1 cm
Minyak goreng 1 sendok makan, untuk menumis

Bumbu halus Roti Gulung Isi Ayam:

Cabe merah 2 buah
Bawang putih 1 siung
Bawang merah 3 butir
Garam ½ sendok teh
Gula pasir ¼ sendok teh

Cara Membuat Roti gulung Isi Ayam:

1. Pipihkan roti hingga tipis,sisihkan
2. Isi : tumis bawang Bombay bersama bumbu halus,daun salam dan lengkuas hingga harum.masukkan wortel,jamur,ayam dan santan,masak hinga cairan meresap lalu angkat
3. Ambil selembar roti tawar,lalu beri adonan isi dan gulung hingga agak padat.
4. Letakkan roti diatas Loyang yang di olesi margarine, lalu olesi permukaan roti dengan kuning telur
5. Panggang dalam oven sampai warna kuning keemasan dan matang lalu bisa angkat
6. Sajikan roti gulung isi ayam dengan saus sambal

Standar hasil jadi roti gulung isi ayam 5 buah
Basahi roti dengan susu cair atau santan agar roti mudah digulung

Serabi Ragout Udang

Bahan Serabi Ragout Udang: 

Tepung terigu protein sedang 100 gram
Santan kental 250 ml
Garam ½ sendok the
Telur ayam 1 butir
Baking soda ¼ sendok teh

Ragout :

Udang kupas 150 gram,cincang
Wortel 50 gram,potong dadu kecil
Susu cair 200 ml
Air kaldu 200 ml
Tepung terigu 100 gram
Margarine 2 sendok teh
Bawang putih 3 siung,cincang halus
Bawang Bombay 30 gram,cincang
Seledri 2 batang ,cincang
Merica bubuk ½ sendok teh
Pala bubuk ½ sendok teh
Garam 1 sendok teh

Cara Membuat Serabi  Ragout udang:

1. Campur tepung terigu,telur dan garam,aduk rata,tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata,lalu tambahkan baking soda sambil diaduk sampai rata kemudian sisihkan
2. Isi serabi ragout udang: panaskan margarine,tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai tercium bau  harum.campurkan  wortel lalu masak hingga setengah matang lalu masukkan juga udang dan diaduk samapai rata selanjutnya masukkan susu cair,air kaldu,seledri dan bumbu-bumbu lain,masak hingga mendidih.masukkan tepung terigu,aduk-aduk sampai tercampur rata  dan pastkan matang lalu angkat.
3. Panaskan cetakan serabi,tuang sedikit adonan serabi,masak diatas api kecil hingga agak matang
4. Tambahkan ragout di tengah-tengah adonan serabi,masak hingga matang,angkat,sajikan serabi ragout udang panas-panas

Standar hasil jadi serabi ragout udang 15 buah
Jika menggunakan cetakan srabi yang terbuat dari tembikar sebaiknya dipanasi dan diolesi margarine agar serabi tidak lengket pada cetakan

Awuk-awuk strawberry

Bahan Awuk-awuk strawberry: 

Beras ketan 250 gram,rendam,tumbuk halus(menir)
Kelapa 500 gram, parut memanjang
Gula pasir 100 gram
Garam 1 sendok the
Air kapur serih 1 sendok teh
Pasta strawberry 1 sendok teh
Daun pisang 1 lembar,untuk alas

Cara Membuat Awuk-awuk strawberry:

1. Campur menir ketan dengan kelapa parut,garam,gula dan air kapur,aduk rata.
2. Bagi adonan awuk-awuk strawberry menjadi 2,beri pasta strawberry pada 1 bagian adonan,aduk hingga rata,sisihkan
3. Ratakan adonan awuk-awuk putih di dasar Loyang yang telah dialasi daun pisang,padatkan
4. Taruh adonan awuk-awuk strawberry diatasnya sambil dipadatkan.kukus awuk-awuk hingga matang atau kurang lebih selama 30 menit setelah itu bisa di angkat  selanjutnya di dinginkan
5. Keluarkan awuk-awuk dari Loyang,potong sesuai selera.sajikan awuk-awuk strawberry

NB. Standar hasil jadi awuk-awuk strawberry 20 potong
Agar hasil jadi awuk-awuk lebih empuk dan gurih maka pilih kelapa yang tidak terlalu tua atau terlalu muda

Wedang Serai

Bahan Wedang Serai: 
 
Serai 10 batang,ambil bagian putihnya
Air 1 liter
Kayu secang 5 gram
Gula pasir 100 gram
Air jeruk nipis 100 ml

Cara Membuat Wedang Serai:

1. Rebus air dan serai hingga mendidih
2. Masukkan kayu secang dan rebus kembali hingga air berwarna merah
3. Angkat kayu secang dari air rebusan,tambahkan gula pasir dan air jeruk nipis, aduk gula larut dan angkat
4. Sajikan wedang serai dengan tambahan es batu atau dalam keadaan masih hangat

NB. Standar Hasil jadi wedang serai 5 porsi
Apabila sulit mendapatkan kayu secang dapat diganti dengan air the sebagai cairan wedang

Jus Melon Coco

Bahan Jus Melon Coco: 

Melon 400 gram
Jus lemon 200 ml
Nata de coco 150 gram
Melon kuning 100 gram,serut
Melon hijau 100 gram,bentuk bulat
Madu 3 sendok makan
Es batu 200 gram,serut

Cara Membuat Jus Melon Coco:

1. Siapkan gelas saji masukkan nata de coco
2. Tambahkan melon serut dan melon yang telah dibentuk bulat- bulat dan sisihkan
3. Blender melon bersama jus lemon,es serut dan gula pasir hingga halus
4. Tuang jus kedalam gelas saji yang telah diisi dengan nata de coco dan melon. jus melon coco siap
5. Sajikan Jus Melon Coco dalam keadaan dingin

NB. Standar hasil jadi jus melon coco 2 porsi
Melon mempunyai 2 jenis warna daging buah yang membedakan, yaitu melon dengan daging warna kuning dan hijau

Wedang Sarang Burung

Bahan Wedang Sarang Burung: 

Cincau hitam 100 gram, serut
Agar-agar bubuk putih 7 gram
Agar-agar merah bubuk 7 gram
Agar-agar bubuk hijau 7 gram
Santan 150 gram
Air 400 ml
Daun pandan 1 lembar



Cara Membuat Wedang Sarang Burung:

1. Rebus santan,agar-agar putih dan daun pandan hingga mendidih,angkat.tuang kedalam cetakan,dinginkan.serut kasar dan sisihkan
2. Rebus 200 ml air dan agar-agar hijau hingga mendidih,angkat.tuangkan kedalam cetakan,dinginkan,serut kasar dan sisihkan
3. Rebus 200 ml air dan agar-agar merah hingga mendidih,angkat.tuangkan kedalam cetakan,dinginkan.serut kasar dan sisihkan
4. Kuah wedang sarang burung: rebus seluruh bahan sampai mendidih, angkat serta saring
5. Siapkan gelas saji,masukkan cincau serut,agar-agar putih,agar-agar hijau dan agar-agar merah,lalu tambahkan kuah
6. Sajikan wedang sarang burung dalam kondisi hangat akan jauh lebih nikmat

NB. Standar hasil jadi wedang sarang burung 4 porsi
Tambahkan tape singkong atau tape ketan bila anda suka

Es Jambu Merah

Bahan Es Jambu Merah: 

Jambu biji merah 3 buah,kupas,buang bijinya,potong memanjang
Air 200 ml
Gula pasir 100 gram
Kayu manis batang 2 cm
Cengkeh 2 biji
Air soda berwarna 600 ml,siap pakai
Sirsak 100 gram,buang bijinya
Es batu 50 gram



Cara  Membuat Es Jambu Merah:

1. Rebus air bersama gula,kayu manis dan cengkih hingga mendidih
2. Masukkan jambu biji,biarkan sebentar(jangan sampai terlalu lembek),angkat dan dinginkan
3. Siapkan gelas saji,masukkan jambu biji dan sirsak
4. Tuang air soda, lantas imbuhkan es batu. sajikan es jambu merah

NB. Standar hasil jadi es jambu merah 3 porsi
Sebagai variasi bisa anda tambahkan kelapa muda atau kurma

Es Jagung Manis

Bahan Es Jagung Manis: 

Jagung manis pipilan 200 gram
Kelapa muda 100 gram,serut dagingnya
Mutiara hijau 50 gram
Cincau hitam 100 gram,serut
Santan 100 ml
Daun pandan 1 lembar
Susu kental manis 50 ml
Es serut 200 gram



Sirup Gula Es Jagung Manis(rebus hingga mendidih):

Gula meah 80 gram
Air 80 ml

Cara Membuat Es Jagung Manis:

1. Didihkan santan dengan daun pandan,angkat dan dinginkan
2. Rebus gula merah berbarengan air sampai mendidih benar lalu angkat serta dinginkan
3. Siapkan gelas saji,masukkan kelapa muda,jagung,mutiara hijau,dan cincau
4. Tuangkan santan dan tambahkan es serut,lalu masukkan sirup gula merah dan susu kental manis
5. Sajikan es jagung manis

NB. Standar hasil jadi es jagung manis 4 porsi
Sebagai variasi, dapat ditambahkan bahan lain seperti tape,kolang kaling,alpukat dan lain-lain

Wedang Kacang

Bahan Wedang Kacang: 

Kacang tanah kupas 150 gram
Santan 500 ml air
Daun pandan 2 lembar
Kayu manis 4 cm
Cengkeh 2 butir
Gula pasir 3 sendok makan
Gula palem 2 sendok makan




Pelengkap Wedang Kacang:

Kismis 2 sendok makan
Mutiara 50 gram,rebus
Roti tawar pandan 3 lembar,potong kotak kecil

Cara Membuat Wedang Kacang:

1. Rebus kacang tanah kupas bersama santan hingga mendidih
2. Masukkan daun pandan,cengkeh dan kayu manis,rebus hingga kacang empuk
3. Tambahkan gula pasir dan gula palem.didihkan kembali hingga gula larut lalu angkat
4. Sajikan wedang kacang dengan pelengkap wedang kacang

NB. Standar hasil jadi wedang kacang 3-4 porsi
Jika suka dapat anda tambahkan jahe pada rebusan kacang,atau bisa juga anda tambahkan madu

Pepaya Bersoda

Bahan Pepaya Bersoda:

Air  bersoda manis 1 liter
Papaya matang 500 gram
Selasih 1 sendok the,seduh air hangat
Jeruk nipis 2 buah
Es batu secukupnya



Cara Membuat Pepaya Bersoda:

1. Kupas papaya,buang bijinya kemudian dibentuk bulat kecil
2. Potong tipis 1 buah jeruk nipis,1 buah lagi diperas dan ambil airnya
3. Siapkan gelas,masukkan papaya,selasih,jeruknipispotongan dan air perasan jeruk nipis
4. Tuang air soda manis kedalam gelas,tambahkan es batu. Pepaya bersoda Siap disajikan

NB. Standar hasil jadi pepaya bersoda 4 porsi
Pilih papaya yang matangnya sempurna.pepaya matang dapat digunakan untuk peyembuhan disentri,rematik,dan yang bermasalah dengan produksi lendir

Dawet Sarang Burung

Bahan Dawet Sarang Burung: 

Agar-agar bubuk warna hijau 7 gram
Air 400 ml
Gula pasir 50 gram
Santan 750 ml
Daun pandan 1 lembar
Garam ½ sendok the
Es serut secukupnya
Sirup Dawet Sarang Burung:
Gula merah 300 gram
Air 150 ml
Daun pandan 1 lembar

Cara Membuat Dawet Sarang Burung:

1. Masak agar-agar dengan air dan gula pasir,tuangkan dalam Loyang/cetakan(sesuai selera),dinginkan hingga mengeras
2. Serut agar-agar dengan menggunakan serutan keju kemudian sisihkan
3. Rebus santan bersama daun pandan,garam dan vanili sehingga benar-benar  mendidih dan bisa dangkat terus dinginkan
4. Sirup Dawet Sarang Burung: rebus semua bahan menjadi mendidih lalu angkat dan kemudian dinginkan
5. Masukkan agar-agar kedalam gelas saji,tuangkan santan dan tambahkan sirup
6. Sajikan dawet sarang burung(bisa ditamabah es serut)

NB. Hasil jadi dawet sarang burung 8 porsi
Merebus santan sambil terus diaduk-aduk agar santan tidak pecah

Sambal Blimbing Wuluh

Bahan Sambal Blimbing Wuluh: 

2 buah blimbing wuluh
3 buah cabai merah
3 buah cabe rawit
Terasi bakar secukupnya
½ sendok teh garam
Gula pasir secukupnya



Cara membuat Sambal Blimbing Wuluh:

1. Cuci bersih blimbing wuluh,kemudian iris tipis
2. Ulek hingga halus,cabe rawit,garam, gula pasir cabe merah,dan terasi
3. Masukkan irisan blimbing wuluh kedalam bahan yang sudah diulek halus,kemudian penyet sebentar tau tekan dengan ulekan. Lalu aduk rata
4. Sambal belimbing wuluh siap disajikan

Sambal Belut

Bahan Sambal Belut: 

250 gram belut
2 buah cabe merah besar
4 buah cabe rawit
1 siung bawang putih
1/2  sendok teh  garam
Gula pasir secukupnya
300 ml minyak goreng


Cara membuat Sambal Belut:

1. Cuci bersih belut dan potong-potong
2. Rendam belut dengan air 500 ml yang sudah diberi garam. Kemudian belut digoreng sampai kering kemudian diangkat dan langsung ditiriskan
3. Ulek bawang putih,cabe merah,cabe rawit, dan garam.tambahkan 2 sendok makan minyak sisa menggoreng belut.aduk rata
4. Masukkan belut yang sudah digoreng kering,ulek kasar
5. Sambal belut sudah siap disajikan

Sambel Apel Malang

Bahan Sambel Apel Malang: 

2 buah apel malang ukuran kecil
2 buah cabai merah besar
5 buah cabe rawit
Terasi secukupnya
½ sendok teh garam
Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Sambal Apel Malang:

1. Cuci cabai dan apel hingga bersih
2. Serut atau cacah apel malang
3. Ulek cabai,terasi, dan garam hingga halus
4. Tambahkan gula sesuai selera
5. Beri serutan / cacahan buah apel, lalu diaduk sampai sambal dan apel bercampur rata
6. Sambal apel malang siap untuk disajikan

Sambal Dadakan

Bahan Sambal Dadakan: 

1 sendok teh terasi
1 cabe merah
2 cabe rawit
½ siung bawang putih
½ sendok makan gula merah
½ ruas jari asam jawa
¼ garam
1 jeruk purut

Cara membuat Sambal Dadakan:

1. Bakar terasi atau gongseng
2. Buang ujung cabe merah dan cabe rawit
3. Satukan semua bahan didalam sebuah cobek kemudian haluskan
4. Jangan terlalu halus
5. Tambahkan air jeruk purut
6. Hidangkan sambal dadakan dan nikmati dengan lalap mentah atau masak

Sambal Oncom Goreng

Bahan Sambal Oncom Goreng: 

½ potong oncom
3 cabe merah
2 cabe rawit
2 siung bawang putih
½ sendok teh terasi
2 batang kemangi,ambil daunnya
1 batang bawang daun
1 sendok teh garam
½ sendok makan gula
1 1/2 sendok makan minyak goreng
½ gelas air

Cara Membuat Sambal Oncom Goreng:

1. Haluskan cabe merah,cabe rawit,bawang putih dan terasi
2. Campurkan dan haluskan juga oncom
3. Panaskan minyak,goreng oncom
4. Tambahkan air,gula,garam,lalu masak hingga 5 menit
5. Matikan api.masukan kemangi dan bawang daun

Sambal Colo Colo

Bahan Sambal Colo Colo:

4 siung bawang merah
10 cabe rawit diiris
2 tomat dipotong tipis
2 sendok makan air jeruk nipis
½ sendok teh  garam
1 sendok teh kecap manis
1 sendok makan minyak goreng




Cara Membuat Sambal Colo Colo:

1. Iris tipis bawang merah dan cabe rawit
2. Potong tipis tomat
3. Campur semua bahan dan aduk rata,setelah tercampur rata,masukkan minyak goreng yang sebelumnya dipanaskan dulu dan aduk hingga rata
4. Sambal colo colo siap disajikan dan cocok apabila dihidangkan dengan ikan bakar

Sambal Daging

Bahan Sambal Daging: 

250 gram daging
5 buah cabe rawit
6 buah cabe merah
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
Terasi secukupnya
1 buah tomat merah diiris dadu
1 sendok teh garam
2 sendok makan gula pasir
Gula merah secukupnya
2 sendok makan untuk menumis

Cara Membuat Sambal Daging:

1. Rebus daging hingga empuk,kemudian iris tipis-tipis
2. Goreng daging tersebut jangan terlalu matang terus diangkat kemudian tiriskan
3. Ulek hingga halus cabe merah,cabe rawit,bawang merah,bawang putih,terasi,tomat , garam,gula pasir dan gula merah
4. Tumis bahan yang sudah dihaluskan tunggu hingga berubah warna dan kesat.masukkan irisan daging,aduk hingga rata.
5. Angkat dan sambal daging siap disajikan

Sambal Acar

Bahan Sambal Acar: 

2 ketimun
Bawang merah
3 cabe rawit (menurut selera)
1 ½ sendok makan gula
1 sendok teh  garam
½ sendok makan cuka

Cara Membuat Sambal Acar:

1. Cuci ketimun potong-potong ujungnya
2. Potong ketimun,buang bijinya,potong dadu
3. Potong dadu kecil bawang merah
4. Potong serong cabe rawit
5. Satukan semua bahan,lalu campurkan cuka, garam serta gula yang telah disiapkan
6. Sambal Acar siap disajikan

Sambal Jamur Tiram

Bahan Sambal Jamur Tiram: 

100 gram jamur gtiram
6 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
2 buah tomat,dipotong dadu
3 siung bawang merah
Terasi secukupnya
1 sendok teh garam
Gula pasir secukupnya
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Sambal Jamur Tiram:

1. Rebus jamur tiram agar tidak berbau langu. Tiriskan,kemudian disuwir suwir
2. Ulek bawang merah,bawang putih,terasi,cabe merah,cabe rawit,garam,gula serta tomat
3. Tumis bahan yang sudah dihaluskan hingga berubah warna.masukkan jamur tiram yang sudah disuwir.aduk hingga tercampur rata
4. Angkat sambal jamur tiram dan sajikan

Sus Teri Pedas Kering

Bahan Sus Teri Pedas Kering:

Margarine 100 gram
Air 250 ml
Garam ½ sendok teh
Cabe rawit 5 buah, haluskan
Cabe merah 1 buah, haluskan
Tepung terigu protein sedang 150 gram
Telur ayam 3 butir
Baking powder 1 sendok teh
Teri nasi 2 sendok makan yang  disangrai dan dihaluskan

 
Cara Membuat Sus Teri Pedas Kering:

1. Rebus air dengan margarine dan garam sampai mendidih
2. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis. Tambahkan teri nasi, aduk hingga rata, angkat. Biarkan hingga agak dingin
3. Masukkan telur satu persatu kedalam adonan sambil dikocok sampai rata. Tambahkan baking powder, cabe rawit dan cabe merah kemudian diaduk sampai rata
4. Masukkan adonan kedalam kantong plastik segitiga, lubangi ujungnya, pasang spuit bintang. Semprotkan keatas Loyang yang telah dioles dengan margarine
5. Panggang dalam ocen dengan suhu 160⁰C selama 20 menit sampai matang dan kering kemudian bisa diangkat
6. Dinginkan, simpan dalam wadah yang tertutup rapat agar tidak masuk angin

NB. Standar hasil jadi sus teri pedas kering 300 gram
Saat mencetak adonan sus, beri jarak antara satu dengan yang lain agar sus dapat mengembang dengan baik

Bakmoy Dadar

Bahan Bakmoy Dadar

Bahan Dadar:

Tepung terigu protein sedang 150 gram
Garam ¼ sendok the
Air 300 ml
Telur ayam 2 butir kocok lepas
Seledri 1 batang potong tipis

Bahan Bakmoy:
Daging ayam 400 gram, rebus, suwir-suwir
Tahu putih 1 buah yang dipotong bentuk  korek api kemudian goreng
Bawang putih 3 siung, cincang halus
Bawang Bombay ½ buah, potong tipis
Kecap asin 1 sendok makan
Bubuk ngohiong 1 sendok the
Merica bubuk ½ sendok the
Garam ½ sendok the
Air kaldu ayam 100 ml
Selada keriting 5 lembar, sobek jadi 2-3 bagian

Kuah Bakmoy Dadar:

Air kaldu 500 ml
Merica bubuk ¼ sendok the
Garam ½ sendok the
Daun bawang 1 batang, potong tipis
Cabe rawit 3 buah, potong-potong

Cara Membuat Bakmoy Dadar:

1. Bakmoy : tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum. Masukkan air kaldu, kecap manis, kecap asin, bubuk ngohiong, merica bubuk dan garam lalu aduk hingga rata. Masukkan ayam suwir dan tahu goreng, masak hingga air habis kemudian diangkat dan sisihkan
2. Dadar: campur semua bahan, aduk hingga rata. Buat dadar tipis, lakukan sampai adonan habis
3. Ambil 1 lembar dadar, letakkan 1 lembar selada diatasnya, isi dengan bakmoy, lipat hingga rapi. Lakukan hingga habis kemudian sisihkan
4. Kuah: campur air kaldu dengan merica bubuk dan garam, rebus hingga mendidih, tambahkan daun bawang dan potongan cabe rawit dan angkat
5. Bakmoy Dadar siap untuk disajikan

NB. Standar hasil jadi bakmoy dadar 4 porsi
Agar rasa kuah lebih gurih tambahkan bubuk ebi yang telah di sangrai kedalam rebusan kuah

Dadar Labu Kuning

Bahan Dadar Labu Kuning:

Telur ayam 4 butir kocok lepas
Daging ayam 100 gram dicincang
Labu kuning 200 gram,potong korek api
Kacang polong 50 gram
Bawang Bombay 50 gram,potong tipis memanjang
Bawang putih 2 siung, cincang halus
Daun bawang 1 batang, potong ½ cm
Cabe merah 1 buah,potong tipis memanjang
Garam 1 sendok the
Merica bubuk ½ sendok thean
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat Dadar Labu Kuning:

1. Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum. Masukkan ayam cincang, masak sampai berubah warna dan matang selanjutnya diangkat dan sisihkan
2. Campur telur dengan tumisan, labu kuning, kacang polong, daun bawang dan cabe Tambahkan garam dan merica, aduk rata
3. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng, masukkan adonan telur, ratakan. Masak dengan api kecil hingga matang kuning kecokelatan, balik bila perlu, angkat dan potong potong
4. Sajikan hangat dengan saus sambal

Standar hasil jadi dadar labu kuning 4 porsi
Daging ayam dapat anda ganti dengan daging sapi, ikan tuna atau daging kepiting sebagai variasi

Cake Marmer

Bahan Cake Marmer:

Telur ayam 5 butir
Tepung terigu protein sedang 200 gram
Susu bubuk 50 gram
Gula pasir 200 gram
Margarine 150 gram, lelehkan
Cake emulsifier 1 sendok teh
Pasta jeruk ½ sendok teh
Pasta cokelat ½ sendok teh

Hiasan Cake Marmer:

Plastic icing secukupnya
Pewarna hijau apel, merah, kuning dan hijau tua
Pita hijau merah

Cara Membuat Cake Marmer:

1. Kocok telur dengan gula sampai kental. Tambahi dengan cake emulsifier kemudian kocoklah sampai  kaku
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. Ditambahkan margarine, diaduk sampai merata
3. Bagi aonan menjadi dua. Beri pasta jeruk dan pasta cokelat pada adonan masing-masing dan  diaduk  sampai rata
4. Siapkan Loyang segiempat ukuran(16x16x6cm), yang telah diolesi margarine dan taburi tepung terigu. Tuang adonan kedalam Loyang secara berselang-seling
5. Panggang dalam aven suhu 175⁰C selama 30 menit hingga menjadi  matang lalu diangkat dan dikeluarkan dari cetakan
6. Hiasan cake marmer: tambahkan plastic icing dengan pewarna hijau apel,kuning,merah dan hijau tua) dan ditipiskan yang berwarna hijau apel. Lapiskan pada cake. Sisihkan
7. Buat lonceng dari icing yang berwarna kuning, lalu buat dari warna hiaju tua dan buat bunga dari warna merah. Letakkan diatas cake
8. Tekan pinggiran cake dengan pinset hingga membentuk motif. Ikatkan pita disamping cake. Cake marmer sudah siap disajikan

NB. Standar hasil jadi cake marmer 8 potong
Untuk memudahkan corak marmer, sebaiknya masukan adonan kedalam plastic segitiga agar mudah saat menuangkan kedalam loyang

Sup Kentang Panggang

Bahan Sup Kentang Panggang:

Kentang besar 400 gram, cuci bersih
Daging ayam 200 gram, potong dadu
Bawang Bombay ½ buah, cincang kasar
Bawang putih 2 siung, cincang kasar
Air kaldu 200 ml
Wortel 100 gram, potong dadu
Garam 1 sendok the
Merica bubuk ½ sendok the
Seledri 1 batang, potong halus
Tepung terigu protein sedang 2 sendok makan(dilarutkan menggunakan  air sedikit)
Susu cair 250 ml
Margarine 1 sendok the, untuk menumis
Keju cheddar 50 gram, parut

Cara Membuat Sup Kentang Panggang:

1. Belah kentang menjadi 2 bagian, keruk isi dagingnya, sisihkan. Rendam kulit kentang kedalam air. Sisihkan
2. Tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai bau harum. Kemudian dimasukkan ayam, air kaldu, kentang, daging dan wortel. Masaklah sampai benar-benar matang dan diangkat
3. Blender hingga halus, lalu rebus kembali menggunakan api kecil, berikan  garam, merica, seledri  serta susu cair dan dimasak sampai mendidh
4. Tambahkan larutan tepung terigu selanjutnya dimasak sampai menjadi  kental dan diangkat
5. Tuang sup kedalam kulit kentang kemudian ditaburi menggunakan keju yang telah diparut. Pangganglah dalam oven pada suhu 170⁰C selama 20 menit sehingga kentang matang kemudian diangkat
6. Sajikan sup kentang panggang dalam keadaan hangat

NB. Standar hasil jadi sup kentang panggang 4 porsi
Agar warna kentang tidak berubah menjadi kecokelatan sebaiknya rendam sebentar dalam air yang bisa ditambahkan sedikit garam

Sosis Sembunyi

Bahan Sosis Sembunyi:

Kulit lumpia 6 lembar
Sosis sapi 6 buah
Putih telur ayam 1 butir

Saus sosis Sembunyi:

Bawang Bombay ½ buah, potong tipis
Bawang putih 2 siung, cincang
Jamur kancing 50 gram, potong-potong tipis
Saus tomat 5 sendok makan
Saus sambal 2 sendok makan
Minyak wijen 1 sendok the
Garam ½ sendok the
Merica bubuk ¼ sendok the
Pala bubuk ¼ sendok the
Air 50 ml
Tepung tapioca 1 sendok makan, larutkan dengan sedikit air
Kuning telur ayam 1 butir, kocok lepas

Cara Membuat sosis Sembunyi:

1. Saus sosis sembunyi: tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan jamur kancing, aduk hingga rata
2. Masukkan air, saus tomat, saus sambal, garam, merica bubuk, pala bubuk dan minyak wijen, masak hingga meletup
3. Masukkan kuning telur ayam, aduk cepat hingga berserabut. Masukkan larutan tepung tapioca, didihkan. Angkat. Sisihkan
4. Letakkan sosis diatas kulit lumpia, gulung memanjang, lem dengan putih elur ayam. Panggang dalam oven selama 15 menit hingga matang, angkat
5. Sajikan sosis sembunyi hangat dengan siraman saus

NB. Standar hasil jadi sosis sembunyi 6 buah
Anda dapat membuat kulit lumpia sendiri, caranya campur 100 gram tepung teigu dengan 200 ml air, 2 butir putih telur ayam, 1 sendok makan minyak goreng dan ¼ sendok the garam, aduk hingga rata dan licin, kemudian cetak tipis pada wajan dadar anti lengket

Ravioli Isi

Bahan Ravioli Isi:

Tepung terigu protein tinggi 250 gram
Tepung kanji 20 gram
Telur ayam 1 butir, kocok lepas
Air 75 ml
Garam ½ sendok the
Seledri 1 batang, cincang
Minyak goreng secukupnya

 


Isi  Ravioli Isi:

Bawang Bombay ½ buah, potong tupis
Bawang putih 2 siung
Daging ayam 200 gram, potong dadu
Mix vegetable 100 gram
Bakso ikan 3 buah, potong tpis
Soun kering 50 gram, rendam
Garam 1 sendok the
Merica bubuk ½ sendok the
Saus tiram 1 sendok the

Cara Membuat Ravioli Isi:

1. Isi ravioli isi: tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah wana. Masukkan mix vevetable,soun, bakso ikan, garam, merica bubuk, kaldu bubuk dan juga saus tiram. Kesemuanya  dimasak sampai matang lalu diangkat
2. Campur tepung terigu bersama tepung kanji, garam, telur, dan air, uleni hingga rata. Tambahkan seledri, aduk rata
3. Pipihkan adonan kulit hingga tipis, cetak dengan ring carter. Lakukan hingga adonan kult habis
4. Letakkan 1 sendok makan adonan isi diatas lembaran adonan, tutup dengan lembaran adonan. Tekan pinggiran lembaran adonan kulit dengan garpu
5. Goreng dalam minyak banyak hingga matang betul dan angkat
6. Sajikan ravioli isi dengan saus sambal

NB. Standar hasil jadi ravioli isi 20 buah
Oleskan putih telur ayam pada pinggiran lembaran adonan kulit agar tidak terbuka pada saat digoreng

Pai  Labu Kuning

Bahan pai Labu Kuning:

Tepung trigu protein rendah 300 gram
Tepung maizena 25 gram
Gula halus 3 sendok makan
Garam ½ sendok the
Mentega tawar 200 gram
Kuning telur 1 butir
Air es 5 sendok makan
Kuning telur 1 butir,untuk mengoles

Isi Pai Labu Kuning:

Labu kuning 400 gram,kukus, haluskan
Tepung terigu protein sedang 100 gram
Gula pasir 50 gram
Telur ayam 2 butir
Susu bubuk 30 gram
Margarine 50 gram,cairkan
Kayu manis bubuk ½ sendok the

Cara membuat pai Labu Kuning:

1. Isi pai labu kuning: kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan labu kuning, aduk rata. Masukkan tepung terigu, kayu manis dan susu bubuk. Tambahkan margarine dan diaduk sampai rata kemudian Sisihkan
2. Campur terigu, gula dan garam lalu aduklah sampai rata. Mentega dimasukkan. Lalu diaduk dengan memakai  2  buah sendok garpu hingga menjadi butiran halus.
3. Tambahkan telur dan air es, aduk hingga adonan tecampur rata dan dapat dibentuk
4. Istirahatkan adonan selama 30 menit. Giling adonan hingga setebal ½ cm. cetak dalam Loyang pai yang telah diolesi margarine. Rapikan dan tusuk-tusuk pad abagian bawah kulit pai dengan garpu
5. Beri adonan isi, lalu tutup dengan adonan kulit pai berbentuk bintang. Olesi permukaanya dengan kuning telur
6. Panggang dengan oven pada suhu 175⁰C selama 25 menit sehingga benar-benar jadi matang dan diangkat
7. Pai labu kuning siap disajikan

NB. Standar hasil jadi pai labu kuning 10 porsi
Adonan kulit pai ditusuk-tusuk, agar saat dpanggang kulit pai tidak menggembung

Kentang Bunga Sosis

Bahan Kentang Bunga Sosis:

Kentang 500 gram, kupas, potong-potong
Daging ayam 100 gram, cincang halus
Telur ayam 1 butir
Wortel 50 gram, cincang kasar
Bawang merah 3 butir, goreng, haluskan
Bawang putih 2 siung, goreng haluskan
Merica bubuk ¼ sendok the
Pala bubuk ¼ sendok the
Seledri 1 batang, potong tipis
Garam secukupnya
Telur ayam 1 butir, kocok lepas
Tepung panir 100 gram
Sosis sapi 3 buah, potong jadi 4, belah empat jangan sampain putus
Mie kering 100 gram, seduk air hangat, tiriskan
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Kentang Bunga Sosis:

1. Goreng kentang hingga kekuningan dan matang, angkat dan haluskan
2. Campur kentang dengan ayam cincang, wortel, telur, bawang merah, bawang putih, merica, pala, seledri dangaram ,selanjutnya diaduk sampai rata
3. Ambil 1 sendok makan adonan kentang, bentuk bulatat yang besarnya mirip  bola golf. Diulang sampai habisnya adonan 
4. Letakkan sosis diatas bulatan kentang, lalu celupkan bagian bulatan  kentang kedalam telur kocok dan lapisi dengan tepung panir
5. Lilitkan mie hingga melingkari bola kentang, rekatkan dengan telur kocok. Goreng samapai matang, lalu ditiriskan
6. Sajikan kentang bunga sosis dengan saus sambal

NB. Standar hasil jadi kentang bunga sosis 5 porsi
Saat menggoreng japit kentang bunga sosis agar mie yang melilit tidak lepas, setelah setengah matang baru lepaskan penjapitnya

Cake Motif Dadu

Bahan Cake Motif Dadu:

Kuning telur 8 butir
Putih telur 4 butir
Tepung terigu protein sedang 300 gram
Gula pasir 300 gram
Margarine 225 gram, lelehkan
Cake emulsifier 1 sendok the
Pewarna merah muda 2 tetes
Pewarna hijau apel 2 tetes



 

Hiasan Cake Motif Dadu:

Buttercream secukupnya,siap pakai
Plastic icing secukupnya
Pewarna merah dan hijau secukupnya
Lilin

Cara Membuat Cake Motif Dadu:

1. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. Tambahkan margarine aduk hingga rata
2. Bagi adoana menjadi  dua. Tambahkan pewarna merah muda dan hijau pada masing-masing bagian adonan dan diaduk sampai rata
3. Tuang masing-masing adoanan secara terpisah kedalam cetakan loaf yang telah diolesi margarine dan taburan tepung terigu
4. Panggang dalam oven pada suhu 175⁰C selama 30 menit sampai matang, angkat dan keluarkan cake dari cetakan
5. Potong cake hijau menjadi 8 bagian memanjang. Lakukan juga pada cake merah muda
6. Susun potongan cake secara berselang seling, tumpuk kembali dengan cake secara berselang seling, gunakan buttercream sebagai lemnya. Lakukan hingga potongan cake habis sehingga akan bermotif dadu
7. Lapisi cake dengan plastic icing yang telah diberi pewarna, hias dengan rangkaian bunga yang terbuat dari plastic icing,beri lilin diatasnya. Cake motif dadu siap disajikan

NB. Standar hasil jadi cake motif dadu 12 potong
Buttercream bisa dibuat sendiri hingga lembut, caranya mentega putih dikocok hingga ringan diatas mangkuk atau Waskom yang berisi air hangat ( jangan terlalu panas). Air hangat membantu pengocokan mentega putih menjadi lembut

Roti Polong

Bahan Roti Polong:

Tepung terigu protein tinggi 300 gram
Gula pasir 50 gram
Telur ayam 2 butir
Ragi instan 7 gram
Kacang polong 200 gram
Susu cair 100 ml
Margarine 75 gram
Garam ½ sendok the
Sosis sapi 5 buah, potong jadi 4
Keju cheddar 100 gram,potong dadu

Hiasan  Roti Polong:

Mayonnaise 50 gram
Oregano kering 1 sendok makan

Cara Membuat Roti Polong:

1. Blenderlah kacang polong beserta susu cair sampai menjadi  halus lalu sisihkan
2. Campur tepung terigu, ragi dan gula, aduk rata. Tambahkan telur dan cairan kacang polong sedikit demi sedikit dan diuleni sampai kalis
3. Masukkan margarine dan garam. Diuleni  sampai menjadi elastic. Istirahatkan selama 30 menit sehingga adonan mengembang
4. Kempiskan adonan. Timbang adonan masing-masing  seberat 50 gram. Isi di dalamnya dengan keju juga sosis  kemudian dibikin  bulatan. Letakkan dicup kertas, lalu diamkan selama 30 menit hingga mengembang
5. Panggang dalam oven dengan suhu 175⁰C selama 30 menit sampai matang setelah matang lalu diangkat
6. Hias dengan mayonnaise, lalu taburi dengan oregano. 
7. Roti Polong siap disajikan

NB. Standar hasil jadi roti polong 2o porsi
Adonan yang elastic yaitu adonan yang tidak lengket di tangan dan jika ditarik tidak sobek