Soto Sulung

Bahan Soto Sulung:

250 gram paru sapi, rebus mtang
250 gram hati sapi, rebus matang
250 gram babat sapi, rebus matang
500 gram daging sanding lamur
2 liter air
3 batang serai, memarkan
8 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
3 sdm minyak goreng

Bumbu Soto Sulung Yang Dihaluskan:

10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
5 cm kunyit bakar
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap Soto Sulung:

Irisan daun bawang
Irisan daun seledri
Bawang goreng
Sambal rebus
Jeruk nipis
Telur rebus

Bahan Untuk Sambal Rebus Soto Sulung:

3 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
½ sdt garam

Cara Membuat Soto Sulung:

1. Rebus hati sapi, paru sapi, dan babat sapi masing-masing secara terpisah sampai lunak dan potong-potong menurut selera
2. Rebus daging sapi sanding lamur sampai lunak, angkat, potong-potong menurut selera
3. Rebus kembali air kaldu, bila sudah menyusut tambahkan air panas hingga jumlah air tetap 2 liter. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, jahe yang sudah dimemarkan, dan daun jeruk
4. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan campurkan kedalam air kaldu
5. Sambal rebus: rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang putih, angkat. Tiriskan. Haluskan bersama setengah sendok teh garam 
6. Masukakan potongan jerohan sapid an daging sapi, masaka hingga bumbu meresap, angkat
7. Sajikan soto sulung selagi panas ditaburi irisan daun bawang, irisan daun seledri, potongan telur ayam ebus, bawang goreng, sambal rebus dan jeruk nipis