Coto Makassar

Bahan Coto Makassar:

300 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
500 gram daging sapi sandung lamur
2 liter air cuci beras / tajin
5 batang serai, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
5 cm jahe, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdm minyak goreng

Bumbu Coto Makassar yang dihaluskan:

10 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jinten, sangrai
1 sdm garam
1 sdt merica butiran

Bahan Pelengkap Coto Makassar:

Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan seledri

Bahan untuk Sambal Taoco Coto Makassar:

10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai keriting, rebus sebentar
100 gram taoco
6 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 sdm gula merah, sisir

Cara membuat Coto Makassar:

1. Rebus babat sapi, hati sapid an jantung sapi secara terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong-potong bentuk dadu
2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai yang dimemarkan, lengkuas yang dimemarkan, jahe yng dimemarkan, juga daun salam dan Setelah matang lalu diangkat kemudian tiriskan berikutnya dipotong bentuk dadu juga
3. Panaskan minyk. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga keluar aroma harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng lalu rebus sampai mendidih
4. Sambal taoco: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai keriting yang sudah direbus sebentar, dan taoco. Panaskan minyak sayur, tumis hingga matang, angkat. Haluskan lagi, tambahkan garam dan gula merah
5. Penyajian: siapkan mangkuk saji, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi dengan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri
6. Sajikan Coto Makassar selagi hangat dengan buras dan ssambal taoco