Masakanku|Resep Masakan

Cokelate Royale Rolls

Bahan Cokelate Royale Rolls:
Bahan A Fancy Cokelate Roll:
40 gram margarine
40 gram gula icing
40 gram putih telur
30 gram tepung protein rendah
15 gram elmer African black

Bahan B Fancy Cokelate Roll:
150 gram gula icing
80 gram kuning telur
200 gram telur
10 gram emulsifier

Bahan C Fancy Cokelate Roll:
60 gram tepung protein rendah, ayak
1 gram baking powder,ayak
120 gram mentega, cairkan

Cara Membuat Fancy Cokelate Roll:

1. Aduk seluruh bahan A hingga tercampur rata
2. Ratakan adonan diatas silicon paper lalu betuk sesuai selera
3. Simpan difreezer hingga keras
4. Kocok bahan b hingga mengembang,dengan menggunakan speed tinggi
5. Masukkan bahan C yang kering secara bertahap kedalam adonan kemudian aduklah hingga rata
6. Tuangkan margarine cair kedalam adonan secara perlahan dan aduk dengan spatula sampai rata
7. Tuangkan diatas adonan cokelatyang sudah ditang diatas silicon paper. Bakar dengan suhu 200⁰C selama 12 menit
8. Dinginkan hingga akan dipergunakan

Bahan Cokelat Royale Cream:
250 gram elmer classic compound, cairkan
5 gram brandy
100 gram susu cair
6 gram gelatin lembaran
50 gram almond slice, oven sebentar dan hancurkan kasar
5 gram almond paste
500 gram whipping cream

Cara Membuat Cokelat Royale Cream:

1. Panaskan susu cair sampai 60⁰C-70⁰C
2. Masukkan cokelat cair, aduk hingga rata
3. Masukkan gelatin yang sudah dilarutkan, tambahkan brandy lalu aduk hingga rata
4. Masukkan sisa whipping cream dan aduk sampa rata dengan menggunakan spatula
5. Cokelat Royale Cream siap digunakan

Finshing Cokelat Royale Rolls:

1. Masukkan  cream cokelat kedalam plastic piping bag, lalu semprotkan diatas cokelat roll, lalu gulung seperti swiss roll dan masukkan kedalam freezer hingga mengeras
2. Potong dengan ketebalan 5 cm, lalu hias bagian atasnya dengan cream, buah dan cokelat decorasi
3. Poles bagian atasnya dengan jell fix hingga mengkilap, lalu simpan diatas papercup

Sobty Kiss

Bahan Sobty Kiss:

Bahan A Cokelat Sponge:
100 gram margarine/butter

Bahan B Cokelat Sponge:
175 gram gula pasir
9 butir telur
25 gram emulsifier
150 gram tepung protein sedang
25 gram maizena
25 gram susu bubuk
50 gram elmer African red cocoa powder
30 gram air

Bahan C Cokelat Sponge:
100 gram margarine/butter

Cara Membuat Cokelat Sponge:

1. Cairkan bahan A kemudian disisihkan
2. Campurkan semua bahan B, lalu dikocok sampai mengembang/ sampai kaku
3. Lalu masukan bahan A kedalam adonan bahan B kemudian diaduk sampa rata
4. Tuangkan adonan kedalam Loyang bentuk love yang sudah dialasi kertas roti
5. Panggang didalam oven  dengan suhu 180⁰C selama 30 menit

Bahan Filling Rhapsody:
200 gram rhapsody pink compound
100 gram fresh milk
200 gram whipping cream

Finishing Sobty Kiss:

1. Potong menjadi 2 bagian cokelat sponge
2. Lapisan pertama, basahi dengan simple syrup, lalu isi dengan filling rhapsody, dan ratakan
3. Tutup dengan lapisan kedua. Ratakan samping cake dengan cream
4. Masukakan kedalam chiller/ kulkas selama 30 menit
5. Kemudian hias cake dengan easy décor dan buah

Chocolate Kisses Cookies

Bahan Adonan Chocolate Kisses Cookies:

200 gram margarine
150 gram gula halus
75 gram chefmate dark chocolate compound yang dilelehkan
1 butir telur
260 gram terigu proein rendah
20 gram susu bubuk 20 gram maizena
5 gram baking powder

Cara Membuat Chocolate Cookies:

1. Kocok margarine dan gula halus hingga mengembang, lalu masukkan chefmate dark chocolate compound leleh sambil terus dikocok hingga rata
2. Masukan telur, kocok hingga rata
3. Ayak terigu, dan baking powder, lalu masukkan kedalam adonan dan aduk rata
4. Masukkan kedalam plastic segitiga lalu spuitkan bentuk bulat-bulat diameter 2.5 cm diatas Loyang yang sudah diolesi margarine
5. Oven pada suhu 160⁰C selama 15 menit
6. Angkat dan biarkan dingin
7. Tangkupkan dua buah cookies dengan olesan selai kurma atau strawberry ditengahnya
8. Lelehkan chefmate dark chocolate compound dengan cara di tim diatas air hangat
9. Celupkan cookies hingga setengahnya, lalu dinginkan hingga beku

Cokelat Vanilla

Bahan Cokelat Vanilla:

Bahan Almond Cokelat Sponge:

5 butir telur
100 gram gula pasir
250 gram chefmate dark compound
250 gram mentega
75 gram terigu
25 gram cokelat bubuk
3 gram baking powder
50 gram almond slice

Cara Membuat Almond Cokelat Sponge:

1. Kocok gula dan mentega hingga lembut kemudian satu persatu telur dimasukan sambil terus dikocok hingga mengembang
2. Masukkan chefmate dark compound yang telah dilelehkan lalu kocoklah sampai rata
3. Ayak terigu cokelat bubuk dan baking powder, lalu masukkan bersama dengan almond selanjutnya dikocok rata
4. Tuang kedalam Loyang 30x40 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven pada suhu 180⁰C selama 15 menit

Bahan white Cokelat Mousse:

50 gram susu cair
½ pcs vanilla pods / stick
100 gram chefmate white compound
150 gram whip cream
5 gram gelatine, rendam dg 15 gr air

Cara Membuat Vanilla White Cokelat Mousse:

1. Masak susu dan vanilla hingga mendidih lalu tuang kedalam kuning telur yang telah disiapkan kemudian diaduk sampa merata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan masukkan juga gelatin dan diaduk rata
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap
4. Tuang adonan kedalam cetakan silpat yang berbentuk ½  bulat dan bekukan

Bahan Cokelate Mousse:

100 gram susu cair
50 gram gula
4 butir kuning telur
5 gram gelatin bubuk, rendam dengan 15 gr air
250 gram chefmate dark compound
250 gram whip cream

Cara Membuat Cokelat Mousse:

1. Susu dan vanilla dimasak  hingga mendidih dan tuangkan  kedalam kuning telur dengan perlahan aduklah sampai rata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan tambahkan juga gelatin agar tercampur rata diaduk dengan perlahan
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap

Cara Membuat Cokelat Ring Decoration:

1. Lelehkan chefmate dark chocolate mousse lalu ratakan diatasnya pada plastic yang terbuat dari mika. Untuk mendapatkan bentuk garis-garis pergunakan dengan sisir plastic dengan cara ditarik
2. Biarkan beku, lalu tekuk pastik mika hingga kedua ujung menyatu, ikat dan masukkan dalam chiller

Finishing Cokelat Vanilla:

1. Siapkan dengan Loyang persegi yang diatasnya telah dialasi dengan plastic yang dibuat dari mika kemudian tuangkan chocolate mousse dan pastikan sampai rata
2. Letakan chocolate sponge diatasnya agar berbentuk berlapis dan bekukan agar cokelat set
3. Setelah beku, lepas dari Loyang lalu potong-potong ukuran 2.5 x13 cm atau menurut selera
4. Lepaskan vanilla white chocolate mousse dengan maksud dipisahkan dari silpat
5. Tumpuk dua buah menjadi satu bulatan
6. Diatasnya chocolate mousse susunlah 4 buah bulatan vanilla
7. Susun chocolate ring decoration disampingnya
8. Letakkan lempengan cokelat diatas vanilla white chocolate mousse

cokelat absolut

Bahan Cokelate Absolute:

Bahan Flourless Cokelate Sponge:

500 gram chefmate dark  compound
100 gram mentega
6 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram cokelat bubuk
Cara Membuat Flourless Cokelate Sponge:

1. Kocok gula dan telur sampai mengembang dan kaku
2. Lelehkan chefmate dark compound dan mentega jadi satu lalu masukan kedalam adonan
3. Ayak cokelat bubuk dan masukkan kedalam adonan
4. Tuang kedalam 2 loyang bulat diameter 22 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven dengan tehnik au bain marie pada suhu 170⁰C selama 30-40 menit

Bahan Smooth and shiny Ganache:

500 gram chefmate dark compound
400 gram fresh cream
100 gram fresh milk / susu cair
50 gram glucose
100 gram unsalted butter

Cara Membuat Smooth and Shiny Ganache:

1. Masak fresh cream, fresh milk, dan glucose jadi satu hingga mendidih
2. Tuang kedalam chefmate dark compound kemudian diaduk sampai cokelat larut
3. Masukkan unsalted butter, aduk rata. Diamkan hingga dingin dalam chiller

Penyelesaian Cokelat Absolute:

1. Letakkan satu buah sponge, spuitkan ganache diatasnya
2. Letakkan kembali satu sponge diatasnya
3. Spuitkan ganache lagi diatasnya selanjutnya dimasukkan kedalam chiller hingga keras dan potong-potong, lalu sajikanlah dengan menggunakan fresh fruit compote