Masakanku|Resep Masakan

Sobty Kiss

Bahan Sobty Kiss:

Bahan A Cokelat Sponge:
100 gram margarine/butter

Bahan B Cokelat Sponge:
175 gram gula pasir
9 butir telur
25 gram emulsifier
150 gram tepung protein sedang
25 gram maizena
25 gram susu bubuk
50 gram elmer African red cocoa powder
30 gram air

Bahan C Cokelat Sponge:
100 gram margarine/butter

Cara Membuat Cokelat Sponge:

1. Cairkan bahan A kemudian disisihkan
2. Campurkan semua bahan B, lalu dikocok sampai mengembang/ sampai kaku
3. Lalu masukan bahan A kedalam adonan bahan B kemudian diaduk sampa rata
4. Tuangkan adonan kedalam Loyang bentuk love yang sudah dialasi kertas roti
5. Panggang didalam oven  dengan suhu 180⁰C selama 30 menit

Bahan Filling Rhapsody:
200 gram rhapsody pink compound
100 gram fresh milk
200 gram whipping cream

Finishing Sobty Kiss:

1. Potong menjadi 2 bagian cokelat sponge
2. Lapisan pertama, basahi dengan simple syrup, lalu isi dengan filling rhapsody, dan ratakan
3. Tutup dengan lapisan kedua. Ratakan samping cake dengan cream
4. Masukakan kedalam chiller/ kulkas selama 30 menit
5. Kemudian hias cake dengan easy décor dan buah

Chocolate Kisses Cookies

Bahan Adonan Chocolate Kisses Cookies:

200 gram margarine
150 gram gula halus
75 gram chefmate dark chocolate compound yang dilelehkan
1 butir telur
260 gram terigu proein rendah
20 gram susu bubuk 20 gram maizena
5 gram baking powder

Cara Membuat Chocolate Cookies:

1. Kocok margarine dan gula halus hingga mengembang, lalu masukkan chefmate dark chocolate compound leleh sambil terus dikocok hingga rata
2. Masukan telur, kocok hingga rata
3. Ayak terigu, dan baking powder, lalu masukkan kedalam adonan dan aduk rata
4. Masukkan kedalam plastic segitiga lalu spuitkan bentuk bulat-bulat diameter 2.5 cm diatas Loyang yang sudah diolesi margarine
5. Oven pada suhu 160⁰C selama 15 menit
6. Angkat dan biarkan dingin
7. Tangkupkan dua buah cookies dengan olesan selai kurma atau strawberry ditengahnya
8. Lelehkan chefmate dark chocolate compound dengan cara di tim diatas air hangat
9. Celupkan cookies hingga setengahnya, lalu dinginkan hingga beku

Cokelat Vanilla

Bahan Cokelat Vanilla:

Bahan Almond Cokelat Sponge:

5 butir telur
100 gram gula pasir
250 gram chefmate dark compound
250 gram mentega
75 gram terigu
25 gram cokelat bubuk
3 gram baking powder
50 gram almond slice

Cara Membuat Almond Cokelat Sponge:

1. Kocok gula dan mentega hingga lembut kemudian satu persatu telur dimasukan sambil terus dikocok hingga mengembang
2. Masukkan chefmate dark compound yang telah dilelehkan lalu kocoklah sampai rata
3. Ayak terigu cokelat bubuk dan baking powder, lalu masukkan bersama dengan almond selanjutnya dikocok rata
4. Tuang kedalam Loyang 30x40 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven pada suhu 180⁰C selama 15 menit

Bahan white Cokelat Mousse:

50 gram susu cair
½ pcs vanilla pods / stick
100 gram chefmate white compound
150 gram whip cream
5 gram gelatine, rendam dg 15 gr air

Cara Membuat Vanilla White Cokelat Mousse:

1. Masak susu dan vanilla hingga mendidih lalu tuang kedalam kuning telur yang telah disiapkan kemudian diaduk sampa merata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan masukkan juga gelatin dan diaduk rata
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap
4. Tuang adonan kedalam cetakan silpat yang berbentuk ½  bulat dan bekukan

Bahan Cokelate Mousse:

100 gram susu cair
50 gram gula
4 butir kuning telur
5 gram gelatin bubuk, rendam dengan 15 gr air
250 gram chefmate dark compound
250 gram whip cream

Cara Membuat Cokelat Mousse:

1. Susu dan vanilla dimasak  hingga mendidih dan tuangkan  kedalam kuning telur dengan perlahan aduklah sampai rata
2. Masak lagi hingga sushu 83⁰C, angkat dari api lalu masukkan kedalam chefmate white compound dan tambahkan juga gelatin agar tercampur rata diaduk dengan perlahan
3. Masukkan whipcream dalam 3 tahap

Cara Membuat Cokelat Ring Decoration:

1. Lelehkan chefmate dark chocolate mousse lalu ratakan diatasnya pada plastic yang terbuat dari mika. Untuk mendapatkan bentuk garis-garis pergunakan dengan sisir plastic dengan cara ditarik
2. Biarkan beku, lalu tekuk pastik mika hingga kedua ujung menyatu, ikat dan masukkan dalam chiller

Finishing Cokelat Vanilla:

1. Siapkan dengan Loyang persegi yang diatasnya telah dialasi dengan plastic yang dibuat dari mika kemudian tuangkan chocolate mousse dan pastikan sampai rata
2. Letakan chocolate sponge diatasnya agar berbentuk berlapis dan bekukan agar cokelat set
3. Setelah beku, lepas dari Loyang lalu potong-potong ukuran 2.5 x13 cm atau menurut selera
4. Lepaskan vanilla white chocolate mousse dengan maksud dipisahkan dari silpat
5. Tumpuk dua buah menjadi satu bulatan
6. Diatasnya chocolate mousse susunlah 4 buah bulatan vanilla
7. Susun chocolate ring decoration disampingnya
8. Letakkan lempengan cokelat diatas vanilla white chocolate mousse

cokelat absolut

Bahan Cokelate Absolute:

Bahan Flourless Cokelate Sponge:

500 gram chefmate dark  compound
100 gram mentega
6 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram cokelat bubuk
Cara Membuat Flourless Cokelate Sponge:

1. Kocok gula dan telur sampai mengembang dan kaku
2. Lelehkan chefmate dark compound dan mentega jadi satu lalu masukan kedalam adonan
3. Ayak cokelat bubuk dan masukkan kedalam adonan
4. Tuang kedalam 2 loyang bulat diameter 22 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven dengan tehnik au bain marie pada suhu 170⁰C selama 30-40 menit

Bahan Smooth and shiny Ganache:

500 gram chefmate dark compound
400 gram fresh cream
100 gram fresh milk / susu cair
50 gram glucose
100 gram unsalted butter

Cara Membuat Smooth and Shiny Ganache:

1. Masak fresh cream, fresh milk, dan glucose jadi satu hingga mendidih
2. Tuang kedalam chefmate dark compound kemudian diaduk sampai cokelat larut
3. Masukkan unsalted butter, aduk rata. Diamkan hingga dingin dalam chiller

Penyelesaian Cokelat Absolute:

1. Letakkan satu buah sponge, spuitkan ganache diatasnya
2. Letakkan kembali satu sponge diatasnya
3. Spuitkan ganache lagi diatasnya selanjutnya dimasukkan kedalam chiller hingga keras dan potong-potong, lalu sajikanlah dengan menggunakan fresh fruit compote

Brownies Kukus Cappucino

Bahan I Brownies Kukus Cappucino:

6 btr telur
275 gram gula pasir
15 gram cake emulsifier
½ sdt garam
1 sdt rum

Bahan II Brownies Kukus Cappucino:

130 gram terigu
10 gram kopi instan
½ sdt baking powder

Bahan III Brownies Kukus Cappucino:

150 gram chefmate dark chocolate compound yang dilelehkan
50 gram butter
100 gram minyak goreng

Cara Membuat Brownies Kukus Cappucino:

1. Kocok bahan I sampai mengembang
2. Ayak  bahan II, lalu masukkan kedalam adonan
3. Tuang separuh adonan kedalam Loyang 20x20 cm, lalu kukus selama 15 menit
4. Angkat Loyang lalu taburi permukaan dengan meises hagel. Tuang adonan Brownies Cappuccino hingga ¾ penuh 
5. Kukus lagi selama 20 menit
6. Brownies Kukus Cappucino siap disajikan

Chocolate Indulgence

Bahan Chocolate Indulgence:

Bahan Hazelnut Cream Caramel:

125 ml Cream
125 ml susu
30 gram flan
20 gram davinci caramel salty
40 gram hazelnut praline cream
1 btr kuning telur

Cara Membuat Hazelnut Cream Caramel:

1. Masak semua bahan kecuali telur dan flan. Angkat dari sumber api
2. Tambahkan telur dan flan, aduk perlahan hingga tercampur secara merata. Tuang kedalam mini sweet tartelette shell chocolate siap pakai(30 pcs)

Bahan Almond Nougatine:

100 gram gula
10 ml air
100 gram almond slice
3 gram garam
70 gram butter

Cara membuat Almond Nougatine:

1. Masak gula dan air sampai sedikit bergelembung (140⁰C)
2. Tambahkan butter,aduk perlahan kemudian angkat dari sumber panas. Kemudian  tambahkan almond yang sudah dicincang kasar
3. Tuang diatas silicon paper, setelah itu ratakan. Setelah itu potong-potong

Bahan chocolate Arabeschi Mousse:

250 gram cream
125 gram susu
250 gram cacao barry 54%
2 pcs kuning telur
20 gram chocolate Bordeaux
40 gram brown sugar
50 gram arabeschi Donatella rock
30 ml rhum
15 gr gelatin

Cara Membuat Chocolate arabeschi mousse:

1. Lelehkan cokelat dengan susu hingga larut kemudian sisihkan
2. Kocok kuning telur dan brown sugar kemudian tambahkan rhum
3. Campur menjadi satu adonan kuning telur, whipped cream dan adonan chocolate yang sudah dilelehkan
4. Tambahkan gelatin yang sudah dilelehkandengan air sebelumnya, aduk rata. Tuang kedalam flexi mould

Bahan Ganache:

200 gram cream
200 gram chocolate
40 gram butter
40 gram susu bubuk
100 gram daun mint
50 gram isomalt

Cara Membuat Ganache:

1. Campur semua bahan kecuali daun mint dan isomalt
2. Masak dalam sauce pan hingga larut dan tercampur secara merata

Bahan Pistachio Biscotti:

50 gram butter
75 gram gula
1 pcs kuning telur
110 gram tepung terigu
1 gram tepung terigu
2.5 gram baking powder
30 gram pistachio,cicncang kasar
15 gram pistachio pasta
50 gram chocolate chips
Pewarna makanan warna hijau

Cara membuat Pistachio Biscotti:

1. Campur semua bahan setelah itu kocok secara perlahan untuk menghindari overmix
2. Tuang diatas slipat, ratakan kemudian panggang 180⁰C selama 15 menit
3. Potong dengan ukuran 10x15 cm
4. Kemudian keringkan selama semalam dengan temperature yang rendah

Finishing Chocolate Indulgence:

1. Keluarkan arabeschi mousse dari flexi mould setelah itu salut dengan ganache kemudian simpan dalam chiller selama 10 menit hingga set
2. Tuang hazelnut cream caramel kedalam mini sweet tarlette chocolate, sisihkan. Simpan dalam chiller selama 10 menit agar cream caramel menjadi set
3. Letakan pistachio biscotti kedalam piring sebagai underliner, letakkan hazelnut cream caramel diatasnya, kemudian letakan rabeschi mousse diatas hazelnut cream caramel
4. Garnish dengan isomalt spiral, daun mint segar dan raspberry segar

Cake Chocolate Truffel

Bahan cake Chocolate Truffel:

Bahan Sponge Chocolate:

100 gram tepung terigu protein sedang
100 gram telur
20 gram tepung maizena
100 gram gula pasir
20 gram mentega,lelehkan
10 gram chocolate powder
5 gram baking powder
Garam

Cara Membuat Sponge Chocolate:

1. Mengaduk  gula pasir dan telur  sampai menjadi mengembang
2. Campur semua bahan kering setelah itu ayak. Masukkan kedalam adonan telur. Margarine dilelehkan terlebih dahulu lalu masukan dan diaduk dengan kalem
3. Tuang adonan yang sudah tercampur rata kedalam Loyang. Panggang dengan sushu 180⁰C selama 20-25 menit

Dark Chocolate Mousse
Bahan Dark Chocolate Mousse:

2000 gram dark Chocolate
300 gram kuning telur
750 gram gula
5000 gram cream
50 gram gelatin sheet
1700 gram sponge chocolate
1500gram simple syrup
500 ml raspberry puree

Cara Membuat dark Chocolate Mousse:

1. Resep ini mnggunakan cetakan 60x40x5 cm sebanyak 2 buah
2. Lelehkan dark chocolate menggunakan double boiler atau metode au bain marie
3. Kocok gula dan kuning telur
4. Kocok cream setengah mengembang
5. Campur dark chocolate,adonan kuning telur, gelatin dan raspberry puree
6. Tambahkan sedikit cream yang sudah dikocok setengah mengembang,aduk rata. Setelah itu tuang sisa cream cream kemudian aduk kembali
7. Basahi chocolate sponge cake dengan syrup. Tuang chocolate mousse. Setelah itu letakkan kembali chocolate sponge basahi kembali dengan simple syrup
8. Lapis seluruh permukaan cake dengan chocolate mousse setelah itu simpan dalam freezer untuk beberapa jam
9. Lepaskan cetakan, potong cake dengan ukuran yang dikehendaki. Tutup seluruh permukaan cake denganplastik wrap dan simpan kembali dalam lemari pendingin

Tips Membuat Chocolate Mousse:

1. Saat melelehkan chocolate gunakan metode au bain marie atau menggunakan double boiler dengan temperature 28⁰C
2. Hindari cokelat terkena cairan saat melelehkan 
3. Saat mengaduk cream sebaiknya cream dikocok hingga ¾ mengembang. Jika cream sudah dikocok sampai kaku apabila disatukan dengan cokelat akan membuat adonan menjadi pecah dan tidak meyatu
4. Gunakan teknik fold ini ketika mengaduk adonan untuk menghindari adonan cepat turun jika adonan diaduk secara biasa
5. Tekstur mousse yag baik adalah adonan mousse harus fluffy dan homogen  antara cokelat, cream dan bahan lainnya 
6. Perhatikan suhu cokelat dan cream dengan seksama, jangan terlalu panas atau terlalu dingin

Devil Chocolate Cake

Bahan Devil Chocolate Cake:

Bahan Starter Sponge Mixture:

300 gram salad oil
300 gram air
300 gram butter
750 gram gula
120 gram cocoa powder
45   gram baking powder
600 gram tepung protein sedang
300 gram putih telur
300 gram gula

Bahan Chocolate Ganache :

500 gram dark chocolate 70%
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat Devil Chocolate Cake:

1. Untuk starter sponge mixture, masaklah air,butter, gula,cocoa powder dan salad oil sampai jadi mendidih. Berikan tambahan baking powder kemudian selanjutnya tuang kedalam bowl sambil perlahan diberikan adukan dan tambahkan tepung protein sedang kemudian diaduk lagi sampai rata
2. Dalam wadah terpisah, campur putih telur dan gula, kocok hingga mengembang. Tuang kedalam adonan sebelumnya kemudian aduk balik
3. Tuang kedalam Loyang yang sudah diberi kertas roti dan diberi mentega sebelumnya. Panggang dengan suhu 180°C selama 12 menit
4. Untuk ganache chocolate masukkan potongan dark chocolate kedalam cream hangat, aduk hingga rata. Biarkan hingga dingin
5. Devil Chocolate Cake siap disajikan

Finishing Devil Chocolate Cake:

1. Susunlah chocolate devil sponge cake hingga kemudian ditambahkan chocolate ganache buat hingga 3 layer
2. Siram bagian atas menggunakan chocolate ganache untuk coatin

Opera Chocolate Cake

Bahan Opera Chocolate Cake:

10 butir kuning telur
50 gram gula
10 butir putih telur
175 gram gula
150 gram tepung terigu protein sedang
100 gram almond powder
40 gram butter, cairkan

Bahan Coffee Butter Cream:

500 gram putih telur
700 gram gula
200 gram air
2000 gram butter
Vanilla dan coffee extract secukupnya

Bahan Chocolate Ganache:

500 gram dark chocolate
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat Opera Chocolate Cake:

1. Untuk jacond biscuit, kocokan gula dan kuning telur hingga mengembang, kocok putih telur dan gula kemudian masukkan kedalam campuran kuning telur kemudian tambahkan almond powder, tepung terigu beserta hasil lelehan butter.
2. Tuang kedalam loyang, panggang dengan suhu 200°C selama 12 menit
3. Untuk butter cream kocokan putih telur di tuang dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract kemudian kocoklah sampai mengembang
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate kedalam sejumlah cream hangat lalu aduklah sampai benar-benar rata selanjutnya istirahatkan hingga dingin

Finishing opera Chocolate Cake:

1. Susunlah jacond biscuit dan kemudian dapat ditambahkan chocolate ganache lalu diratakan dan tambahkan dengan coffee butter cream
2. Susun kembali dengan jacond biscuit kemudian tambahkan coffee butter cream dan selanjutnya ratakanlah chocolate ganache untuk coating

Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake

Bahan Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

Bahan Angel Food Cake:
145 gram putih telur
145 gram gula
1 gram vanilla extract
400 gram tepung maizena
145 gram walnut, cincang kasar
100 gram apricot

Bahan Vanilla Sponge biscuit:
10 butir kuning telur
50 gram gula
10 ons putih telur
175 gram gula
225 gram tepung protein sedang
40 gram butter dilelehkan

Bahan Coffee Butter Cream
500 gram putih telur
700 gram gula
200 gram air
2000 gram butter
Vanilla dan coffee extract secukupya

Bahan Chocolate Ganache
500 gram dark chocolate
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat  Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

1. Kocok putih telur dan gula, tambahkan vanilla extract, kocok sampai mengembang setelah itu tambahkan tepung maizena. Kemudian tambahkan kacang walnut dsn spricot. Tuang kedalam Loyang. Panggang dengan suhu 190⁰C selama 20 menit
2. Untuk vanilla sponge biscuit sebagai dasar, kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Kocok putih telur dan gula setelah itu masukkan kedalam adonan kuning telur selanjutnya  ditambahkan  butter yang sudah dilelehkan beserta tepung terigunya. Tuang kedalam Loyang setelah itu panggang dengan suhu 200⁰C selama 12 menit
3. Untuk coffee butter cream, kocok putih telur dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract, kocok sampai mengembang
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate kedalam cream yang hangat lalu diaduk sampai rata betul kemudian istirahatkan hingga dingin

Finishing Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

1. Susun vanilla sponge biscuit, setelah itu tambahkan chocolate ganache diatasnya. Tambahkan lagi coffee dan butter cream, kemudian setelah itu  angel food cake diletakan dan taburkan kacang walnut dan kurma secukupnya. Siramkan chocolate ganache diatasnya
2. Susu vanilla sponge biscuit kembali diatasnya. Tutup dengan chocolate ganache untuk coating

Giant Mousse Chocolate Cake

Bahan Giant Mousse Chocolate Cake:

250 gram gula
160 ml air
1000 gram dark chocolate couverture
1000 ml whipped cream
10 pcs gelatin sheet
340 gram kuning telur
100 gram cream

Cara Membuat Giant Mousse Chocolate Cake:

1. Masak gula dan air hingga menjadi caramel, masukkan 100 gram cream liquid kedalamnyac
2. kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukan gula caramel yang sudah dibuat sebelumnya
3. Masukkan dark chocolate couverture yang sudah dilelehkan kedalam adonan
4. Masukkan whipped cream kedalam adonan, aduk perlahan hingga rata. Tuang kedalam cetakan dome. Setelah itu simpan dalam lemari pendingin, siram dengan chocolate coating ketika akan disajikan. Hias dengan macaroon disekelilingnya
5. Giant Mousse Chocolate Cake Siap disajikan

Choc Fudge Chocolate Cake

Bahan Choc Fudge Chocolate Cake:

600 ml air
40 gram kopi bubuk
275 gram dark chocolate couverture
500 gram butter
500 gram gula
5 gram garam
5 gram vanilla essence
200 gram telur
500 gram tepung terigu protein sedang
30 gram baking powder

Cara Membuat Choc Fudge Chocolate Cake:

1. Masak air dan kopi bubuk hingga mendidih, lalu sisihkan. Campur potongan kecil-kecil dark chocolate, dengan butter yang sudah dilelehkan dengan vanilla essence ,gula dan juga garam setelah itu masukkan kedalam seduhan kopi
2. Masukkan telur satu persatu, aduk perlahan menggunakan sendok berbahan  kayu. terakhir  masukkanlah baking powder dan tepung terigu selanjutnya aduklah semuanya sampai benar-benar rata
3. Tuang kedalam Loyang diameter Ø 35 cm setelah itu panggang dengan suhu 170⁰ C selama ± 40 menit

NB. Anda juga bisa menggunakan cetakan individual untuk memanggang choc fudge chocolate cake
 

Rempah lemon Tea

Bahan Rempah Lemon Tea:

The celup 2 bungkus
Air 750 ml
Jahe 100 gram, kupas dan potonglah tipis-tipis dan kemudian dimemarkan
Cengkeh 4 buah
Kayu manis 2 batang
Jeruk lemon 1 buah, ambil airnya

Bahan sirup Rempah Lemon Tea:

Air 150 ml
Gula pasir 100 gram
Madu 3 sendok makan

Cara Membuat Rempah Lemon Tea:

1. Sirup Rempah Lemon Tea: rebus air, gula pasir dan madu. Masak sampai gula larut dan mendidih setelah itu angkat
2. Rebus air, jahe, serai, cengkeh dan kayu manis gunakan api kecil. Masak sampai mendidih
3. Masukkan the celup, istirahatkan hingga the mengeluarkan warna kemudian di saring
4. Tuang dalam gelas saji, tambahkan air jeruk lemon dan sirup
5. Sajikan rempah lemon tea kondisi dingin atau hangat

NB. Standar hasil jadi rempah lemon tea 4 gelas
Jahe bisa dibakar terlebih dahulu, lalu kupas dan memarkan agar aromanya keluar

Kopi Jeruk

Bahan Kopi Jeruk:

Kopi bubuk 2 sendok the
Gula pasir 2 sendok makan
Kulit jeruk lemon 1 sendok the, parut
Kayu manis ½ cm
Cengkeh 1 butir
Air 300 ml
Air jeruk mandarin 200 ml
Sirup gula 1 sendok makan

Cara Membuat Kopi Jeruk:

1. Rebus air bersama cengkeh dan kayu manis sampai mendidih
2. Masukkan kulit jeruk lemon, kopi dan gula pasir, aduk hingga gula larut, angkat dan sisihkan
3. Masukkan air jeruk mandarin dan sirup gula kedalam blender, lalu proses hingga tercampur rata dan angkat
4. Tuang kopi kedalam gelas saji, tambahkan jus jeruk.
5. Sajikan kopi  jeruk dalam keadaan panas atau dingin

NB. Standar hasil jadi kopi jeruk 2 gelas
Bila menginginkan rasa kopi yang lebih legit maka tambahkan krimmer atau susu kental manis

Es Kopi Susu Cola

Bahan Es Kopi Susu Cola:

Kopi suu instan 3 sendok makan
Gula palem 1 sendok makan
Air panas 75 ml
Air cola 500 ml
Es batu 100 gram
Es krim vanilla 2 scoop
Cokelat masak pekat 30 gram, serut

Cara Membuat Es Kopi Susu Cola:

1. Campur kopi susu dengan gula dan air panas, kemudian diaduk sampai gula benar-benar larut
2. Campur larutan kopi dengan es batu, blender hingga lembut
3. Tuang kedalam gelas saji, tambahkan air cola dan es krim
4. Taburi dengan cokelat serut. Sajikan es kopi susu cola dalam keadaan dingin

NB. Standar hasil jadi es kopi susu cola 2 gelas
Bila anda ingin memperkuat rasa susu maka tambahkan 2 sendok makan susu kental manis pada larutan kopi dan kurangi jumlah gula

Es Merah

Bahan Es Merah:

Paprika merah 2 buah, potong memanjang
Air garam 100 ml
Air kapur sirih 100 ml
Gula pasir 100 gram
Kayu manis 2 cm
Cengkeh 2 butir
Air 200 ml
Sari kelapa 100 gram
Strawberry 100 gram, potong tipis
Air kelapa 200 ml
Sirup cocopandan 2 sendok makan
Es serut 100 gram

Cara Membuat Es Merah:

1. Masukkan paprika kedalam air garam, rendam selama 10 menit lalu angkat
2. Rendam paprika kedalam air kapur sirih selama 15 menit, angkat lalu bilas dan tiriskan
3. Campur air dengan gula pasir, kayu manis dan cengkeh kemudian rebuslah sampai  mendidih
4. Masukkan paprika, masak hingga layu. Angkat. Simpan dalam lemari es
5. Tuang kedalam gelas saji, tambahkan sari kelapa dan strawberry, tuang air kelapa
6. Tambahkan es serut dan juga sirup
7. Es merah siap disajikan

NB. Standar hasil jadi 2 gelas
Anda dapat mengganti atau menambahkan strawberry dengan jambu merah, buah naga merah,anggur merah atau semangka merah sebagai variasi

Es Kopyor Alpukat

Bahan Es Kopyor Alpukat:

Agar-agar warna putih 1 bungkus
Susu cair 600 ml
Gula pasir 100 gram
Alpukat 2 buah ambil dagingnya
Es batu 2 buah
Air soda 600 ml
Selasih 1 sendok the, rendam
Sirup frambosen 50 ml
Es batu secukupnya

 
Cara Membuat Es Kopyor Alpukat:

1. Campur alpukat dengan susu, blender hingga halus. Campur agar-agar dengan gula dan campuran alpukat, masak hingga mendidih selanjutnya diangkat
2. Masukkan es batu kedalam kom adonan, siram adonan kopyor diatas es batu sedikit demi sedikit, lakukan sampai adonan habis
3. Siapkan gelas saji, masukkan sirup frambosen, kopyor alpukat, selasih dan air soda
4. Tambahkan es serut batu
5. Sajikan es kopyor alpukat

NB. Standar hasil jadi es kopyor alpukat 3 porsi
Saat menuangkan adonan kopyor kedalam es batu, biarkan dahulu hingga menggumpal, kemudian aduk-aduk sedikit hingga berserabut

Jus Pato

Bahan Jus Pato:

Paprika merah 2 buah
Tomat 2 buah
Susu cair 100 ml
Es serut 200 ml
Selasih 1 sendok makan, rendam
Air lemon 2 sendok makan
Sirup gula 4 sendok makan

Cara Membuat Jus Pato:

1. Paprika dan tomat dipotong dadu. Masukkan dalam blender
2. Tambahkan es serut dan  juga susu cair lalu diproses sampai benar-benar  halus
3. Tuangkan jus kedalam gelas, tambahkan selasih, air lemon dan sirup gula
4. Sajikan jus pato kondisi dingin

NB. Standar hasil jadi jus pato 2 gelas
Untuk menghilangkan rasa pedas maka paprika di rendam dahulu kedalam air garam selama 15 menit sebelum diolah

Pudding Tomat Susu

Bahan Puding Tomat Susu 1:

Tomat buah 2 buah, potong bulat tipis
Agar-agar putih ½ bungkus
Gula pasir 75 gram
Air 400 ml
Kayu manis 1 cm
Cengkeh 2 butir

Bahan Puding Tomat Susu 2:

Agar-agar putih ½ bungkus
Susu cair 400 ml
Gula pasir 100 gram
Tomat 1 buah, haluskan

Cara Membuat Puding Tomat Susu:

1. Bahan pudding tomat susu 1 : campur agar-agar bersama air, gula,kayu manis dan cengkeh, masaklah  pudding tersebut sampai mendidih kemudian diangkat
2. Saring, masukkan tomat,aduk dan rata lalu tuang adonan agar-agar dan biarkan hingga mengeras
3. Bahan pudding tomat susu 2: campur agar-agar dengan susu dan gula, masak hingga mendidih, lalu tuang tomat, aduk hingga rata lalu angkat
4. Tuang pudding tomat susu 2 diatas pudding tomat susu 1, simpan dalam lemari es hingga mengeras
5. Sajikan pudding tomat susu dan siap di santap

NB. Standar hasil jadi pudding tomat susu 3 gelas
Saat menuang pudding tomat susu 1, letakan salah satu sisi gelas saji hingga posisinya agak miring

Es Buah Soya

Bahan Es Buah Soya:

Semangka 200 gram, cetak bulat
Nanas 200 gram, potong segitiga
Strawberry 200 gram, belah 2
Mangga 200 gram, cetak bentuk bunga
Air kapur sirih 1 sendok makan, larutkan dengan air secukupnya
Sari kelapa 200 gram
Selasih 1 sendok teh, rendam
Soya ( susu kedelai) 500 ml
Gula pasir 150 ml
Kayu manis 2 cm
Cengkeh 2 butir
Air jeruk  nipis 1 sendok makan
Es batu serut 200 gram

Cara Membuat Es Buah Soya:

1. Rendam semangka, nanas, strawberry dan mangga kedaam larutan air kapur sirih selama 25 menit. Angkat, cucui hingga bersih. Tiriskan
2. Campur soya dengan gula, kayu manis dan cengkeh, lalu rebus hingga mendidih, angkat dan saring
3. Masukkan air jeruk nipis dan semua buah-buahan, aduk rata.
4. Masukkan sari kelapa kedalam gelas saji. Tuang campuran buah,tambahkan selasih dan es serut.
5. Sajikan es buah soya dalam keadaan dingin

NB. Standar hasil jadi es buah soya 3 gelas
Jangan menambahkan air kapur sirih terlalu banyak karena rasa buah bisa membuat  getir. Tambahkan kira-kira  1 sendok makan saja pada 500 ml air

Wedang Roti

Bahan Wedang Roti:

Roti tawar pandan 4 lembar
Tape singkong 50 gram, potong dadu
Mutiara 30 gram, rebus
Kismis 2 sendok teh

Kuah Wedang Roti:

Santan 700 ml
Gula merah 150 gram
Garam ¼ sendok teh
Jahe 2 cm, memarkan
Serai 1 batang, memarkan
Daun pandan 1 lembar

Cara Membuat wedang Roti:

1. Potong roti dengan cetakan bentuk bunga. Panggang dalam oven pada suhu 160⁰ C selama 5 menit sampai sudah kelihatan agak kering lalu dapat diangkat dan sisihkan
2. Rebus kuah santan bersama jahe, serai, dan daun pandan diatas api sedang hingga mendidih
3. Masukakan gula merah dan garam, rebus hingga santan agak menyusut dan angkat
4. Susun mutiara, tape singkong dan roti diatas gelas saji, taburi kismis
5. Tuangkan kuah santan dan sajikan dalam keadaan panas

NB. Standar hasil jadi wedang roti 2 gelas
Wedang ini sangat cocok disajikan pada saat udara sedang dingin. Kehangatan jahe dan serai dapat meredam masuk angin

Es Melon Jeli

Bahan Es Melon Jeli:

Jelly bubuk putih ½ bungkus
Gula pasir 100 gram
Air 400 ml
Esens strawberry 1 tetes
Esens melon 1 tetes
Bubble jelly 100 gram
Melon 200 gram, potong bulat
Strawberry 100 gram,belah dua
Anggur 100 gram belah dua
Air soda 400 ml
Sirup melon 50 ml
Susu kental manis 50 ml
Es batu serut 200 gram

Pelengkap Es Melon Jeli:

Sedotan lubang besar secukupnya

Cara Membuat Es Melon Jeli:

1. Campur bubuk jelly dengan air dan gula dan masaklah hingga mendidih kemudian diangkat
2. Bagi adonan jelly menjadi dua bagian, tambahkan esens strawberry dan melon kedalam masing-masing bagian adonan lalu aduk rata
3. Tata  sedotan di dalam gelas, tuang adonan jelly strawberry dana melaon kedalam sedotan. Biarkan dingin. Keluarkan jeli dari sedotan dan potong-potong lalu sisihkan
4. Siapkan gelas saji. Tata anggur, melon, strawberry, bubble jeli dan jeli potong. Tuang air soda secukupnya, lalu tambahkan es serut, sirup melon dan susu kental manis dan es melon jelly disajikan

NB. Standar hasil jadi es melon jeli 2 gelas
Keluarkan jeli dari dalam sedotan dengan cara mendorong keluar, maka akan didapatkan jelly dengan bentuk unik memanjang

Pudding Ikan Mas

Bahan Puding Ikan Mas 1:

Agar-agar warna putih 1 bungkus
Susu cair 600 ml
Gula pasir 200 gram
Esens jeruk ½ sendok teh
Pewarna orange 2 tetes


 

Bahan Puding Ikan Mas 2:

Agar-agar bubuk putih ½ bungkus
Air 200 ml
Gula pasir 75 gram
Pewarna biru 2 tetes
Air soda biru 100 ml

Cara Membuat Puding Ikan Mas:

1. Bahan Puding Ikan Mas 1: rebus agar-agar dengan susu cair dan gula sampai betul mendidih selanjutnya diangkat lalu bagi adonan jadi 2 bagian kemudian tambahkan pewarna dengan esens jeruk pada satu bagiannya lalu aduklah sampai rata benar.
2. Siapkan cetakan pudding bentuk ikan mas. Tuang adonan orange pada sirip dan punggung cetakan. Tuang adonan putih diatasnaya hingga penuh, biarkan mengeras. Keluarkan dari cetakan.
3. Bahan Puding Ikan Mas 2: rebus air dengan agar-agar dan gula hingga mendidih, tambahkan pewarna, aduk hingga rata, angkat. Tambahkan air soda, aduk hingga rata
4. Tuang kedalam Loyang bulat, biarkan hingga hamper dingin. Letakan pudding bentuk ikan diatasnya, biarkan hingga mengeras
5. Keluarkan pudding dari Loyang
6. Pudding Ikan Mas siap disajikan

NB. Standar hasil jadi pudding ikan mas 8 potong
Lebih nikmat bila disimpan dalam lemari es terlebih dahulu dan sajikan dalam keadaan dingin

Pudding Cokelat Saus mangga

Bahan pudding Cokelat Saus Mangga:

Agar-agar bubuk 1 bungkus
Cokelat masak pekat 100 gram, lelehkan
Cokelat bubuk 20 gram
Gula pasir 100 gram
Susu cair 600 ml

 

Saus Puding Cokelat Saus Mangga:

Mangga 100 gram, cicncang
Gula pasir 50 gram
Air jeruk nipis 1 sendok teh
Air 100 ml

Cara Membuat Puding Cokelat Saus Mangga:

1. Campur agar-agar dengan susu cair, cokelat bubuk dan gula pasir, rebus sampai mendidih
2. Tambahkan cokelat leleh, aduk hingga rata, angkat. Tuangkan kedalam cetakan pudding dan diamkan sampai dingin
3. Saus pudding cokelat saus mangga: rebus air dengan gula sampai larut. Tambahkan air jeruk dan mangga cincang, aduk rata lalu diangkat
4. Keluarkan pudding dari cetakan . siram dengan saus mangga dan pudding cokelat saus mangga siap di sajikan

NB. Standar hasil jadi pudding cokelat saus mangga 8 buah
Gunakan mangga harum manis karena warnanya yang cantik dan tekstur daging tidak berserat

Pudding Layer Nawberry

Bahan Puding Layer Nawberry 1:

Susu cair 500 ml
Agar-agar bubuk warna putih 1 bungkus
Gula pasir 150 gram
Pasta strawberry 1 sendok teh

Bahan Puding Layer Nawberry 2:

Air 200 ml
Jelly bubuk warna putih ½ bungkus
Gula pasir 50 gram
Pewarna merah ½ sendok makan

Bahan Isi Puding Layer Nawberry:

Nanas 1 buah, potong bulat
Strawberry segar 10 buah, hilangkan daunnya

Cara Membuat Pudding Layer Nawberry:

1. Pudding Layer Nawberry 1: rebus susu, agar-agar, gula pasir dan pasta strawberry. Aduk rata dan masak sampai mendidih dan lakukan diaduk sesekali kemudian diangkat
2. Tuang 3 sendok makan adonan pudding dalam gelas (miringkan), biarkan hingga setengah mengeras. Letakkan 1 buah potong nanas
3. Pudding layer Nawberry 2: rebus semua bahan pudding 2, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu angkat
4. Tuang 3 sendok makan adonan pudding 2 diatas nanas (miringkan). Selang-seling dengan pudding 1 dan isi dengan potongan nanas
5. Lapisan terakhir adalah pudding 2, letakkan 1 buah strawberry utuh dibagian tengah
6. Sajikan pudding layer nawberry

NB. Standar hasil jadi pudding layer Nawberry 10 gelas
Basahi cetakan pudding dengan air untuk memudahkan jika akan dikeluarkan

Pudding lapis Anggur

Bahan Puding Lapis Anggur 1:

Agar-agar bubuk putih ½ bungkus
Susu cair 250 ml
Buah anggur hitam 150 gram
Gula pasir 50 gram

Bahan Puding Lapis Anggur 2:

Agar-agar bubuk putih ½ bungkus
Jeli bubuk putih ¼ bungkus
Susu cair 400 ml
Gula pasir 75 gram
Daun mint 5 lembar

Saus Puding lapis Anggur:

Buahn anggur hitam 150 gram
Air 100 ml
Gula pasir 50 gram

Cara Membuat  Puding Lapis Anggur:

1. Pudding lapis Anggur 1: blender anggur dengan 100 ml susu hingga halus, angkat. Campur sisa susu dengan jus anggur, gula dan agar-agar, rebus sampai matang lalu angkat
2. Pudding Lapis Anggur 2 : campur semua bahan, rebus hingga mendidih, angkat, buang daun mint
3. Siapkan cetakan talam, tuang 1 sendok makan adonan pudding 1, biarkan agak dingin. Tuang 1 sendok makan adonan pudding 2 diatasnya. Lakukan hingga cetakan penuh. Biarkan dingin
4. Saus pudding lapis anggur: blender anggur dengan air, angkat. Rebus dengan gula hingga mendidih serta jadi kental kemudian hasil jadi saus diangkat lalu istirahatkan sampai dingin
5. Keluarkan pudding dari cetakan
6. Sajikan pudding lapis anggur dengan saus

NB. Standar hasil jadi pudding lapis anggur 10 buah
Saat menuang adonan pudding, takar selapis demi selapis agar lapisannya sama

Pudding Sarang Tawon

Bahan Puding Sarang Tawon 1:

Agar-agar warna putih ½ bungkus
Melon 200 gram, potong – potong
Susu cair 200 ml
Gula pasir 200 gram
Selasih 1 sendok makan, rendam

 
Bahan Puding Sarang Tawon 2:

Agar- agar warna hijau ½ bungkus
Air 300 ml
Pewarna hijau 2 tetes
Gula pasir 75 gram
Leci 100 gram

Cara Membuat Puding Sarang Tawon:

1. Bahan pudding sarang tawon 1 : blender melon hingga halus. Campur agar-agar dengan gula, jus melon dan susu. Rebus hingga mendidih angkat.
2. Tambahkan selasih, aduk hingga rata. Cetak kedalam sedotan. Biarkan dingin
3. Keluarkan agar-agar dari sedotan. Susun kedalam cetakan loaf hingga hamper penuh, sisihkan
4. Bahan pudding sarang tawon 2: campur agar-agar dengan air, gula dan pewarna. Rebus hingga mendidih. Angkat. Tuang kedalam cetakan loaf, biarkan setengah beku
5. Susun leci diatasnya. Tuang kembalai pudding 2 hingga menutupi leci. Biarkan dingin
6. Potong-potong dan puding sarang tawon siap disajikan

NB. Standar hasil jadi puding sarang tawon 8 potong
Gunakan sedotan berlubang besar yang telah dibasahi dengan air terlebih dahulu agar agar-agar mudah dikeluarkan dari dalam sedotan

Pudding Pelangi Paprika

Bahan Puding Pelangi Paprika:

Bakal Puding Pelagi Paprika 1:
Agar-agar bubuk warna merah ½ bungkus
Paprika merah 1 buah
Susu cair 300 ml
Gula pasir 50 gram

Bakal Puding Pelangi Paprika 2:
Agar-agar bubuk warna merah ½ bungkkus
Paprika merah 1 buah
Air 300 ml
Gula pasir 50 gram

Bakal Puding Pelangi paprika 3 :
Agar-agar bubuk warna hijau ½ bungkus
Paprika hijau 1 buah susu cair 300 ml
Gula pasir 50 gram

Bakal Puding Pelangi paprika 4:
Agar-agar bubuk warna hijau ½ bungkus
Paprika hijau 1 buah susu cair 300 ml
Gula pasir 50 gram

Bakal Puding Pelangi paprika 5:
Agar-agar bubuk warna putih ½ bungkus
Paprika kuning 1 buah
Air 300 ml
Gula pasir 50 gram

Saus Puding Pelangi paprika (aduk rata):
Madu 50 ml
Air lemon 1 sendok makan

Cara Membuat Puding Pelangi Paprika:

1. Baka Pudding  1: blenderlah  paprika beserta susu, angkat dan saring. Campur jus paprika dengan sisa bahan, rebus hingga mendidih, angkat. Tuangkan pelan-pelan kedalam cetakannya  pudding, istirahatkan sampai dingin
2. Bakal pudding 2; blenderlah  paprika beserta air, angkat lalu saring. Campur jus paprika dengan sisa bahan, rebus hingga mendidih, angkat. Tuangkan diatas bakal pudding 1, biarkan dingin
3. Bakal pudding 3; blenderlah  paprika beserta susu, angkat lalu saring. Campur jus paprika dengan sisa bahan, rebus hingga mendidih, angkat. Tuangkan diatas bakal pudding 2, biarkan dingin
4. Bakal pudding 4; blenderlah paprika beserta air, angkat lalu saring. Campur jus paprika dengan sisa bahan, rebus hingga mendidih, angkat. Tuangkan diatas bakal pudding 3, biarkan dingin
5. Bakal pudding 5; blenderlah paprika beserta susu, angkat lalu saring. Campur jus paprika dengan sisa bahan, rebus hingga mendidih, angkat. Tuangkan diatas bakal pudding 4, biarkan dingin
6. Simpan pudding pelangi paprika kedalam lemari es hingga mengeras
7. Potong-potong pudding pelangi paprika dan sajikan dengan saus madu

NB. Standar hasil jadi pudding pelangi paprika 12 potong
Agar pudding tidak terasa pedas maka sebelum paprika dihaluskan sebaiknya paprika direndam dalam air garam selama 10 menit kemudian seduh dengan air mendidih

Nagasari Strawberry Cokelat

Bahan Nagasari Strawberry Cokelat:

Tepung beras 250 gram
Santan 700 ml
Daun pandan 2 lembar, ikat simpul
Garam ¼ sendok the
Gula pasir 150 gram
Strawberry 100 gram, haluskan
Tepung sagu 2 sendok makan
Cokelat batang 200 gram, potong memanjang
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

 
Cara Membuat Nagasari Strawberry Cokelat:

1. Campur tepung beras dengan  santan sebagian, aduklah sampai kemudian sisihkan
2. Rebus sisa santan bersama daun pandan berikut garamnya terus sambil diaduk sampai mendidih
3. Masukkan campuran tepung beras, strawberry dan gula, aduk hingga mengental
4. Campurkan  tepung sagu pelan-pelan terus diaduk  sampai rata lalu diangkat
5. Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 sendok makan adonan, tambahkan sepotong cokelat, letakkan lagi 1 sendok makan adonan diatasnya
6. Bungkus hingga rapi, lipat kedua ujungnya. Kukus selama 30 menit sampai matang. Angkat dan sajikan nagasari strawberry cokelat

NB. Standar hasil jadi nagasari strawberry cokelat 10 buah
Bila tidak ada cokelat batang bisa diganti dengan cokelat chips atau cokelat messes