Masakanku|Resep Masakan

Sop kambing Kuah Bening

Bahan Sop Kambing Kuah Bening:

Potongan 1 kg daging kambing bertulang
2.5 liter air
1 biji pala dimemarkan
8 butir cengkih
5 cm kayu manis
6 lembar daun jeruk
10 cm jahe, memarkan
5 cm lengkuas, memarkan
Potongan 3 tomat segar menurut selera
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng
Irisan 10 butir bawang merah

Bahan Pelengkap Sop Kambing Kuah Bening:

Irisan daun bawang
Irisan seledri
Bawang goreng
Kecap manis
Emping goreng
Sambal rebus

Bahan Untuk Sambal Rebus Sop Kambing kuah Bening:

8 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah
1 sdt garam

Cara Membuat Sop Kambing Kuah Bening:

1. Rebus potongan daging kambing dengan pala, cengkih, kayu manis, daun jeruk, jahe yang dimemarkan, dan lengkuas yang dimemarkan hingga lunak. Apabila airnya menyusut, tambahkan lagi hingga tetap air berjumlah 1.5 liter
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah hingga keluar aroma harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan garam, merica bubuk, dan didihkan kembali kemudian diangkat
3. Sambal rebus: rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, haluskan kemudian tambahkan garam lalu   angkat
4. Siapkan mangkuk saji, beri potongan tomat, tuangkan sop kambing, taburi dengan irisan daun bawang, irisan seledri, irisan daun bawang, dan emping goreng, lengkapi dengan kecap manis dan sambal rebus
5. Sajikan sop kambing kuah bening selagi panas

Sop Kikil

Bahan Sop Kikil:

750 gram kikil sapi
2 liter air
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
10 cm jahe, memarkan
2 lengkuas, memarkan
1 liter kaldu sapi
3 sdm minyak goreng

Bumbu Kikil Sapi Yang Dihaluskan:

3 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kencur
5 cm kunyit, bakar
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap Sop Kikil:

Irisan seledri
Bawang goreng
Jeruk nipis

Bahan Untuk Sambal Rebus:

3 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit
2 siung bawang putih

Cara Membuat Sop Kikil:

1. Rebus kikil sapi hingga lunak, angkat, dan potong-potong.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk, serai yang dimemarkan, jahe yang dimemarkan, dan lengkuas yang dimemarkan hingga keluar aroma harum,. Masukkan potongan kikil, aduk-aduk sampai tercampur rata
3. Masukkan kaldu dan masak hingga potongan kikil lunak dan bumbu sudah meresap kemudian  angkat
4. Sambal rebus: cabai rawit, rebus cabai merah besar, bawang putih, angkat, tiriskan, lalu haluskan.
5. Sajikan sop kikil selagi panas ditaburi dengan irisan seledri, bawang goreng, dilengkapi dengan sambal rebus

Soto Kudus

Bahan Soto Kudus:

1 ekor ayam yang beratnya 900 gram, potong jadi 4 bagian
2 liter air
10 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
100 gram taoge, seduh air panas
2 sdm minyak goreng
3 sdm kecap manis
Irisan 8 bawang merah

Bumbu Soto Kudus Yang Dihaluskan:

10 siung bawang putih
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
8 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Bahan Untuk Taburan Soto Kudus:

Irisan 3 batang seledri

Bahan Untuk Ssambal Kecap Soto Kudus:

12 buah cabai rawit hijau
3 siung bawang putih
100 ml kecap manis

Bahan Pelengkap Soto Kudus:

Sambal Kecap
6 butir telur rebus

Cara Membuat Soto Kudus:

1. Panaskan minyak goreng, tumis irisan bawang merah dan bumbu yang sudah dihaluskan, jahe yang dimemarkan, serai yang dimemarkan, dan daun jeruk hingga keluar aroma harum. Masukkan potongan ayam, masak hingga berubah warna, tambahkan air, masak hingga ayam lunak, tambahkan kecap manis, aduk-aduk hingga rata, angkat. Angkat ayam, tiriskan, suwir-suwir dagingnya
2. Sambal kecap: tumis sebentar cabai rawit hijau, bawang putih, lalu haluskan, campur dengan kecap manis
3. Siapkan mangkuk saji, tata taoge, suwiran daging ayam, telur rebus. Tuangkan kuah kedalam mangkok saji
4. Sajikan soto kudus selagi hangat ditaburi dengan irisan daunseledri dan dilengkapi dengan sambal kecap manis

Empal Gentong

Bahan Empal Gentong:

½ butir kelapa setenganh tua
500 gram daging sanding lamur
2 liter air
2 lembar daun salam
2 cm lengkkuas , memarkan
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
5 cm jahe
10 cm kayu manis
6 butir cengkeh
2 biji kapulaga
300 gram paru sapi
300 gram babat sapi
3 sdm minyak goreng

Bumbu Empal Gentong Yang Dihaluskan:

12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
4 cm kunyit bakar

Bahan Empal Gentong Untuk Taburan:

Irisan kucai
Irisan daun bawang
Bawang goreng

Bahan Pelengkap Empal Gentong:

Kerupuk Kulit

Bahan Untuk Sambal Rebus Empal Gentong:

2 buah cabai merah besar
12 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
½ sdt garam

Cara Membuat Empal Gentong:

1. Kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, dan sangrai hingga berubah kecoklatan warnanya lalu diangkat
2. Rebus daging sapi sanding lamur bersama daun salam, lengkuas yang dimemarkan, daun jeruk, serai yang dimemarkan, jahe yang dimemarkan, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga daging jadi lunak kemudian diangkat lalu dipotong-potong
3. Rebus secara terpisah babat sapi dan paru sapi sampai  lunak dan Setelah keduanya  lunak  angkatlah dan tiriskan selanjutnya  dipotong-potong dan masukkan kedalam kaldu daging sapi.
4. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kedalam kaldu,  bila air kaldu menyusut tambahkan air panas hingga jumlahnya tetap 2 liter
5. Didihkan kembali kaldu, masukkan potongan daging, paru dan babat dan kelapa sangrai, setelah bumbu merata, angkat
6. Sambal rebus: rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang putih,haluskan dan tambahkan garam
7. Sajikan empal gentong selagi hangat dan ditaburi dengan irisan kucai, risan daun bawang, dan bawang goreng dilengkapi dengan sambal rebus dan kerupuk kulit

Kimlo

Bahan Kimlo:

Irisan 3 batang wortel kupas
Potongan 150 gram bengkuang bentuk korek api
25 gram jamur kuping, rendam dalam air hingga mengembang
15 bunga sedap malam kering, rendam dalam air hingga lunak
50 gram soun direndam dalam air sampai melunak




Bahan Untuk Kaldu Kimlo:

2 liter air
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
1 batang daun bawang
1 batang seledri
1 batang wortel

Bumbu Untuk Kuah Kimlo:

2 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, memarkan
150 gram udang kecil, buang kulitnya
5 cm jahe, memarkan
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
2 sdm kecap manis

Bahan Pelengkap Kimlo:

Irisan bawang Goreng:

Bahan Untuk Sambal Rebus Kimlo:

2 buah cabai merah besar
7 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt cuka masak

Cara Membuat Kimlo:

1. Kaldu: masak air bersama daun bawang, seledri, dan wortel. Setelah mendidih, potongan masukkan ayam, gunakan api sedang, masak hingga ayam lunak, angkat ayam, tiriskan. Potong –potong ayam bentuk dadu kecil, saring kaldu
2. Kuah: panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih yang sudah dimemarkan hingga keluar aroma harum. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Masukkan tumisan bawang putih kedalam kaldu, tambahkan jahe yang sudah dimemarkan, garam, merica bubuk, dan kecap manis
3. Masukkan irisan wortel, potongan bengkuang bentuk korek api, jamur kuping dan sedap malam, masak sebentar. Masukkan potongan dadu kecil ayam, masak sebentar, angkat
4. Sambal rebus: rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang putih, haluskan bersama 1sdt garam, tambahkan 1 sdt cuka masak
5. Penyajian: siapkan mangkuk saji, beri soun secukupnya, tuangkan kuah dan isianya
6. Sajikan kimlo selagi panas ditaburi dengan bawang goreng dan dilengkapi dengan sambal rebus