Masakanku|Resep Masakan

Cake Chocolate Truffel

Bahan cake Chocolate Truffel:

Bahan Sponge Chocolate:

100 gram tepung terigu protein sedang
100 gram telur
20 gram tepung maizena
100 gram gula pasir
20 gram mentega,lelehkan
10 gram chocolate powder
5 gram baking powder
Garam

Cara Membuat Sponge Chocolate:

1. Mengaduk  gula pasir dan telur  sampai menjadi mengembang
2. Campur semua bahan kering setelah itu ayak. Masukkan kedalam adonan telur. Margarine dilelehkan terlebih dahulu lalu masukan dan diaduk dengan kalem
3. Tuang adonan yang sudah tercampur rata kedalam Loyang. Panggang dengan sushu 180⁰C selama 20-25 menit

Dark Chocolate Mousse
Bahan Dark Chocolate Mousse:

2000 gram dark Chocolate
300 gram kuning telur
750 gram gula
5000 gram cream
50 gram gelatin sheet
1700 gram sponge chocolate
1500gram simple syrup
500 ml raspberry puree

Cara Membuat dark Chocolate Mousse:

1. Resep ini mnggunakan cetakan 60x40x5 cm sebanyak 2 buah
2. Lelehkan dark chocolate menggunakan double boiler atau metode au bain marie
3. Kocok gula dan kuning telur
4. Kocok cream setengah mengembang
5. Campur dark chocolate,adonan kuning telur, gelatin dan raspberry puree
6. Tambahkan sedikit cream yang sudah dikocok setengah mengembang,aduk rata. Setelah itu tuang sisa cream cream kemudian aduk kembali
7. Basahi chocolate sponge cake dengan syrup. Tuang chocolate mousse. Setelah itu letakkan kembali chocolate sponge basahi kembali dengan simple syrup
8. Lapis seluruh permukaan cake dengan chocolate mousse setelah itu simpan dalam freezer untuk beberapa jam
9. Lepaskan cetakan, potong cake dengan ukuran yang dikehendaki. Tutup seluruh permukaan cake denganplastik wrap dan simpan kembali dalam lemari pendingin

Tips Membuat Chocolate Mousse:

1. Saat melelehkan chocolate gunakan metode au bain marie atau menggunakan double boiler dengan temperature 28⁰C
2. Hindari cokelat terkena cairan saat melelehkan 
3. Saat mengaduk cream sebaiknya cream dikocok hingga ¾ mengembang. Jika cream sudah dikocok sampai kaku apabila disatukan dengan cokelat akan membuat adonan menjadi pecah dan tidak meyatu
4. Gunakan teknik fold ini ketika mengaduk adonan untuk menghindari adonan cepat turun jika adonan diaduk secara biasa
5. Tekstur mousse yag baik adalah adonan mousse harus fluffy dan homogen  antara cokelat, cream dan bahan lainnya 
6. Perhatikan suhu cokelat dan cream dengan seksama, jangan terlalu panas atau terlalu dingin

Devil Chocolate Cake

Bahan Devil Chocolate Cake:

Bahan Starter Sponge Mixture:

300 gram salad oil
300 gram air
300 gram butter
750 gram gula
120 gram cocoa powder
45   gram baking powder
600 gram tepung protein sedang
300 gram putih telur
300 gram gula

Bahan Chocolate Ganache :

500 gram dark chocolate 70%
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat Devil Chocolate Cake:

1. Untuk starter sponge mixture, masaklah air,butter, gula,cocoa powder dan salad oil sampai jadi mendidih. Berikan tambahan baking powder kemudian selanjutnya tuang kedalam bowl sambil perlahan diberikan adukan dan tambahkan tepung protein sedang kemudian diaduk lagi sampai rata
2. Dalam wadah terpisah, campur putih telur dan gula, kocok hingga mengembang. Tuang kedalam adonan sebelumnya kemudian aduk balik
3. Tuang kedalam Loyang yang sudah diberi kertas roti dan diberi mentega sebelumnya. Panggang dengan suhu 180°C selama 12 menit
4. Untuk ganache chocolate masukkan potongan dark chocolate kedalam cream hangat, aduk hingga rata. Biarkan hingga dingin
5. Devil Chocolate Cake siap disajikan

Finishing Devil Chocolate Cake:

1. Susunlah chocolate devil sponge cake hingga kemudian ditambahkan chocolate ganache buat hingga 3 layer
2. Siram bagian atas menggunakan chocolate ganache untuk coatin

Opera Chocolate Cake

Bahan Opera Chocolate Cake:

10 butir kuning telur
50 gram gula
10 butir putih telur
175 gram gula
150 gram tepung terigu protein sedang
100 gram almond powder
40 gram butter, cairkan

Bahan Coffee Butter Cream:

500 gram putih telur
700 gram gula
200 gram air
2000 gram butter
Vanilla dan coffee extract secukupnya

Bahan Chocolate Ganache:

500 gram dark chocolate
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat Opera Chocolate Cake:

1. Untuk jacond biscuit, kocokan gula dan kuning telur hingga mengembang, kocok putih telur dan gula kemudian masukkan kedalam campuran kuning telur kemudian tambahkan almond powder, tepung terigu beserta hasil lelehan butter.
2. Tuang kedalam loyang, panggang dengan suhu 200°C selama 12 menit
3. Untuk butter cream kocokan putih telur di tuang dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract kemudian kocoklah sampai mengembang
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate kedalam sejumlah cream hangat lalu aduklah sampai benar-benar rata selanjutnya istirahatkan hingga dingin

Finishing opera Chocolate Cake:

1. Susunlah jacond biscuit dan kemudian dapat ditambahkan chocolate ganache lalu diratakan dan tambahkan dengan coffee butter cream
2. Susun kembali dengan jacond biscuit kemudian tambahkan coffee butter cream dan selanjutnya ratakanlah chocolate ganache untuk coating

Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake

Bahan Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

Bahan Angel Food Cake:
145 gram putih telur
145 gram gula
1 gram vanilla extract
400 gram tepung maizena
145 gram walnut, cincang kasar
100 gram apricot

Bahan Vanilla Sponge biscuit:
10 butir kuning telur
50 gram gula
10 ons putih telur
175 gram gula
225 gram tepung protein sedang
40 gram butter dilelehkan

Bahan Coffee Butter Cream
500 gram putih telur
700 gram gula
200 gram air
2000 gram butter
Vanilla dan coffee extract secukupya

Bahan Chocolate Ganache
500 gram dark chocolate
500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat  Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

1. Kocok putih telur dan gula, tambahkan vanilla extract, kocok sampai mengembang setelah itu tambahkan tepung maizena. Kemudian tambahkan kacang walnut dsn spricot. Tuang kedalam Loyang. Panggang dengan suhu 190⁰C selama 20 menit
2. Untuk vanilla sponge biscuit sebagai dasar, kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Kocok putih telur dan gula setelah itu masukkan kedalam adonan kuning telur selanjutnya  ditambahkan  butter yang sudah dilelehkan beserta tepung terigunya. Tuang kedalam Loyang setelah itu panggang dengan suhu 200⁰C selama 12 menit
3. Untuk coffee butter cream, kocok putih telur dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract, kocok sampai mengembang
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate kedalam cream yang hangat lalu diaduk sampai rata betul kemudian istirahatkan hingga dingin

Finishing Walnut and Apricot Napoleon Chocolate cake:

1. Susun vanilla sponge biscuit, setelah itu tambahkan chocolate ganache diatasnya. Tambahkan lagi coffee dan butter cream, kemudian setelah itu  angel food cake diletakan dan taburkan kacang walnut dan kurma secukupnya. Siramkan chocolate ganache diatasnya
2. Susu vanilla sponge biscuit kembali diatasnya. Tutup dengan chocolate ganache untuk coating

Giant Mousse Chocolate Cake

Bahan Giant Mousse Chocolate Cake:

250 gram gula
160 ml air
1000 gram dark chocolate couverture
1000 ml whipped cream
10 pcs gelatin sheet
340 gram kuning telur
100 gram cream

Cara Membuat Giant Mousse Chocolate Cake:

1. Masak gula dan air hingga menjadi caramel, masukkan 100 gram cream liquid kedalamnyac
2. kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukan gula caramel yang sudah dibuat sebelumnya
3. Masukkan dark chocolate couverture yang sudah dilelehkan kedalam adonan
4. Masukkan whipped cream kedalam adonan, aduk perlahan hingga rata. Tuang kedalam cetakan dome. Setelah itu simpan dalam lemari pendingin, siram dengan chocolate coating ketika akan disajikan. Hias dengan macaroon disekelilingnya
5. Giant Mousse Chocolate Cake Siap disajikan