Masakanku|Resep Masakan

Makaroni Polkadot

Bahan Makaroni Polkadot:

Macaroni pipa 100 gram,rebus
Daging ayam 100 gram,cincang
Bawang Bombay ½ buah,cincang
Bawang putih 3 siung,cincang
Garam 1 sendok teh
Merica bubuk ½ sendok teh
Pala bubuk ¼ sendok teh
Telur ayam 2 butir,kocok lepas
Tepung terigu  bogasari lambing segitiga biru 1 sendok makan
Minyak goreng 1 sendok makan,untuk menumis
Kembang tahu 2 lembar,rendam
Selongsong sosis/plastic secukupnya
Sosis sapi 2 buah

Sosis 1 untuk makaroni polkadot:

Kuning telur 3 butir
Garam ½ sendok teh
Merica bubuk ¼ sendok teh

Sosis 2 makaroni polkadot:

Sawi daging 2 buah, ambil daunnya
Putih telur 2 butir
Garam ½ sendok teh
Merica bubuk ¼ sendok teh

Cara Membuat Makaroni Polkadot:

1. Sosis 1: campur kuning telur dengan garam dan merica, kocok hingga rata.Masukkan kedalam selongsong sosis,ikat dengan benang hingga rapat. Kukus selama 10 menit sampai matang kemudian angkat dan sisihkan
2. Sosis 2: campur sawi daging dengan putih telur,garam dan merica,lalu blender hingga halus. Masukkan kedalam selongsong sosis , ikat dengan benang hingga rapat.kukus selama 10 menit hingga matang lalu diangkat dan sisihkan
3. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum,tambahkan garam,merica dan pala, aduk rata dan diangkat
4. Campur ayam cincang dengan telur,tepung terigu dan bumbu tumis, aduk rata. Tambahkan macaroni, aduk hingga rata
5. Ambil kembang tahu, letakkan adonan macaroni diatasnya. Susun sosis sapi,sosis 1 dan sosis 2 diatasnya. Gulung sambil sedikit ditekan,lalu plintir tiap ujungnya hingga padat. Bungkus dengan aluminium foil hingga padat
6. Kukus selama 30 menit hingga matang.angkat dan buka pembungkusnya. Goreng hingga matang dan berwarna  kuning kecokelatan kemudian angkat dan potong-potong
7. Sajikan makaroni polkadot dalam kondisi hangat dengan saus sambal

NB. Standar hasil jadi makaroni polkadot 12 potong
Hati-hati saat menggulung makaroni,bila perlu lapis lagi dengan kembang tahu agar tidak mudah sobek. Ikat ujung kembang tahu dengan benang agar lebih padat

Kulit Ayam Goreng Pedas

Bahan Kulit Ayam Goreng Pedas:

Kulit ayam 300 gram
Air kapur sirih 2 sendok makan
Air jeruk nipis 2 sendok makan
Minyak goreng secukupnya

Bahan Pencelup Kulit Ayam Goreng Pedas (aduk rata):

Tepung terigu protein sedang 100 gram
Bawang putih 3 siung,haluskan
Daun jeruk 3 lembar,potong tipis
Cabe rawit 5 buah,haluskan
Ketumbar ½ sendok teh,haluskan
Garam 1 sendok teh
Air es 250 ml

Lapisan Tepung Kulit Ayam Goreng Tepung(campur Jadi satu):

Tepung terigu protein sedang 75 gram
Tepung beras 50 gram
Tepung sagu 50 gram
Garam 1 sendok teh
Cabe bubuk ½ sendok teh
Baking powder ½ sendok teh
Baking soda ½ sendok teh

Cara Membuat Kulit Ayam Goreng Pedas:

1. Campur kult ayam dengan air jeruk nipis dan air kapur sirih. Diamkan selama 1 jam.bilas kulit ayam hingga bersih lalu tiriskan
2. Celup kulit ayam kedalam adonan pencelup.lumuri dengan lapisan tepung hingga rata
3. Goreng kulit ayam didalam minyak yang panasnya sedang sampai matang dan kering lalu diangkat dan tiriskan
4. Kulit ayam goreng pedas siap disajikan

Nb. Standar hasil jadi kulit ayam goreng pedas  5 porsi
Fungsi dari air kapur sirih adalah agar hasil jadi kulit ayam goreng pedas tidak mudah “ayem” dan tetap renyah

Brokoli Goreng Tepung

Bahan Brokoli Goreng Tepung:

Brokoli 200 gram
Tepung terigu protein tinggi 150 gram
Tepung maizena 30 gram
Baking powder 2 sendok teh
Kaldu ayam bubuk ½ sendok teh
Bawang putih 5 siung,haluskan
Cabe merah 1 buah ,haluskan
Garam ½ sendok teh
Seledri 1 batang,potong halus
Telur ayam 1 butir,kocok lepas
Air es 100ml
Tepung panir kasar 100 gram
Minyak goreng 500 ml,untuk menggoreng

Pelengkap Brokoli Goreng Tepung:

Saus sambal secukupnya

Cara Membuat Brokoli Goreng Tepung:

1. Rendam brokoli dengan larutan ½ sendok the garam dan 300 ml air.istirahatkan selama 30 menit,tiriskan
2. Campur tepung,bersama maizena,baking powder,kaldu ayam bubuk,cabe merah,bawang putih,garam dan seledri,aduk sampai rata
3. Masukkan telur berikut  air es secara berlahan-lahan  sambil diaduk-aduk hingga rata
4. Celupkan brokoli kedalam larutan tepung,lalu lapisi dengan tepung panir sampai permukaannya rata
5. Goreng brokoli goreng tepung dalam kondisi minyak goreng yang panasnya sedang sampai berwarna kuning keemasan dan matang selanjutnya ditiriskan
6. Sajikan brokoli  goreng tepung beserta saus sambal

NB. Standar hasil jadi brokoli goreng tepung 5 porsi
Brokoli mengandung vitamin c,kalsium dan serat yang tinggi

Jamur Roll

Bahan Kulit Jamur Roll:

Tepung terigu protein tinggi 500 gram
Gula pasir 20 gram
Garam ¼ sendok teh
Cream of tar-tar ½ sendok teh
Air es 200 ml
Telur ayam 2 butir
Margarine 75 gram
Pastry margarine (korsvet)250 gram



Isi Jamur Roll:

Bawang Bombay ½ buah,cincang
Daging ayam 200 gram,cincang
Jamur kuping 50 gram,potong tipis
Jamur kancing 50 gram,potong tipis
Tepung terigu protein rendah 50 gram
Susu cair 150 ml
Garam 1 sendok teh
Merica bubuk 1 sendok teh
Pala bubuk 1 sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh
Bumbu kaldu ayam bu buk 1 sendok teh
Minyak goreng 2 sendok makan,untuk menumis

Olesan jamur Roll:

Kuning telur 2 butir

Cara Membuat Jamur Roll:

1. Isi: tumis bawang Bombay hingga harum.masukkan daging ayam dan jamur,tumis hingga berubah warna.Masukkan tepung terigu,aduk hingga rata. Tambahkan susu cair yang sudah disiapkan lalu  garam,merica,pala dan gula pasir serta  kaldu bubuk. Masak sampai mengental dan matang kemudian angkat dan sisihkan
2. Campur tepung terigu,gula pasir,garam an cream of tar-tar,tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit,aduk hingga adonan tercampur rata. Masukkan margarine,aduk hingga adonan menjadi kalis berikutnya diangkat.Istirahatkan kurang lebih selama 15 menit
3. Tipiskan adonan dengan tebal 1 cm.Oleskan korsvet diatasnya,lipat jadi 3. Tipiskan lagi. Lakukan hingga 3 X lipatan.Simpan dalam lemari es selama 20 menit
4. Tipiskan adonan sampai ½ cm,cetak bentuk bulat. Taruh 1 sendok makan adonan isi.Tutup dengan selembar adonan bentuk bulat.Tekan bagian pinggirnya dengan garpu hingga lengket.
5. Letakkan diatas Loyang, diamkan selama 20 menit,plesi permukaan dengan kuning telur,panggang suhu 200⁰C selama 20 menit sampai jamur roll benar-benar matang kemudian angkat dan siap disajikan

Standar hasil jadi jamur roll 20 buah
Saat mengoles permukaan kue dengan kuning telur jangan sampai mengenai bagian samping kue,karena membuat kue jamur roll tidak berlapis-lapis

Tape Goreng Saus Cokelat

Bahan Tape Goreng Saus Cokelat:

Tape singkong 400 gram
Tepung panir kasar 200 gram
Minyak goreng secukupnya

Lapisan Tape Goreng Saus Cokelat:

Tepung terigu protein sedang 150 gram
Susu cair 250 ml
Kuning telur 1 butir
Gula halus 1 sendok makan
Vanili bubuk ¼ sendok teh
Garam ¼ sendok teh

Saus Cokelat Tape Goreng :

Cokelat masak 200 gram,lelehkan
Krim kental  50 ml
Kopi bubuk 1 sendok teh

Cara Membuat Tape Goreng Saus Cokelat:

1. Belah tape singkong menjadi dua, buang seratnya. Potong panjang ± 5 cm,pipihkan lalu disisihkan
2. Lapisan : campur semua bahan aduk hingga rata
3. Celupkan tape singkong kedalam adonan lapisan,lalu lapisi dengan tepung panir dan goreng dengan minyak yang panasnya sedang sampai matang dan warnanya kuning kecokelatan dan kemudian tiriskan
4. Saus : didihkam krim kental bersama kopi,aduk rata. Campurkan krim kental dengan cokelat leleh selanjutnya aduk sampai rata
5. Sajikan tape goreng dengan saus cokelat

NB. Standar hasil jadi  tape goreng saus cokelat 10 buah
Pilih tape singkong yang rasanya manis dan teksturnya tidak lembek